Arroz a la Mexicana

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Como la mayoría de los platos mexicanos, este arroz es especiado y picante. Si eres de esos valientes a los que no les asustan los platos con sabores potentes, este arroz con frijoles y verduras te encantará.

Ingredientes:
2 tazones de arroz largo
2 tomates
1 cebolla
1 zanahoria
1 taza de frijoles
1 cucharada de pimentón
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharada de perejil
1 litro de caldo de verduras
1 Chile (guindillas rojas fresca)
Sal y aceite

Preparación:
Remojamos el arroz en agua caliente durante 5 minutos y a continuación lavamos con agua fría y los escurrimos. En una sartén con aceite lo doramos a fuego medio durante 5 minutos. Lo pasamos a una cacerola junto con la cebolla, los tomates pelados, el ajo y la zanahoria picada, los frijoles enteros y el chile a rodajitas. Removemos y cocinamos unos 5 minutos más. Agregamos el caldo de verduras con la sal y el pimentón y dejamos que el arroz se vaya cocinando de a poco hasta que haya absorbido todo el caldo y esté tierno. Al final echamos el perejil y el cilantro en hojas. Rectificamos de sal y servimos.

Fuente: Recetin