ENSALADA DE ARROZ Y TOMATE FRITO

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Ingredientes: (2 porciones)

½ taza de arroz redondo
1 ½ libra de tomates maduros y carnosos
1 taza de bonito, atún o caballa en aceite
2 huevos duros
5 o 6 cucharadas de mayonesa
10 aceitunas negras sin hueso
Unas hojas de lechuga
2 dientes de ajo
Aceite y sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite, ponemos los dos dientes de ajos sin piel, hasta que se doren. A continuación echamos los tomates pelados y en trozos no demasiado pequeños. Añadir sal y un poco de azúcar para eliminar la acidez. Dejar que se frían despacio y queden secos. En un cazo poner agua a hervir con sal. Incorporar el arroz, remover y cuando esté hecho, escurrir y refrescar con agua fría. Abrir las latas de atún o el pescado que hayamos escogido y escurrirlas en un colador. Cortar la lechuga en tiras muy finas. Para montar la ensalada coger un aro (el que yo he usado mide 12 cms. de diámetro), poner en el fondo una capa de arroz de unos 2 cms. de grosor, apretar bien, a continuación otra capa generosa de tomate frito, seguimos con el pescado en aceite desmigado y un poco más de tomate. De nuevo arroz y por último extendemos por encima unas cucharadas de mayonesa.

Aliñamos la lechuga con aceite y sal en el momento en que vayamos a servir. Decoramos el plato a nuestro gusto con la lechuga, huevos y aceitunas.
*Para un tamaño más grande de ensalada, se pueden usar los aros de los moldes de bizcocho desmontables.