Pasta de la Dieta mediterránea del Chef Santiago Gómez

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Canelones de pequeñas coles rizadas y queso de cabra

Ingredientes: (8 porciones)

1 caja de cannelloni o manicotti Barilla de caja azul

1 diente de ajo pelado y picado

1/2 cebolla blanca

½ taza de aceite de oliva

2 tazas de hongos en rebanadas

¼ taza de mantequilla sin sal

2 tazas de crema agria

1 taza de queso de cabra

2 tazas de pequeñas coles rizadas

Láminas de queso manchego para decorar

Sal y pimienta al gusto

 

 Preparación:

Coloca agua en una olla grande y lleva a hervor. Agrega una pizca de sal. Tapa. Añade la mantequilla, el ajo,  hongos y el queso de cabra a una sartén antiadherente. Pon sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que se doren los ingredientes. Reserva la preparación.

Añade el aceite de oliva, las coles rizadas y la crema agria a una licuadora. Condimenta con sal y pimienta. Licúa hasta obtener una crema de consistencia suave. Vierte en otra sartén y cocina a fuego bajo hasta alcanzar el hervor. Reserva la preparación. Añade la pasta al agua hirviendo y cocina cada canelón por un minuto. Retira y deja enfriar en un bol con hielo.

Una vez cocida la pasta, rellena cada canelón con dos cucharadas de la preparación de hongos.

Arróllalos y coloca en una fuente de horno de vidrio untada con mantequilla. Cubre los canelones con la salsa de col. Decora con queso manchego y cubre con papel aluminio antes de introducir en el horno. Calienta el horno a 400ºF. Luego, hornea durante 30-35 minutos hasta que el queso se dore y burbujee. Retira del horno y deja reposar por 5 minutos antes de servir.

 

Tacos de lechuga con carne de pavo picada y pasta cabello de ángel

Ingredientes: (8 porciones)

1 caja de pasta cabello de ángel de Barilla

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de aceite de sésamo

2 libras de carne picada de pavo, cerdo o pollo

2 diente de ajo, finamente picados

1 cebolla morada picada

1 taza de berenjena, en cubos pequeños

1 taza de hongos en rebanadas

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de jengibre fresco picado

1 diente de ajo picado

2 chiles serranos sin semillas y asados

1/2 taza de cilantro picado

1 planta de lechuga mantequilla, desinfectada

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

COLOCA agua en una olla grande y lleva a hervor. Agrega una pizca de sal. Tapa. Añade a una sartén antiadherente grande el aceite de oliva y de sésamo, la cebolla, el ajo, las berenjenas, los hongos y los chiles serramos y cocina a fuego medio hasta que se doren los ingredientes.  Luego, añade la carne elegida (carne de pavo picada), y cocina por 10 minutos más a fuego alto. Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, la sal y la pimienta y retira del fuego. Reserva la preparación. Mientras se cocina la mezcla en la sartén, pon la pasta al agua hirviendo y cocina según las indicaciones del envase. Cuela y vierte la pasta en la sartén con la preparación de carne. Sirve sobre hojas de lechuga en lugar de tortillas. Rellena con la preparación y disfruta.