Ingredientes:
Para la merluza:
½ merluza
½ limón
Para la ‘ratatouille’:
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ berenjena
½ calabacín
Para puré:
1 tacita aceite oliva virgen
1/3 libra patatas
½ cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Aceite
1 cucharadita aceite oliva virgen
¼ de libra Nueces de California
Preparación:
Limpiar los lomos de la merluza y reservar las espinas. Marcar en una sartén y terminar en el horno durante 6 minutos a 350ºF.
Para preparar la ratatouille:
Picar todas las verduras en brunoise de forma homogénea y saltearlas con aceite hasta que pochen.
Para el puré:
Pelar y trocear las patatas, poner a cocer con las verduras y cuando las patatas estén
tiernas, pasar por el pasapuré y reservar.
Para preparar la salsa-aceite de nueces:
Colocar las espinas de la merluza en un rondón o cazuela redonda con aceite hasta que se dore. Desglasar con agua, retirar las espinas y reducir hasta ¾ partes de su volumen. Añadir entonces el zumo de medio limón y la pimienta, y emulsionar con una varilla. Reservar hasta el momento de servir.
Posteriormente, triturar las nueces en la thermomix o batidora similar, añadir un poco de la salsa de las espinas e ir incorporando el aceite como si montáramos una mayonesa hasta conseguir una salsa emulsionada.
