EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: LA SALSA PESTO Y SUS VARIANTES

Recetas que aligeran la tarea en la cocina y nos hacen quedar muy bien

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giovanna 2Hola:

Que mucho se habla del momento histórico que vive la mujer hoy en día. Hemos logrado ser dueñas y cabezas de grandes negocios, investigaciones y estudios. Logrado llegar a casi todas las profesiones que no estuvieron disponibles ni abiertas a generaciones pasadas. Pero la mujer de hoy está en transición, pues todavía nos hacemos cargo de muchas de las tareas que nuestras madres y abuelas hacían. No crean que al hablar de las profesionales menosprecio a las mujeres que deciden no ir al campo profesional para cuidar y educar a sus hijos. Mi experiencia me dice que no es menos trabajo, ni menos dedicación cualquiera de las vidas que escojamos. Es mas, lo que de verdad estoy ilustrando es lo complicado que vivimos hoy en día y lo difícil que nos es balancear todo al mismo tiempo.

 

En esta nueva generación ha surgido y pasado algo especial, que ayuda, y son nuestros compañeros, que en este tiempo toman parte activa en la parte administrativa y operacional del quehacer hogareño. Correr la casa y la familia es como correr cualquier empresa y para hacer las cosas bien hay que hacerlas con gusto, ánimo, orgullo y mucha dedicación y organización. Para ayudar a esas personas que llegan del quehacer profesional a cumplir con el deber en casa, ya sea solas o con ayuda.

 

Hoy voy a hablar de esas recetas o productos comerciales que aligeran la tarea en la cocina pero a la vez nos hacen quedar muy bien. Primero, la salsa pesto; una mezcla de albahaca, nueces y queso que puede usarse en un sin numero de recetas. Incluimos la receta y variaciones. Si el tiempo traiciona hoy en día se puede conseguir la salsa pesto en el mercado. Segundo, la salsa blanca de crema para pasta con ideas para variarlas y hasta reducir las calorías. Por último utilizamos los vegetales orientales para saltear que podemos conseguir en la parte de congelados del mercado. Después de un día atareado no hay nada mejor que relajarse entre olores y sabores en la cocina; especialmente si podemos estar en la mesa disfrutando rápidamente. A Cocinar!

 

 

Pesto
Ingredientes:

2-1/2 cdtas de sal
3 tazas de albahaca fresca o una mezcla de hierbas frescas como, oregano, cilantrillo, eneldo y hasta un poco de espinaca puertorriquena fresca.)
1 diente de ajo
1/2 taza de pinones o “walnuts”
1/4 taza de queso parmesano
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Procedimiento:
En el procesador de alimentos muela todos los ingredientes juntos hasta cremosos. Guarde en un pote y cubra con un poco de aceite de oliva.

 

 

 

Raviolis al pesto

Ingredientes:

Raviolis rellenos de queso
cocidos (4 a 6 porciones )
1 taza Crema de leche
1/4 taza o mas Pesto
4 lascas Proscuitto cortado bien fino
1/4 taza Queso parmesano

 

Procedimiento:

En un sartén sofría un poco del proscuitto, añada la crema y pesto y cocine hasta que comience a hervir. Agregue los raviolis y cocine por unos minutos. Añada el queso y el resto del proscuitto y sirva seguida.

 

 
Papas al pesto

Ingredientes:

4 papas peladas y hervidas cortadas en cuadritos

 

Procedimiento:

Hierva las papas en un poco de caldo de pollo para que cojan mas gusto. Es curra ligeramente y maje con majador de mano. Añada pesto al gusto y sirva seguida. Pruebe y ajuste la sazón al gusto.

 

 

Aderezo de Pesto:

Ingredientes:

2 cdas de pesto
3 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de aceite de oliva.

 

Procedimiento:

Mezcle bien y vierta sobre ensalada fresca.

 

 
Pasta con Crema Blanca y sus Variaciones

Ingredientes:

4 dientes de ajo machacados
1 taza de crema de leche
queso parmesano
12 onzas de pasta cocida

 

Procedimiento:

En un sartén o cacerola grande hierva la crema con el ajo hasta que comience a espesar. Añada la pasta cocida y mezcle mientras añade el queso parmesano. Pruebe y ajuste la sazón.

 

 

Salsa blanca baja en grasa

Ingredientes:

2 cdas de maicena
2 tazas de leche descremada
1 cda de aceite de oliva
3 dientes de ajo molido
queso parmesano

 

Procedimiento:

Mezcle la maicena con la leche y en un sartén o cacerola sofria el ajo y agregue la leche con maicena. Cocine hasta que espese. Añada la pasta y mezcle mientras agrega un poco de queso parmesano. Pruebe y ajuste la sazón.

 

 

PASTA CON CREMA DE SOYA

Ingredientes:

1 cdta de aceite
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo machacado
2 cdtas de jengibre rallado
1 zanahoria picadita
1 taza de setas cortadas en lascas
1 pechuga de pollo picada en tiritas bien finas
3 cdas de jerez
3 cdas de salsa soya baja en sal
1 taza de crema de leche 2cebollinas picaditos
cilantrillo (cilantro) picaditos
12 onzas de linguine o spaguetti cocido

 

Procedimiento:
En un sartén grande caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo, jengibre, y zanahoria junto al pollo. Cocine a fuego alto mientras mueve. Agregue el jerez y salsa soya y siga moviendo. Añada la leche y cocine moviendo hasta que espese. Agregue los cebollinas y cilantrillo. Sirva sobre la pasta caliente y sirva seguida.

 

 

Fettuchine al limón y ajo

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla
5 dientes de ajo molidos
3/4 taza de crema de leche
cascara de limón amarillo
jugo de limón amarillo
1 libra de fettuchine cocido
3 cdas de mantequilla mas
sal y pimienta

albahaca picadita

 

Procedimiento:

Caliente la mantequilla y sofría el ajo hasta brillosos y agregue la crema. Añada la cascara de limón y cocine hasta que comience a espesar, añada los fettuchine, el jugo de limón y mas mantequilla mientras cocina y mezcla bien todo. Pruebe y ajuste la sazón. Agregue la albahaca antes de servir. Acompañe con un poco de queso parmesano.

 

 
Fajitas Orientales

Ingredientes:

Aceite vegetal
1 libra de carne de res cortada en lascas finas
2 tazas de vegetales orientales
repollo picadito

2 cdtas de fecula de maiz
3 cdtas de salsa soya
2 dientes de ajo molido
1 cdta de jengibre rallado
2 cdas de vinagre

Salsa dulce oriental o hoisin
6 tortillas de harina

 

Procedimiento:

En un sartén grande caliente aceite y sofría la carne hasta que este casi cocida. Retire del sartén y reserve en un platón. Sofría los vegetales hasta listos, regrese la carne y el repollo. En un recipiente mezcle la fécula de maíz, salsa soya, ajo, jengibre y vinagre. Vierta en la carne y vegetales y moviendo todo el tiempo caliente hasta que espese un poco. Sirva con tortillas y salsa hoisin. Se unta la tortilla de hoisin , se sirve la mezcla de carne y vegetales y se enrolla como burrito.

 

 

Pasta

Ingredientes:

6 lascas de tocineta cortada en tiritas

1-1/2 taza de vegetales congelados
1/4 taza de vino blanco
1 libra de pasta cocida1/4 taza de pinones (pine nuts)
queso parmesano
sal y pimienta
1/4 taza de
perejil picadito

 

Procedimiento:
En un sartén sofría la tocineta y elimine el exceso de grasa. Agregue loa vegetales y sofría 3 a 4 minutos. Añada el vino y deje que evapore. Agregue la pasta mezclando bien. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva con queso y las nueces tostadas. Adorne con el perejil.

 
Sopa Oriental

Ingredientes:
Caldo de pollo
Un poco de miso
Los vegetales
Pedacitos de pollos
fideos orientales
aceite de ajonjoli
pique

 

Procedimiento:
Esta receta es mas bien una idea. Hierva los vegetales en caldo con un poco de miso. El miso es una pasta concentrada de soya. Puede sustituir por salsa soya. Agregue un poco de pollo y fideos. Antes de servir agregue un poco de aceite de ajonjolí y si desea un poco de pique.

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.