Salsas (blanca o roja) para pescado en Semana Santa

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SALSA BLANCA

Ingredientes:

1 cda de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
2 libras de pescado picadito
1 cebolla picadita
1 zanahoria picadita
1 apio americano picadito
3 a 4 cdas de perejil
3 dientes de ajo molido
1/2 taza de vino blanco
3 cdas de harina
1 1/2 taza de leche
Queso parmesano
2 libras de pasta cocida
Queso parmesano
Hierbitas frescas

Procedimiento:

En un caldero o cacerola grande, caliente la mantequilla y el aceite y sofría el pescado junto con la cebolla, zanahoria, apio, perejil y ajo y deje que los vegetales estén tiernos. Agregue el vino y deje que evapore. Añada la harina mezclando bien. Poco a poco agregue la leche y deje que espese. Sirva con la pasta añadiendo queso parmesano y hierbitas.

SALSA ROJA

Ingredientes:

2 libras de pescado blanco picado en cuadritos
2 a 3 cdas de aceite de oliva
1 tallo de apio americano
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo molido
3 cdas de perejil
Sal
Vino blanco
2 libras (1 lata grande y una pequeña) de tomates pelados y picados (sin escurrir)
Sal y Pimienta

Procedimiento:

En un sartén o caldero caliente el aceite de oliva y sofría el pescado con los vegetales, agregue los tomates y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine por 25 a 30 minutos, pruebe y ajuste la sazón. Añada albahaca antes de servir si desea. Sirva sobre la pasta con queso parmesano.