EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: MIS RECETAS FAVORITAS PARA LA BARBACOA

EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: MIS RECETAS FAVORITAS PARA LA BARBACOA

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Hola: ¡Estoy encantada con mi barbacoa!  Tanto es así que me las paso buscando excusas para salir de la cocina y prender el carbón.  Nada, que me encanta también la idea de menos que fregar ya que no utilizo sartenes ni calderos y la parrilla es fácil de limpiar.  Además me da la oportunidad de salir al patio y disfrutar del sol y mejor aún el anochecer, que es la hora ideal para servir después de un día activo de deportes o playa o piscina.

 

Para la barbacoa me gusta preparar las proteínas, marinadas y adobadas con mucho sabor y los acompañantes livianos y frescos complementando los sabores originales.  Con papel de aluminio podemos crear un paquete donde los alimentos se pueden preparar a fuego lento.  A continuación algunas de mis recetas favoritas de este verano y por supuesto para preparar en la barbacoa. ¡A cocinar!

 

Chuletas Glaseadas

Ingredientes:

Sal pimienta

2 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajo  molidos

1 cdta de comino molido

1 cda de cáscara de limón

6 chuletas gruesas, de centro y sin hueso

 

Procedimiento:

Adobe las chuletas con el aceite de oliva, ajo, comino y cascara de limón.

Dore las chuletas en la parrilla por 2 minutos por cada lado.  Cocine volteando a menudo hasta cocidas.  Unte con un poco del glaseado.

 

Glaseado:

Ingredientes:

4 cdas de mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1/4 taza de pasta de guayaba

1/2 vino tinto

3 cdas de  mostaza

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y deje que hierva por 5 minutos.  Unte el cerdo con un poco del glaseado mientras se cocina.  Sirva el resto al lado de las chuletas.

 

ensalada

ENSALADA

Ingredientes:

1 cebolla picadita y enjuagada

Espinaca fresca

3 tomates en lascas

1 lata de habichuelas rojas escurridas y lavadas

Queso rallado

1/2 taza de pistacho o maní

 

Procedimiento:

Mezcle todos los vegetales frescos y prepare el aderezo.  Vierta el aderezo antes de servir, mezclando bien.

 

Aderezo:

Ingredientes:

3/4 Mayonesa

1/4 taza deJugo de china

1 diente de ajo molido

1 cda de  aceite de oliva extra virgen

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón al gusto.

 

 

papitas a la parrilla

PAPAS A LA PARRILLA

Ingredientes:

Papitas pequeñas cortadas en cuatro (rojas nuevas)   

Aceite de oliva

Ajo en lascas

Romero

Sal y pimienta

Papel de aluminio

 

Procedimiento:

Coloque las papas en papel de aluminio y sazone al gusto con, aceite de oliva, sal y pimienta, y romero.  Cierre el paquete y coloque en parte de fuego mediano bajo.  Cocine por 1 hora o hasta tiernas.  Sirva seguida.

 

 

TIRAS DE CALABACINES CON SALSA

Ingredientes:

2 zuchinis (3/4 libra)

2/3 taza polvo de pan

1/2 taza de harina de maíz

2 cdas de queso parmesano

2 cdas de perejil picadito

Sal

1/3 taza de harina

3 claras de huevo batidas ligeramente

 

Procedimiento:

Corte el zuchine en tiras anchas (parecidas a papas fritas grandes. En un recipiente llano, mezcle el polvo de pan, harina de maíz, queso parmesano, perejil picadito y un poco de sal. Pase las tiras por la harina, luego por las claras de huevo y por último la mezcla de polvo de pan. Fría en aceite abundante hasta doradas. Sirva seguida con la salsa a continuación.(puede hornear a 400 grados por 15 minutos volteando una vez.)

 

 

Salsa

Ingredientes:

1/2 taza de salsa mejicana

1/4 taza de crema agria

Cilantrillo picadito

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón al gusto.  Sirva seguida con las tiras de zuchine.

 

 


SALMÓN A LA PARRILLA

Ingredientes:

4 filetes de salmón

Sal y pimienta

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

Adobe el salmón con sal y pimienta.  Dore por ambos lados y cocine al término que desee.  Coloque los filetes en un platon y mantenga caliente mientras prepara la vinagreta-salsa.

 

 

Vinagreta

Ingredientes:

1 diente de ajo molido

2 filetes de anchoas picaditas

1 cda de alcaparritas picaditas

1 cdta de mostaza de grano

2 shallots o 1/2 taza de cebolla morada picadita

1/4 de  cebollines cortados en tiritas

1/2 cdta de tomillo

1/2 cdta de anís molidos (opcional)

1/4 cdta de pimienta roja

1/3 taza de jugo de limón

1 taza de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

 

 Procedimiento:

En un recipiente mezcle todos los ingredientes. Vierta en el sartén en que preparó el salmón y caliente unos minutos. Sirva sobre el salmón. Ajuste la sazón al gusto.

 

 

 

 

 

 

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