Hola: Hoy quiero comer liviano y no necesariamente poco, sino refrescante. Al igual que hay días que llaman a dulces y otros que llaman a sopas y sopones, hoy me llama a ensaladas. No verde, con lechugas y hojas nada más, sino ensaladas consistentes llenas de sabor y sustancia.
A mí me encantan las habichuelas y casi todos los granos y por eso dos de las ensaladas de hoy contienen alguna clase de grano. La primera me encanta con habichuelas pintas o con garbanzos. Siempre recuerden escurrirlos y enjuagarlos cuando los van a servir fríos. Así recogen mejor los aderezos.
En la segunda ensalada los gandules van perfectos con los aguacates. En esa prefiero los gandules congelados que hiervo en un poco de agua con sal hasta que quedan suaves pero consistentes; una textura perfecta para la ensalada.
El pollo siempre se cuela en ensaladas pero con el curry es algo diferente. Puede servir esta ensalada con papaya fresca o continuar el tema y servirla con aguacate. Ambas versiones quedan deliciosas. Hoy A cocinar ensaladas!
Ensalada de granos con queso blanco
Ingredientes:
1 lata de gandules, garbanzos o alguna habichuela, escurrida y enjuagada
4 onzas de queso blanco cortado en cuadritos pequeños
4 cebollines picaditas
1 tomate picadito
1/3 taza de perejil o cilantro picadito
3 cdas. de aceite de oliva (extra virgen mejor)
2 cda. de alcaparritas
1 1/2 cda. de jugo de limón
2 cdtas. de vinagre de vino
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes a la vez hasta unidos.
Ensalada de aguacate y gandules:
Ingredientes:
1 libra de gandules blandos
4 cebollines picaditos
1 tomate grande picadito
1/2 taza de perejil o cilantrillo picadito
6 cdas de aceite de oliva extra virgen
3 cdas de alcaparritas
3 cdas de vinagre de vino
1 aguacate maduro picadito
Sal y pimienta
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes menos el aguacate. Añada el aguacate antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.
Ensalada de pollo o pavo al curry
Ingredientes:
1 taza de mayonesa
2 cdas. de polvo curry
Sal y pimienta
2 dientes de ajo molido
1 libra de carne de pollo hervida y picadita
1 manzana verde, pelada y cortada en cuadritos
1/2 taza de apio americano picadito (celery)
1/2 cebolla morada picadita
1/2 taza de pasas
1/4 taza de nueces picaditas
Cilantrillo picadito
Procedimiento:
Mezcle la mayonesa con el polvo curry, un poco de sal y pimienta y ajo molido uniendo bien. Añada la carne de pollo, manzana, apio americano, cebolla morada, pasas y nueces. Mezcle bien todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva con papaya o aguacate.
