Pollo Relleno de Verduras

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Ingredientes: (4 porciones)
4 pechugas de pollo
8 zanahorias mini
4 nabos
1 cebolla
2 tazas de champiñones
1 copita de nata líquida
perejil picado
harina
sal
pimienta

Para la salsa:
1 cebolla
1 pimiento rojo
aceite de oliva
1 rama de tomillo
sal

Preparación:
Pelar las zanahorias y los nabos, dándole una forma bonita. Cocerlo en abundante agua con sal y enfriarlo en agua helada, escurrirlas y reservarlas. Para hacer la salsa, rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el tomillo y dejarlo cocer 10 minutos, sazonarlo, triturar la salsa con la batidora y pasarla por un colador fino. Picar finamente la cebolla y los champiñones. Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir los champiñones, salpimentarlo y a continuación añadir la nata y dejar que se reduzca hasta quedar prácticamente seco. Espolvorear el perejil, retirarlo del fuego y dejar que se enfríe.

Por otro lado abrir las pechugas, aplastarlas ligeramente, sazonarlas, poner un poco de relleno dentro y cerrarlas con la ayuda de un palillo. Enharinarlas y freírlas en un poco de aceite de oliva. En un plato colocar las pechugas, acompañadas de las verduras salteadas con aceite de oliva, sal y pimienta, salsearlo y servirlo.