EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: MIS RECETAS FAVORITAS PARA LA BARBACOA

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Hola: ¡Estoy encantada con mi barbacoa!  Tanto es así que me las paso buscando excusas para salir de la cocina y prender el carbón.  Nada, que me encanta también la idea de menos que fregar ya que no utilizo sartenes ni calderos y la parrilla es fácil de limpiar.  Además me da la oportunidad de salir al patio y disfrutar del sol y mejor aún el anochecer, que es la hora ideal para servir después de un día activo de deportes o playa o piscina.

 

Para la barbacoa me gusta preparar las proteínas, marinadas y adobadas con mucho sabor y los acompañantes livianos y frescos complementando los sabores originales.  Con papel de aluminio podemos crear un paquete donde los alimentos se pueden preparar a fuego lento.  A continuación algunas de mis recetas favoritas de este verano y por supuesto para preparar en la barbacoa. ¡A cocinar!

 

Chuletas Glaseadas

Ingredientes:

Sal pimienta

2 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajo  molidos

1 cdta de comino molido

1 cda de cáscara de limón

6 chuletas gruesas, de centro y sin hueso

 

Procedimiento:

Adobe las chuletas con el aceite de oliva, ajo, comino y cascara de limón.

Dore las chuletas en la parrilla por 2 minutos por cada lado.  Cocine volteando a menudo hasta cocidas.  Unte con un poco del glaseado.

 

Glaseado:

Ingredientes:

4 cdas de mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1/4 taza de pasta de guayaba

1/2 vino tinto

3 cdas de  mostaza

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y deje que hierva por 5 minutos.  Unte el cerdo con un poco del glaseado mientras se cocina.  Sirva el resto al lado de las chuletas.

 

ensalada

ENSALADA

Ingredientes:

1 cebolla picadita y enjuagada

Espinaca fresca

3 tomates en lascas

1 lata de habichuelas rojas escurridas y lavadas

Queso rallado

1/2 taza de pistacho o maní

 

Procedimiento:

Mezcle todos los vegetales frescos y prepare el aderezo.  Vierta el aderezo antes de servir, mezclando bien.

 

Aderezo:

Ingredientes:

3/4 Mayonesa

1/4 taza deJugo de china

1 diente de ajo molido

1 cda de  aceite de oliva extra virgen

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón al gusto.

 

 

papitas a la parrilla

PAPAS A LA PARRILLA

Ingredientes:

Papitas pequeñas cortadas en cuatro (rojas nuevas)   

Aceite de oliva

Ajo en lascas

Romero

Sal y pimienta

Papel de aluminio

 

Procedimiento:

Coloque las papas en papel de aluminio y sazone al gusto con, aceite de oliva, sal y pimienta, y romero.  Cierre el paquete y coloque en parte de fuego mediano bajo.  Cocine por 1 hora o hasta tiernas.  Sirva seguida.

 

 

TIRAS DE CALABACINES CON SALSA

Ingredientes:

2 zuchinis (3/4 libra)

2/3 taza polvo de pan

1/2 taza de harina de maíz

2 cdas de queso parmesano

2 cdas de perejil picadito

Sal

1/3 taza de harina

3 claras de huevo batidas ligeramente

 

Procedimiento:

Corte el zuchine en tiras anchas (parecidas a papas fritas grandes. En un recipiente llano, mezcle el polvo de pan, harina de maíz, queso parmesano, perejil picadito y un poco de sal. Pase las tiras por la harina, luego por las claras de huevo y por último la mezcla de polvo de pan. Fría en aceite abundante hasta doradas. Sirva seguida con la salsa a continuación.(puede hornear a 400 grados por 15 minutos volteando una vez.)

 

 

Salsa

Ingredientes:

1/2 taza de salsa mejicana

1/4 taza de crema agria

Cilantrillo picadito

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón al gusto.  Sirva seguida con las tiras de zuchine.

 

 


SALMÓN A LA PARRILLA

Ingredientes:

4 filetes de salmón

Sal y pimienta

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

Adobe el salmón con sal y pimienta.  Dore por ambos lados y cocine al término que desee.  Coloque los filetes en un platon y mantenga caliente mientras prepara la vinagreta-salsa.

 

 

Vinagreta

Ingredientes:

1 diente de ajo molido

2 filetes de anchoas picaditas

1 cda de alcaparritas picaditas

1 cdta de mostaza de grano

2 shallots o 1/2 taza de cebolla morada picadita

1/4 de  cebollines cortados en tiritas

1/2 cdta de tomillo

1/2 cdta de anís molidos (opcional)

1/4 cdta de pimienta roja

1/3 taza de jugo de limón

1 taza de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

 

 Procedimiento:

En un recipiente mezcle todos los ingredientes. Vierta en el sartén en que preparó el salmón y caliente unos minutos. Sirva sobre el salmón. Ajuste la sazón al gusto.

 

 

 

 

 

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.