EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA:  !A COCINAR ANTOJITOS!

EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: !A COCINAR ANTOJITOS!

Hola: Todos tenemos antojos y no somos la excepción.  De vez en cuando se me antojan platos tan poco relacionados entre uno y otros que hasta a mí me sorprende.   Pero siempre hay una ilación.  Puede ser un recuerdo de sabor o de un momento o simplemente una fotografía.  No importa la razón siempre termino buscando en el almacén de recetas coleccionadas, aprendidas o imaginadas en mi mente y mi oficina hasta que encuentro la contestación al antojo mas reciente.  Como hoy me siento caprichosa y sin una línea de pensamiento directa; las recetas que comparto son los últimos antojos de conciencia para ver si los tiento tanto como esos deseos me llevaron a la cocina y a complacer los antojos de mi boca.  !A Cocinar!

 

 

Croquetas de huevo

Ingredientes:

4 cdas de mantequilla

3/4 taza de harina

1 taza de leche o 3/4 taza de leche evaporada y ½ taza de agua

1 cdta de sal

1/2 cdta de pimienta

6 a 8 huevos duros picaditos

 

Procedimiento:

En una cacerola pesada derrita la mantequilla y sofría la harina por unos minutos.  Retire del calor y añada la leche poco a poco mezclando bien, agregue la sal y pimienta.    Regrese al calor y cocine, moviendo continuamente, hasta que espese.  Retire del fuego  y añada los huevos picaditos.   Coloque en un recipiente y deje que refresque lo suficiente para poder formar las croquetas.  Forme en sorullos o bolitas.  Pase por los huevos batidos y luego por el polvo de pan.  Enfríe en la nevera por 1 hora antes de freír en aceite caliente hasta doradas.  Sirva con la mayonesa a continuación.

 

 

Mayonesa sazonada

Ingredientes:

1 diente de ajo

1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de cilantrillo

Jugo de una lima

 

Procedimiento:

En la licuadora o procesador de alimentos, muela todos los ingredientes hasta suave.  Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.

 

 

Filete de cerdo

Ingredientes:

1 filete de cerdo

Sal y pimienta

3 hojas de orégano brujo

Cascara de china

6 cdas de mantequilla

 

Procedimiento:

Corte el cerdo a lo largo sin dividirlo  acomódelo como si fuera una sabana gruesa y adobe con sal y pimienta.  En el procesador de alimentos mezcle la cascara de china, orégano brujo y mantequilla.  En un sartén caliente la mantequilla sazonada hasta que derrita y dore la carne en la mantequilla moviendo a menudo hasta que este cocida.  Coloque en el platón.  Vierta los ingredientes de la salsa  y saltee hasta cocidos, añada las papas doradas y sirva seguida con la carne.  Corte la carne en lascas al servir.

 

 

Salsa de salteado

Ingredientes:

2 Papas ralladas

Aceite de oliva

1 Cebolla cortada en cuadritos

2 pimientos cortados en cuadritos

3 ajos molidos

1 a 2 tomates picaditos

Cilantrillo picadito

 

En un sartén caliente el aceite y dore las papas sazonándolas con un poco de sal.  Deben quedar doraditas y crujientes.  En el sartén en que cocino la carne va a dorar las cebollas, pimientos, ajos y tomates hasta translucientes.  Agregue las papas doradas y mezcle bien.  Pruebe y ajuste la sazón.  Añada el cilantrillo picadito y sirva con la carne.

 

Emparedado Las Marías-Ensalada de papaya y queso gorgonzola-

Emparedado las Marías

Ingredientes:

4 Mallorcas

1 a 2 cdas de aceite

1/2 cebolla cortada en lascas

2 Salchichas italianas o chorizos parrilleros cortadas en lascas sesgadas

1 pimiento de cocinar cortado en tiras

Sal y pimienta

Cilantrillo picadito

Queso blanco suizo o mozzarella

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla con los chorizos o salchichas y pimiento hasta que el chorizo esté cocido y los vegetales suaves.  Corte una tapa en la superficie de la Mallorca y haga, presionando con la mano un espacio en el centro de la parte de abajo.  Tueste al horno por 5 a 6 minutos a 375 grados.  Unte con la mayonesa de china (naranja (receta a continuación) Divida los chorizos entre los 4 panes y cubra con el queso.  Dore en “broil hasta que el queso derrita.  Sirva seguida.

 

Mayonesa de china

La combinación perfecta en un emparedado casi perfecto.

 Ingredientes:

1/2  taza de mayonesa

2 a 3 cdas de mostaza

Cascara de una  china (naranja)  Para mas sabor utilice una china mandarina

 Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes al gusto.

 

 Ensalada de Papaya y queso gorgonzola

Ingredientes:

1 Papaya madura pelada, y picada en cuadros

3 a 4 onzas de queso gorgonzola

4 Cebollines picadito

Sal pimienta

Jugo de un  limón amarillo

1/4 o más de taza de aceite de oliva extra virgen

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes al gusto.  Pruebe y vaya añadiendo el jugo de limón y el aceite poco a poco.

 

 

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