EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: ENSALADAS Y PLATOS PARA COMER EN LA TERRAZA LOS DÍAS CALUROSOS

0
4224

Hola: Para esta época siempre comienzo a repasar mis recetas de ensaladas y platos para servir y comer en la terraza.  Hay algo sicológico en poder saborear algo a temperatura fría cuando nos estamos casi derritiendo en el intento de cualquier faena y cocinar no es una excepción.  Hasta para el que cocina preparar ensaladas y platos frescos es más relajante y por supuesto refrescante.  Hoy he reunido una variedad de teorías en el manejo del calor.  Primero ensaladas, luego un pernil (que horneo mientras no estoy en la cocina pero me mantengo cerca donde pueda chequearlo y disfrutar del aroma) una sangría para servir mientras compartimos y 2 entremeses que podemos hacer con anticipación y servir al momento bien fríos.  Para esos días de calor inesperado, A cocinar!

 

pernil salsa de guayaba

Pernil Asado con salsa de mostaza

Ingredientes:

1 pernil pequeño de 6 a 8 libras deshuesado

 

Adobo:

6 dientes de ajo molidos

3 cdtas de aceite de oliva

2 cdas de agua

1 cubito de caldo de pollo desmenuzado

4 cdtas de sal

Pimienta

2 cdtas de orégano

 

 Procedimiento:

Precaliente el horno a 350 grados.  Mezcle todos los ingredientes del adobo hasta tener una pasta.  Adobe bien el pernil por encima y por debajo de la piel.  Colóquelo en plancha de ir al horno, cubra con papel de aluminio sin sellarlo, formando una capa abierta.  Hornee por 40 minutos, elimine el aluminio y hornee 10 minutos más.  (Temperatura interior de 165 grados)  Deje reposar 15 minutos antes de cortar en lascas.  Sirva a cualquier temperatura

 

 Salsa de mostaza:

Ingredientes:

2 tazas de mayonesa

1/2  taza de mostaza de grano

2 cdas de miel

3 cdas de jugo de lima

 

***Mezcle todos los ingredientes.  Sirva junto al pernil.

***Puede hacer emparedados en panecitos pequeños con queso suizo, lechuga y tomate.

 

 ensalada-de-pollo-con-pasta-almendras-y-pasas-receta-y-preparacion

Ensalada de pollo Tonnato

Ingredientes:

2 pechugas hervidas y desmenuzadas

8 onzas de pasta penne cocida

Salsa tonnato

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón.  Coloque en el refrigerador.  Antes de servir añada un poco de perejil o cilantrillo.

 

Salsa tonnato

Ingredientes:

1 lata de atún escurrido

2 cdas de alcaparritas

1 filetito de anchoa

Jugo de limón

1 diente de ajo

Sal y pimienta

1/2 taza de mayonesa

Aceite de oliva

Perejil picadito

 

Procedimiento:

En el procesador de alimentos o licuadora una todos los ingredientes y procese hasta cremoso.  Pruebe y ajuste la sazón.

 

 img_ensalada_de_pimientos_con_thermomix_30672_600

 Morrones con cebolla

Ingredientes:

Una cebolla cortada en lascas bien finas

3 dientes de ajo en lascas bien finas

1 lata grande de pimientos morrones picados en lascas finas

3 cdas de vinagre balsámico

1 cdta de azúcar

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

En un sartén mezcle todos los ingredientes menos el aceite de oliva.  Caliente a temperatura alta moviendo a menudo por unos minutos o hasta que las cebolla este cocida.  Retire del calor y ajuste la sazón con sal y pimienta.   Agregue cilantrillo, perejil o albahaca antes de servir.

 

 

 

Panzanella

Ingredientes:

1 ajo molido

2 cdas de vinagre

sal y pimienta

1 cdta de albahaca seca

1/2 cdta de orégano

4 a 6 cdas de aceite de oliva

Sal y pimienta

4 lascas gruesas de pan cortadas en cuadritos

2 tomates medianos cortados en cuadrados

1/4 taza de cebolla morada picadita (remojada en agua y bien escurrida para eliminar el acido.)

queso parmesano

 

Procedimiento:

En un tazón mezcle el ajo con el vinagre, sal y pimienta, albahaca y orégano y sin dejar de mezclar agregue el aceite de oliva.  Pruebe y ajuste la sazón.  En una ensaladera, una el pan con los tomates, cebolla y un poco de queso parmesano.  Vierta el aderezo por encima y mezcle bien.  Sirva seguida, con mas queso parmesano.

 

 

 

Sangría Refrescante

Ingredientes:

1 manzana verde picada

1 manzana roja picada

1 pera picada

2 limones cortados en ruedas

Jugo de tres limas

1/4 taza de azúcar

1 taza de jugo de manzana

2 botellas de vino blanco seco

Agua de soda o agua mineral con gas.

 

Mezcla las frutas con el jugo de lima y azúcar y deje reposar por 1 hora por lo menos.  Mezcle el resto de los ingredientes.  Sirva sobre hielo.  Si le gusta un poco mas agrio añada más jugo de lima.  Si le gusta más dulce añada más azúcar.

 

 pescado-960x623

Pescado en vinagreta

Ingredientes:

1 cebolla grande cortada en lascas bien finas

1 zanahoria cortada en tiritas finas o ralladas

2 pimientos de cocinar (cubanella) cortados en ruedas bien finas

1 pimiento rojo cortado en lascas bien finas

3/4 taza vinagre de arroz o blanco

4 cdas de salsa soya

2 cdas de azúcar

1/2 cdta de sal

2 libra de pescado blanco cortado en cuadros o bocados

Harina

Aceite

Cebollinas

Cilantro

cilantrillo

 

Procedimiento:

En un recipiente llano mezcla la cebolla, zanahoria, pimientos, vinagre, salsa soya y azúcar.  Mezcle bien.  Pruebe y ajuste la sazón.  Adobe el pescado y enharine.  Fría los bocados de pescado en aceite de oliva hasta dorados.  Calientes y sin escurrir coloque sobre los vegetales en vinagre.  Deje refrescar y mueva para que los vegetales cubran los filetes de pescado.  Agregue (cilantro)  cilantrillo y sirva a temperatura de ambiente o frio.

 

 

 DIP-DE-HABICHUELAS-BLANCAS. GIO

Dip de Habichuelas

Ingredientes:

2 tazas de habichuelas blancas escurridas

1/2 taza de albahaca fresca

2 dientes de ajo

1/4 taza de nueces

1/2 taza de queso parmesano

1/2 taza de crema agria o mayonesa

Tostadas

 

Procedimien

En el procesador de alimentos muela las habichuelas con la albahaca, ajo, nueces, queso y mayonesa hasta cremoso.  Si necesita mas liquido agregue un poco de agua, aceite de oliva o caldo.  Sirva con tostadas.

 

 

Compartir
Artículo anteriorEN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: LA BARBACOA AL ANOCHECER
Artículo siguienteCómo detectar las señales de advertencia de la insolación
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.