A prenda  a cocinar como Maestro Parrillero

A prenda a cocinar como Maestro Parrillero

¿Tiene lo que se necesita para ser un Maestro Parrillero?

El paso más importante para que se pueda convertir en un experto parrillero es contar con los ingredientes más frescos. Es por eso que el famoso Maestro Parrillero y chef Ernest Servantes, se ha unido recientemente a Smithfield Fresh Pork en un esfuerzo para incentivar a los latinos en todo el país a cocinar recetas deliciosas con carne de cerdo. Smithfield ofrece una línea de excelente calidad fresca, cortada y seleccionada a mano, que ofrece a los consumidores calidad y frescura para preparar cualquier tipo de comida este verano.

El chef Ernest Servantes nos comparte su secreto para preparar las mejores comidas a la parrilla este verano, que le garantizarán tanto calidad como versatilidad, y le darán todo el sabor a cualquier asado a la parrilla.

Chef Servantes estará disponible para demostrar una variedad de recetas y tips para la parrilla, incluyendo:

 

Costillas de Cerdo “Cactus Jack” de Texas

Receta del Chef Ernest Servantes para Smithfield

Adobo “Cactus Jack”

2 costillares de cerdo Smithfield Pork Spareribs

1/4 taza de sal kosher

1/4 taza de pimienta negra molida

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharada de sal con especias

 

Costillas

Madera de roble o pacana para ahumar

1 taza de jugo de manzana, en un atomizador

Salsa BBQ “Rattle Snake”

1 cucharada de aceite vegetal

1/2 taza de cebolla amarilla picada

2 cucharadas de jalapeño fresco picado

1 cucharadas de ajo fresco picado

1/4 taza de kétchup

1/4 taza de salsa Kingsford Original Smoked Hickory BBQ Sauce

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de soda tipo pepper

2 cucharadas de melaza

1 cucharada de mostaza Dijon

Sal Kosher y pimienta negra molida

 

Preparación:

Para el adobo “Cactus Jack”, mezcla bien la sal, la pimienta, el ajo, la  cebolla, el polvo de chile y la sal condimentada en un pequeño recipiente. Aliña las costillas por todos los costados; cúbrelas y refrigera durante la noche o por lo menos durante 2 horas. Calienta el ahumador o la parrilla para cocinar con fuego indirecto a 250°F.; agrega la madera para ahumar. Pon las costillas, con el lado carnoso hacia arriba, y ahúma durante 2 1/2 horas, rociándolas con jugo de manzana cada 30 minutos. Entretanto, para la salsa BBQ “Rattle Snake”, calienta el aceite en una cacerola pesada a fuego alto. Sofríe la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que ablanden. Agrega los demás ingredientes excepto la sal y la pimienta, lleva a punto de hervor. Deja hervir a fuego lento hasta que reduzca su volumen en un 1/3. Retira del fuego, sazona a gusto con sal y pimienta.

 Retira las costillas del ahumador; envuelve cada costillar en papel de aluminio grueso. Vuelve a ponerlas en el ahumador, con el lado carnoso hacia abajo, durante 2 horas más hasta que la temperatura interna alcance 190°F a 200°F.

 Retira las costillas del papel de aluminio, vuelve a ponerlas en el ahumador y pincela con la salsa BBQ serpiente cascabel; cocina por 20 minutos adicionales. Sirve con más salsa BBQ como aderezo al costado.

 

 Chuletas de Cerdo Asadas con Miel y Soya con Salsa BBQ Coreana

Receta del Chef Ernest Servantes para Smithfield

6 a 8 (4-oz.) chuletas de cerdo Smithfield Boneless Center Cut Pork Chops

1 taza de marinada KC Masterpiece Honey Teriyaki Marinade

2 cucharadas de aceite vegetal

1 a 2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de vinagre blanco o vino de arroz

 

Salsa BBQ coreana

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo, picados

1/2 taza de agua

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de salsa sriracha

4 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de jengibre picado

2 cucharadas de salsa KC Masterpiece BBQ Sauce

 

Preparación:

Rocía ambos lados de las chuletas con sal y pimienta y ponlas en una bolsa resellable grande para almacenar comida. Bate juntas la marinada de miel  teriyaki, el aceite, la salsa de soya y el vinagre; mezcla bien. Derrama sobre las chuletas de cerdo y sella la bolsa; deja reposar durante una hora.

 

Para la salsa BBQ coreana, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio; sofríe el ajo hasta que comience a cambiar de color. Agrega el agua, la salsa de soya, la salsa sriracha, el azúcar morena, el jengibre y la salsa BBQ . Llévalo al punto de ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese. Calienta a fuego medio el asador de carbón vegetal o a gas. Saca las chuletas de la marinada (descarta la marinada) y ásalas durante 3 minutos o hasta que las chuletas se separen fácilmente de la parrilla. Voltea las chuletas y ásalas durante 3 minutos más hasta que la temperatura interna alcance los 145oF a 160oF. Adoba cada chuleta con la salsa BBQ coreana y ásalas durante 1 minuto más por cada lado. Déjalas reposar por 3 minutos antes de servir.

 

Hamburguesa de Cerdo “Jammin’ Jerk”

Receta del Chef Ernest Servantes para Smithfield

Ingredientes:

2 lbs. de carne molida de cerdo Smithfield Signature Ground Pork

3 cucharadas de condimento jerk estilo jamaiquino

1/4 taza de jugo de piña

6 panes dulces para hamburguesa o de otro tipo para hamburguesa

2 cucharadas de mantequilla derretida

6 rebanadas de queso Havarti con eneldo

 

Ensalada de repollo

Ingredientes: 

1/4 repollo rojo cortado en tiras finas

1/4 repollo verde cortado en tiras finas

1/2 zanahoria rallada

El jugo de 1/2 limón verde o lima

1/3 taza de jugo de piña

1/4 taza de miel

2 cucharadas de jugo de naranja

2 cucharadas de mayonesa

 

Salsa de mango

Ingredientes: 

1 1/2 tazas de mangos cortados en cubos

1 jalapeño, sin semilla y picado

1 pimiento rojo pequeño picado

1/2 cebolla roja pequeña picada

1/4 taza de cilantro fresco picado

El jugo de 1/2 limón verde o lima

1 cucharada de miel

 

Salsa de BBQ “jerk”

Ingredientes:

1 taza de salsa Kingsford® Original Smoked Hickory BBQ Sauce

cucharada de condimento estilo jamaiquino

 

Preparación:

En un recipiente grande, mezcla cuidadosamente la carne de cerdo molida, 3 cucharadas de condimento jerk tipo jamaiquino y 1/4 de taza de jugo de piña. Forma 6 hamburguesas (de 1 pulgada de gruesas); condimenta con sal y pimienta.

Para la ensalada de repollo, mezcla los repollos verde y rojo y la zanahoria rallada en un recipiente grande. Bate juntos el jugo de limón, el jugo de piña, la miel, el jugo de naranja y la mayonesa; rocía el aderezo sobre el repollo y la zanahoria y revuelve para impregnar bien.

 

Para la salsa de mango, mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente mediano. Agrega sal y pimienta al gusto.

 

Enciende la parrilla de carbón vegetal o a gas a fuego medio; pincela con aceite la parrilla. Asa durante 5 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance los 160oF. Sácalas del fuego y déjalas reposar, cubiertas, durante 5 minutos.

 Para la salsa de BBQ “jerk”, mezcla bien la salsa de BBQ y el condimento jerk tipo jamaiquino.

Rebana los panes de hamburguesa a la mitad con un cuchillo para pan si no están previamente rebanados. Unta las superficies con mantequilla derretida; pon a la parrilla para dorar.

Para ensamblar las hamburguesas, pon una cucharada de la salsa de mango y una cucharada generosa de ensalada de repollo en el pan de la base. Pon encima la hamburguesa, el queso Havarti y dos cucharadas de salsa de mango. Unta una cucharada de la salsa BBQ jerk sobre la superficie tostada del otro pan; ponlo encima para cerrar.

Estas tres recetas seguramente deleitarán su paladar!

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