Recetas de Mariscos del Chef Diego Muñoz del 1111 Peruvian Bistro

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Con menos de un mes para que termine la cuaresma y con la Pascua a la vuelta de la esquina te compartimos dos recetas hechas con pescado y mariscos que pueden ser usadas durante los días de cuaresma.

Ya sea que te abstengas de comer carne los viernes o simplemente deseas agregar sabor y sazón para incorporar más pescado a tu dieta, el chef galardonado internacionalmente Diego Muñoz de 1111 Peruvian Bistro en Miami ha creado sus propias versiones del Tradicional Tiradito Peruano y Jalea Picante Peruana.

 

Tradicional Tiradito Peruano

Ingredientes:  (4 porciones)

Para el aderezo el tiradito

1 diente de ajo, pelado

2 ramitas de cilantro fresco

Jugo de 2 limones

4 cucharaditas de Salsa TABASCO

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal de mar

Pimienta molida fresca

 

Para decorar

Ingredientes:

6 tomates cherry, en mitades

8 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal de mar

1 cucharada de Salsa TABASCO

1/4 taza de queso parmesano fresco rallado

1 cucharada de alcaparras en salmuera

12 hojas de cilantro

 

Preparación:

Para el pescado

Con un cuchillo filoso, rebana el pescado lo más delgado posible hasta obtener piezas del tamaño de un bocado. Esparce las rebanadas delgadas sobre un plato plano cubierto con papel encerado. Debe haber aproximadamente 9 rebanadas por porción.

 

Para el aderezo del tiradito:

Con la palma de la mano, rompe el diente de ajo a la mitad y remueve las hojas de cilantro de las ramitas para dejar salir el sabor. Coloca ambas en un plato hondo y agrega el jugo de limón, la Salsa TABASCO®, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Pasa la mezcla por un colador sobre un plato hondo pequeño, y ponlo en el refrigerador. El sabor del aderezo debe ser agrio y picante.

 

Para decorar:

Precalienta el horno a 200°F. Vierte los tomates cherry en 4 cucharaditas de aceite de oliva con una pizca de sal sobre una bandeja para hornear y hornea durante 30 minutos. Deja enfriar antes de servir.

 

Sugerencia para servir

Sobre un plato plano y frio, esparce 1 cucharada de aceite de oliva uniformemente sobre el plato y frotalo para que quede uniforme. Agrega ¼ cucharadita de Salsa TABASCO y una pizca de sal. Coloca el pescado en una capa estilo carpaccio y vierte el aderezo del tiradito sobre del pescado.

 

 

Jalea Picante Peruana

Ensalada de Mariscos Picante Peruana

Creada por Diego Muñoz de 1111 Peruvian Bistro

 

Ingredientes: (4 porciones)

Para los Mariscos

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de ralladura de limón

3 cucharaditas de salsa de soya

3 cucharaditas de Salsa TABASCO

3 cucharaditas de jengibre, rallado

2 cucharaditas de ajo, rallado

3 pizcas de sal

12 piezas de 3 onzas cada una de cuerpos y tentáculos de calamar

4 piezas enteras de camarón, pelado y sin cola

4 tiras de 1 onza pescado blanco fresco

8 tazas de aceite para freír

4 huevos, batidos

2 tazas de harina para todo uso

8 papas Idaho

2 tazas de aceite canola

½ taza de cebollín, el tallo verde únicamente, en aros pequeños

Sal de mar

Pimienta fresca molida

 

Para la mayonesa picante

½ taza de mayonesa

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharada de Salsa TABASCO®

2 ramitas de cilantro, picadas finamente

Pimienta blanca fresca molida

 

Para la salsa

½ cebolla morada, rebanada finamente

1 tomate fresco, rebanado finamente

½ aguacate, cortado en cubos pequeños

El jugo de 1 limón

1 cucharadita a de Salsa TABASCO®

10 hojas frescas de perejil, picadas finamente

Sal

Pimienta

 

Preparación:

Para el Marisco

En un plato hondo, mezcla el limón, las dos cucharadas de zumo de limón con la salsa de soya, la Salsa TABASCO, el jengibre, el ajo y la sal.

Corta los cuerpos de calamar en aros de 1 pulgada de grueso

Marina el pescado, el calamar, y el camarón en la mezcla de salsa de soya, de Salsa TABASCO®, el jengibre, y de ajo. Colócalo en el refrigerador durante 15 minutos.

Coloca las papas en una olla grande con todo y cascara. Agrega suficiente agua para cubrirlas y hervirlas. Déjalas hervir durante 35 minutos. Una vez que estén blandas, córtalas en rebanadas de ½ pulgada de gruesas y deja enfriar.

Llena una olla con aceite y calienta a 360ºF.  Coloca los huevos en un plato hondo mediano y en otro plato hondo mediano, coloca la harina. Remueve los mariscos de la marinada, pasa el pescado por el plato con huevo y transfiérelo al plato con harina y cúbrelo uniformemente. Colócalo en el aceite hirviendo. Fríe el pescado durante minuto y medio, seguido por el camarón durante otro minuto y medio y después el calamar durante 2 minutos. Una vez que los mariscos estén crujientes, remuévelos del aceite y colócalos en una toalla de papel. Sazonar con sal y pimienta.

Vierte un poco de aceite canola en un sartén sobre fuego medio alto. Fríe las papas rebanadas hasta que las orillas estén crujientes y colócalas en una toalla de papel. Sazonar con sal.

 

Para la mezcla de salsa picante:

En un plato hondo, mezcla la mayonesa, el jugo de limón, y la ralladura de limón. Agrega la Salsa TABASCO, el cilantro picado, la pimienta al gusto y revuelve bien. Colócalo a un lado.

 

Para la salsa:

Enjuaga las rebanadas de cebolla en agua fría. En un plato hondo, mezcla las verduras rebanadas con jugo de limón, la Salsa TABASCO, y las hojas de perejil. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

 

Sugerencia para servir:

Sobre un plato plano, pon 2 rebanadas de papa y coloca el pescado, los anillos de calamar, y los camarones enteros juntos con los tentáculos de calamar encima. Adereza con la mayonesa picante y la salsa. Decora con los aritos cebollines y sirve inmediatamente.