Hola: Hay momentos que queremos entremeses pequeños y decadentes y hay otras veces que el entremés puede ser parte de una cena temprana una merienda fuerte o un acompañante para repartir regalos o celebraciones pre-temporada. A nosotros nos gusta mezclar muchos sabores a la vez y como en casa todos tienen sus gustos, siempre me dejan saber lo que quieren. La combinación final de entremeses es ejemplo de la variedad de las personalidades de mi familia. Trato de complacerles a todos, así me ayudan a confeccionar los platos y están más contentos, no importa cuánto tengan que ayudar para arreglar la casa para las fiestas. Aquí un ejemplo de la selección que pueden servir
¡A Cocinar!
Camarones en escabeche
Ingredientes:
1 cebolla morada picada en lascas bien finas
1/2 taza de vinagre blanco
Orégano
Aceite de oliva extra virgen
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 1/2 libra de camarones con cola
Procedimiento:
En un sartén caliente sofría las cebollas con el vinagre y orégano. Cuando las cebollas comiencen a soltar el color, agregue el resto de los ingredientes incluyendo los camarones. Cocine moviendo hasta cocidos. Retire del calor. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva frío o a temperatura de ambiente. Son divinos con Tostones (patacones).
Croquetas de Cangrejo
Ingredientes:
4 cdas de mantequilla
3 dientes de ajo molido
1/2 cebolla picadita
3/4 taza de harina
Sal
1 taza de leche
2 tazas de cangrejo limpio y desmenuzado
Huevo batido
Polvo de galleta
Aceite para freír
Procedimiento:
En una cacerola pesada, derrita la mantequilla y sofría la harina en la mantequilla. Agregue la leche mezclando bien. Caliente hasta que espese y se separe de los lados. Queda bien gruesa. Deje reposar en un plato para que refresque. Pruebe un poquito y sazone al gusto. Añada el cangrejo y forme en bolitas o surullitos. Pase por huevo batido y luego por polvo de galletas. Puede guardar en el refrigerador o congelador hasta que las fría en aceite abundante hasta que doren. Sirva seguida.
Quesadillas de espinaca
Ingredientes:
8 onzas de queso crema
1 diente de ajo molido
10 onzas (una caja) de espinaca congelada, descongelada y escurrida. (Presione en el colador para eliminar el exceso de agua)
2 pimientos morrones asados picaditos
6 onzas de queso monterrey o mozzarella rallado
8 tortillas
Procedimiento:
En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando, una el queso crema con el ajo, espinaca, pimiento morrón y queso monterrey solo hasta unido. Unte las tortillas y doble. Dore al sartén por ambos lados antes de servir.
Frituritas de maíz con queso
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de leche
2 cdas de azúcar
1 cdta sal
1 1/2 taza de queso de bola rallado
4 huevos
Procedimiento:
Mezcle la leche con la harina, azúcar y sal. Caliente hasta que espese moviendo todo el tiempo. Cuando comience a separarse de los lados, retire del calor y añada los huevos uno a uno, moviendo entre cada uno. Agregue el queso. Deje reposar hasta fresco. Fría en aceite semi-llano por cucharadas hasta dorados.
Bolitas de yautía (malanga)
Ingredientes:
1 libra de yautía (malanga) hervida y majada
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
3 dientes de ajo molidos
2 a 3 cdas de albahaca fresca picadita
2 huevos
Aceite para freír
Procedimiento:
Mezcle la yautía con el queso, sazone con sal y pimienta e incorpore la albahaca y huevos. Forme en bolitas. Fría en aceite abundante
Tortas de papas
Ingredientes:
1 1/2 libra de papa cortadas en cuadrados y hervidas en agua al dente. Escurra tan pronto estén listas para que no absorban mucha agua.
2 dientes de ajo molidos
Aceite de achiote
1/2 taza de cebollines picaditos
6 onzas de queso monterrey
Procedimiento:
Maje las papas con el ajo molido y aceite de achiote. Agregue las cebollines y queso. Sazone a gusto. Forme las tortitas. Pase por harina. Caliente un poco de aceite en un sartén y dore las tortitas por ambos lados (de 2 a 3 minutos por cada lado)
Salsa
Ingredientes:
1/3 taza de cebollines picaditos
Aceite de achiote
1/2 cdta de comino
1 tomate mediano picadito
3/4 taza de leche
Procedimiento:
En una cacerolita caliente el aceite de sofría las cebollines por unos minutos., añada el resto de los ingredientes y deje que llegue al punto de hervor. Reduzca el fuego y deje que cocine por unos minutos o hasta que espese un poco,. Sirva con tortitas de papas.
Tortitas de yuca
Ingredientes:
1 libra de yuca descongelada y presionada para eliminar el exceso de agua.
2 huevos
Sal y pimienta
Procedimiento:
Elimine la raíz de la yuca y muela con el huevo y sazone. Fría en aceite abundante por cucharadas. Puede agregar ajo o hierbitas molidas.
