En la Cocina con la Chef Giovanna: Las recetas favoritas de mi Papá

En la Cocina con la Chef Giovanna: Las recetas favoritas de mi Papá

La cocina reúne muchos sentimientos y opiniones.  Algunos cocinan por necesidad otros por amor y algunos reúnen corazón y pensamiento al momento de preparar una receta.  Para nosotros la cocina puede ser el mejor lenguaje en una celebración o para  decir te quiero.  Cuando las recetas bailan en nuestra mente es porque tenemos algo que decir.  Esta semana  seria el cumpleaños de mi papá, por eso quiero celebrar su vida con recetas que yo sé que a él le gustaban.  Mi Papá era de la generación  en donde todo era posible si se trabajaba duro.  Donde el honor era lo primero y ser ciudadano no solamente un orgullo sino una responsabilidad; todos, valores que instituyo en nosotros.  Siempre me dio alas para seguir mis sueños y  es la inspiración de muchos de mis guisos.  Felicidades Papi seguimos celebrando tu vida y honrando tu ejemplo.  ¡A cocinar!

 

Mofongo de plato

El nombre viene por la forma en que queda este mofongo y no porque lo preparemos en un plato.  Sofriendo la masa de las viandas después de majadas en su propio líquido le da una superficie crujiente y un centro suave y por supuesto sabroso.

 

Ingredientes:

2 libras de viandas y plátanos hervidos y picaditos.  (Reserve el líquido en que los hirvió)

Aceite de oliva

3 a 4 dientes de ajo molido

2 lascas de tocineta picadita (opcional)

 

Procedimiento:

Maje con majador o maceta las viandas con la ayuda del líquido en que los hirvió.  Agregue un poco de aceite de oliva y el ajo molido.  Cuando esté blando añada la tocineta.  En un sartén grande caliente un poco de aceite y vierta las viandas.  Con la parte de atrás de una cuchara, presione hasta tener una masa en el sartén bastante uniforme.  Dore por el lado de abajo, chequeando con una espátula para que no se queme, solo quiere dorarla.  Cuando esté listo trate de voltear con la ayuda de un plato.  La mejor forma es  colocarla en un plato y volteando con la ayuda del plato en el sartén.  Dore por el otro lado.  Desmolde en un platón y sirva con las carnes por encima.

 

 

 

Salteado de carnes

Este salteado de carne es lo que más disfruto con el mofongo de plato pero lo he preparado muchas veces con arroz blanco y aguacate.

Ingredientes:

3/4 libra de pollo picadito

3/4  libra de cerdo picadito

1/4 libra de jamón de cocinar picadito

1 cebolla cortada en cuadritos o lascas finas

3 dientes de ajo molido

1 pimiento de cocinar picadito

3 a 4 ajíes dulces picaditos

1 a 2 cdtas de Paprika

1 tomate picadito

Cilantrillo picadito

Aguacate picadito

Cebolla morada picadita, lavada y escurrida

Cilantrillo picadito

Jugo de limón (al gusto)

 

Procedimiento:

En un sartén caliente dore el pollo y el cerdo hasta cocidos en un poco de aceite.  Añada el jamón y luego  las cebolla, ajo, ajíes, pimientos de cocinar, sal y pimienta, paprika, tomate y por ultimo cilantrillo picadito.  Cocine moviendo unos 5 a 8 minutos.  Pruebe y ajuste la sazón, sirva sobre el mofongo al plato.  En un recipiente hondo, mezcle el aguacate con la cebolla, cilantrillo y un poco de jugo de limón.  Sazone con un poco de sal y coloque sobre la carne salteada sobre el mofongo de plato.

 

Ensalada de Papaya y queso gorgonzola

Ingredientes:

1 Papaya madura pelada, y picada en cuadros

3 a 4 onzas de queso gorgonzola

4 Cebollines picadito

Sal pimienta

Jugo de un  limón amarillo

1/4 o más de taza de aceite de oliva extra virgen

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes al gusto.  Pruebe y vaya añadiendo el jugo de limón y el aceite poco a poco.

 

 

Filete de cerdo relleno de frutas

Al cerdo le va muy bien el toque dulce de esta fruta y la verdad es que es un plato perfecto para invitados puesto que queda muy bueno y podemos hacer la parte más difícil con anticipación.

Ingredientes:

1/2 taza de ciruelas secas

1/4 taza de pasas

1/4 taza de arándanos (cranberries) secos

2 cdas de jengibre pelado y picado

1 cdta de tomillo

1hoja de orégano brujo picadito

2 cdas de mostaza

1/2 taza de ron

1/2 taza de pecanas picadas

2 filetitos de cerdo

Sal y pimienta

1 taza de caldo de pollo

1 hoja de laurel

 

Procedimiento:

En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando, corte las ciruelas, pasas, arándanos y jengibre en pequeños pedazos.  Coloca en un recipiente y añade el tomillo, orégano, mostaza, ron y pecanas.  Limpie el filete y corte por la mitad a lo largo sin separar ambas partes.  Haga lo mismo con cada lado abriendo el filete como en forma de mariposa.  Sazone la carne con sal y pimienta.  Coloque las frutas en el centro de la carne desde cada extremo y enrolle.  Amarre con cordón de cocina y sazone con más sal y pimienta.  Dore al sartén en un poco de aceite. Coloque el cerdo en una bandeja con el caldo y la hoja de laurel.  Hornee en horno pre caliente a 375 grados por 25 a 35 minutos o hasta que el cerdo esté listo.  Para una salsa ligera, “limpie” el sartén en que doró el cerdo con un poco de vino o ron y cuando el cerdo esté listo, deje reposar 10 minutos antes de cortar en lascas.  Añada los jugos del cerdo y un poco de mantequilla y vierta sobre el cerdo cortado.

 

 

Pasta con salsa de Gorgonzola

Somos amantes del queso azul y el gorgonzola es el preferido en casa,  lo dulce siempre le va bien, por eso escogimos esta pasta para acompañar el cerdo con frutas.

 

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla

2 dientes de ajo molido

1 cebolla pequeña picadita

1/2 taza de caldo de pollo

3/4 taza de cremas

12 onzas de pasta cocida

Queso gorgonzola

Sal y pimienta

Perejil picadito

 

Procedimiento:

En un sartén caliente la mantequilla y sofríe el ajo y cebolla hasta brilloso.  Agregue la crema y deje que comience a hervir.  Añada la pasta y mezcle bien hasta que caliente.  Vierta el queso desmenuzado, perejil y ajuste la sazón al gusto.  Sirva seguida.

 

 

 

 

 

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