EN LA COCINA CON GIOVANNA: LAS DELICIAS QUE AÑORÉ DURANTE LAS NAVIDADES

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Tres de mis recetas favoritas.  Mojito Isleño,  Chicharrón y guiso blanco

Hola: Ya nos despedimos de los Reyes y seguimos para Octavitas,  San Sebastián y volver a la rutina del trabajo y la escuela. Pero para el que cocina la rutina de todos los días, las fiestas y las celebraciones se miden en recetas.  Durante años las primeras semanas de Enero las he dedicado a preparar lo que añoré durante las navidades.  Después de tanto pernil y arroz con gandules mi cuerpo pide pescado de todas formas.

 

Aquí tres de mis recetas favoritas.  Mojito Isleño,   Chicharrón y guiso blanco.  La mejor  forma de compartir mi mesa con ustedes es convencerles que traten alguna de estas recetas.  El mojito va con cualquiera de nuestra pesca local y a veces sirvo el chicharrón con  el mojito.  El guiso es lo mejor para una noche lluviosa con alguien querido.  Que disfruten  ¡A Cocinar!

 

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Tilapia con mojito Isleño

Ingredientes:

2 libras de tilapia cortada en filetes pequeños

Sal pimienta

Cascara de lima

Aceite de oliva para dorar

Adobe el pescado y dore en aceite hasta cocido.  Sirva con el Mojito Isleño

 

 

Mojito Isleño

Ingredientes:

Aceite de achiote:  1/2 taza de aceite- 2 onzas de semillas de achiote.  Unir en una cacerolita. Caliente sin que hierva hasta que el aceite tenga el color del achiote. Cuele.

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla cortada en lascas finas

1 pimiento de cocinar cortado en lascas finas

2 a 3 dientes de ajo cortado en lascas

1 pimiento morrón asado cortado en lascas finas’

10 aceitunas rellenas cortadas por la mitad

1 a 2 cucharadas de alcaparritas

1/4 taza de jugo de lima o vinagre blanco

1 a 2 hojas de laurel

1 cdta de orégano seco

3 cdas de Aceite de achiote

3/4 taza de leche de coco.

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento:

En un sartén o caldero coloque todos los ingredientes menos el vinagre,  aceite de achiote y leche de coco y sofría ligeramente, hasta que los vegetales estén translucientes..  Añada el vinagre y aceite de achiote y deje que hierva suavemente y agregue la leche de coco.  Cocine en un hervor suave por 5 minutos o hasta que espese un poco.  Sirva sobre el pescado

 

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Chicharrón de pescado

Ingredientes:

2 libras de tilapia o mero cortado en bocados

2 1/2 cdtas de sal

½ cdta de pimienta

3/4 taza de harina

¼ taza de harina de maíz

2 cdas de polvo de pan

1 cdta de comino

1 cdta de pimienta roja

1 cdtas de polvo de ajo

2 cdta de paprika

 

 

Procedimiento:

Seque bien el pescado, sazone el pescado con sal y pimiento.  Mezcle el resto de los ingredientes

Empane el pescado y fría en aceite caliente hasta dorado.  Sirva con mayonesa

 

 

Mayonesa fresca

Ingredientes:

2 yemas de huevo

1 cda de mostaza

1 cda de jugo de lima o vinagre

Sal y pimienta

1 1/2 taza de aceite de oliva

 

Procedimiento:

Mezcle las yemas con la mostaza y lima y sazone.  Bata con batidor de mano y sin dejar de batir agregue el aceite en un hilo constante hasta que espese.  Pruebe y ajuste la sazón.  Puede añadirle más lima, ajo molido, pique o alguna hierbita picadita si desea.

 

 

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Guiso de Mariscos y coco

Ingredientes:

1 lb de pescado cortado en cuadros de (2”)

1 lb camarones

4 dientes de ajo

1 cda de aceite de oliva

1 taza de cebolla picadita

1 ajo puerro picadito

1 pimiento de cocinar o poblano picadito

1 pimiento rojo picadito

2 tomates picaditos

1 1/2 taza de caldo*

1 cda de jugo de lima

Cilantro picadito

1/2 o más taza de leche de coco baja en grasa

 

 

Procedimiento:

En un recipiente hondo sofría la cebolla, ajo, ajo puerro, pimientos, tomates y jugo de lima.  Cuando este hirviendo añada los mariscos y pescado y mezcle bien.  Cuando empiece a hervir  añada el caldo caliente y deje que hierva a un hervor suave por 20 minutos.  Añada la leche de coco y  tan pronto hierva, sirva seguida.

 

*Para preparar el caldo y tener más gusto el guiso, hierva los caparazones de los camarones en caldo de vegetales o pollo con 2 dientes de ajo y la parte verde del ajo puerro.  Deje que hierva por 35 minutos y cuele.

 

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Bollitas de plátanos

Ingredientes:

2 plátanos verdes pelaos y rallados

2 a 3 dientes de ajo

2 cdtas de sal

1 cdta de pimienta

1 cdta de aceite de oliva

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes.  Prepare una cacerola con agua para hervir con sal.  Hierva por cucharadas el plátano molido y sazonado.  Hierva hasta que floten y escurra en papel toalla.  Sirva el guiso con las Bollitas

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.