EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: LA BARBACOA AL ANOCHECER

La hora ideal para servir la cena o compartir después de un día activo de playa o piscina con deliciosas recetas y refrescantes cócteles

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Desde Martini hasta refrescantes Ponches ideales para la temporada de calor y las reuniones en la terraza, patio, playa o campo

 

Hola: En verano me las paso buscando excusas para salir de la cocina y prender el carbón.  Nada, que me encanta mi terraza y la barbacoa.  También tener menos que fregar ya que no utilizo sartenes ni calderos y la parrilla es fácil de limpiar.  Además me da la oportunidad de salir al patio y disfrutar del sol y mejor aun el anochecer, que es la hora ideal para servir la cena o compartir después de un día activo de deportes, playa o piscina.

Para la barbacoa me gusta preparar las proteínas, marinadas y adobadas con mucho sabor y los acompañantes livianos y frescos complementando los sabores originales.  Con papel de aluminio podemos crear un paquete donde los alimentos se pueden preparar a fuego lento.

Pero no olvidemos el momento de brindar y refrescarnos mientras cocinamos en la barbacoa y para eso tenemos una lista de diferentes mezclas desde Martini hasta Ponches ideales para la temporada de calor y las reuniones en la terraza, patio, playa o campo. ¡A cocinar!

 

Sangría de Melón

Ingredientes:

12 onzas de  vino tinto seco

3 a 4 cdas de azúcar

2 tazas de melón de agua congelado (sin semillas)

 

Preparación:

En la licuadora mezcle todos los ingredientes.  Sirva seguida.

 

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Ponche de ron y mango

Ingredientes:

2 onzas de ron oro

4 onzas de jugo de mango

1/2 onza de jugo lima

Pizca de granadina

Lasca de lima para adornar

Preparación:

Mezcle el ron oro con el jugo de mango y limón en vaso alto con hielo.  Mezcla, agrega la pizca de granadina y sirve adornado con la lasca de limón.

 

Cóctel Coco Mar

Ingredientes:

2 onzas de ron blanco

1 onza de ron de coco

3 onzas de crema de coco dulce

Nuez moscada

 

Preparación:

En un “shaker” de Martini con hielo, mezcle los rones con las leche de coco.  Tape y bata bien.  Cuele y sirva en vaso de Martini.  Polvoree con nuez moscada antes de servir.

 

 

 Cóctel El Yunque Cosmo

Ingredientes:

5 onzas de jugo de acerola

3 onzas de ron de limón

1 onza de licor de (china) Naranja (triple sec)

Jugo de lima

 

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes en “shaker”  repleto de hielo.  Bata y cuele en copa de Martini.  Adorne con cáscara de limón

 

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Pollo teriyaki

Ingredientes:

1/2 taza de salsa soya

1/4 taza de azúcar morena

4 dientes de ajo molido

1 cda de jengibre molido

1 cda de aceite de ajonjolí

3 libras de caderas

2 cdas de semillas de ajonjolí

 

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y deje que las caderas marinen en ese líquido por 1 hora. Coloque en la parrilla escurriendo las caderas un poco. Cocine por 10 a 12 minutos volteando y untando con la marinada a menudo. Sirva seguida.

 

Pechugas Caribe

Ingredientes:

1 cda de azúcar morena

Sal

Pimienta

1 cdta tomillo

1 cdta de polvo de ajo

1 cdta de malagueta

1 cdta de canela

1 cdta de pimienta cayenne (opcional)

Aceite de oliva

4 dientes de ajo molido

6 pechugas

 

Preparación:

Mezcle el azúcar, sal, pimienta, polvo de ajo, malagueta, canela y pimienta cayenne.  Adobamos masajeando las pechugas con esa mezcla añadimos el ajo y un poco de aceite de oliva.

 

Deje reposar  por lo menos por 30 minutos. Coloque en la parrilla y dore por ambos lados (2 minutos por cada lado).  Prepare el glaseado y continúe cocinando las pechugas mientras unta con el glaseado. Cocine el glaseado hasta que hierva y deje que hierva por 4 minutos y sirva con las pechugas.

 

Glaseado

1/2 taza de mantequilla

12 taza de azúcar morena

1/2 taza de ron oro oscuro

1/2 taza jugo de piña

En una cacerolita mezcle todos los ingredientes y deje que hierva.  Saque un poco para untar las pechugas y el resto sírvalo como salsa con las pechugas.

 

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Sangría de Acerola o arándanos

Ingredientes:

Medio envase de concentrado de acerola o arándanos (cranberries)

1 vino blanco

1 limón cortado en lascas

1 china (naranja) cortada en lascas

1 soda de limón

 

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y sirva con mucho hielo.  Puedes sustituir el concentrado de acerola por tamarindo o parcha.

 

 

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Sangría Refrescante

Ingredientes:

1 manzana verde picada

1 manzana roja picada

1 pera picada

2 limones cortados en ruedas

Jugo de tres limas

1/4 taza de azúcar

1 taza de jugo de manzana

2 botellas de vino blanco seco

Agua de soda o agua mineral con gas.

 

Preparación:

Mezcla las frutas con el jugo de lima y azúcar y deje reposar por 1 hora por lo menos.  Mezcle el resto de los ingredientes.  Sirva sobre hielo.  Si le gusta un poco mas agrio añada más jugo de lima.  Si le gusta mas dulce añada más azúcar.

 

 chuleta glaseada

Chuletas

Ingredientes:

Sal pimienta

2 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajo  molidos

1 cdta de comino molido

1 cda de cáscara de limón

6 chuletas gruesas, de centro y sin hueso

 

Preparación:

Adobe las chuletas con el aceite de oliva, ajo, comino y cáscara de limón.

Dore las chuletas en la parrilla por 2 minutos por cada lado.  Cocine volteando a menudo hasta cocidas.  Unte con un poco del glaseado.

 

 

Glaseado:

Ingredientes:

4 cdas de mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1/4 taza de pasta de guayaba

1/2 vino tinto

3 cdas de  mostaza

 

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y deje que hierva por 5 minutos.  Unte el cerdo con un poco del glaseado mientras se cocina.  Sirva el resto al lado de las chuletas.

 

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Papas

Ingredientes:

Papitas pequeñas cortadas en cuatro (rojas nuevas)   

Aceite de oliva

Ajo en lascas

Romero

Sal y pimienta

Papel de aluminio

 

Preparación:

Coloque las papas en papel de aluminio y sazone al gusto con, aceite de oliva, sal y pimienta, y romero.  Cierre el paquete y coloque en parte de fuego mediano bajo.  Cocine por 1 hora o hasta tiernas.  Sirva seguida.

 

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Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.