EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: VARIEDAD PARA LAS FIESTAS

EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: VARIEDAD PARA LAS FIESTAS

Hola: Todas las navidades estoy convidando y cocinando, nada mejor para mi, que si pudiera estaría siempre frente a las hornillas y en la mesa reunida.  Es que es un tiempo de alegría no importa lo que este pasando en el mundo.  En nuestra familia nos vemos casi todos los días que podemos y eso me encanta y como nos fascina cocinar también a cada reunión hay un plato diferente.  Hoy he unido las recetas que mas gustaron las navidades pasadas y que de alguna forma  se colarán este ano.  Claro la semana que viene hablamos de las nuevas. ¡A Cocinar!

 

Pollo entero con glaseado de piña

Ingredientes:

1 pollo entero

6 cdas de mantequilla

1 lata de piña “crushed”

1/2 taza de sirop de pancakes (maple)

1/4 taza de jugo de limón

3 cdas de mostaza dijon

1 cda de sala soya

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 350 grados.  Corte el pollo por la espalda manteniendo unidas las pechugas es solo para aplanarlo y poder colocarlo en una bandeja como si estuviera acostado con las pechugas hacia arriba.  Sazone el pollo con sal y pimienta.  Coloque 3 cdas de mantequilla debajo de la piel en cada pechuga.  Coloque en el horno y hornee por 35 minutos.  Si se empieza a dorar coloque un papel de aluminio sobre el pollo sin que tape los bordes de la bandeja.  En una cacerola mezcle la piña con el sirop, jugo de limón, mostaza y salsa soya y caliente hasta que espese un poco.  Vierta la mitad sobre el pollo y hornee por 30 minutos mas o hasta dorado.  Sirva con el resto de la salsa y los jugos del pollo.

 

Sopón de gandules con bollitas

Ingredientes:

1 cda de aceite

1 libra de longaniza picada

1 libra de jamón picadito

1 libra de lacón o rodillas ahumadas de cerdo

2 tazas de pernil que haya sobrado

1 taza de sofrito

2 a 3 tomates picaditos

5 a 6 dientes de ajo

Recao

Orégano brujo y cilantrillo (cilantro)

Agua

1 cubito de caldo de pollo

1 1/2 libra de gandules blandos

 

Procedimiento:

En un caldero u olla grande, caliente el aceite y sofría la longaniza con el jamón y lacón hasta brilloso.  Añada el pernil, sofrito, tomates, ajo, recao, orégano brujo, cilantrillo, cubito y cubra con agua.  Deje que hierva y reduzca el fuego manteniendo un hervor suave por  35 minutos.  Agregue los gandules y prepare las bollitas.

 

Bollitas de plátanos

Ingredientes:

3 plátanos verdes

2 dientes de ajo

3 a 4 cdas de aceite de achiote

1 1/2 cdta de sal

 

Procedimiento:

En el procesador de alimentos muela los plátanos con el ajo, aceite y sal.  Forme en bolitas con la ayuda de una cuchara y coloque en el sopón ( El sopón debe de estar en hervor suave).  Deje que hirviendo por 10 minutos.  Mueva y sirva caliente con cebollinas, aguacate, tomates, (cilantro) cilantrillo y platanutres.

 

Croquetas de jamón y queso

Receta básica de croquetas

Ingredientes:

4 cdas de mantequilla

1 taza de leche

3/4 taza de harina de todo uso

Sal

1 taza de jamón picadito

1 taza de queso picadito

2 huevos batidos

Polvo de pan

 

Procedimiento:

Derrita la mantequilla y sofría la harina en esa mantequilla hasta tener una pasta gruesa.  Retire del fuego y añada la leche y un poco de sal, tratando de incorporarla sin hacer mucho grumo.  Regrese al calor y moviendo; caliente hasta que espese y comience a separarse de los lados.  Agregue el jamón y el queso y deje refrescar en un envase llano.  Forme en bolitas o sorullos.  Pase por huevo y luego polvo de pan.  En ese punto puede refrigerar o congelar.  Fría en aceite semi-llano hasta doradas.

 

 

Croquetas de huevo

Ingredientes:

4 cdas de mantequilla

1 taza de leche

3/4 taza de harina de todo uso

Sal

2 tazas de huevos duros picaditos

2 huevos batidos

Polvo de pan

 

Procedimiento:

Derrita la mantequilla y sofría la harina en esa mantequilla hasta tener una pasta gruesa.  Retire del fuego y añada la leche y un poco de sal, tratando de incorporarla sin hacer mucho grumo. Regrese al calor y moviendo; caliente hasta que espese y comience a separarse de los lados.  Agregue los huevos y deje refrescar en un envase llano.  Forme en bolitas o sorullos. Pase por huevo y luego polvo de pan.  En ese punto puede refrigerar o congelar.  Fría en aceite semi-llano hasta doradas

 

Quiche de queso suizo y pernil                     

Ingredientes:

1 crust de masa de harina

2 paquetes de queso crema

1/4 taza de crema de leche

1 cda de salsa inglesa

1 cda de mostaza

2 huevos

1 taza de queso suizo rallado

1 taza de pernil picadito

2 pimientos morrones escurridos y picaditos

3 cebollines picaditos

 

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a  375 grados.  Coloque el “crust” en un molde de quiche o tarta de 10 a 12” de diámetro.  En el procesador de alimentos o batidora mezcle el queso crema con la crema de leche, salsa inglesa, mostaza y huevos hasta cremoso.  Con una cuchara añada el resto de los ingredientes.  Vierta en el molde preparado y coloque en el centro del horno.  Hornee por 40 minutos o hasta que cuaje.

 

Bolitas de salchicha con queso de bola

Ingredientes:

1 libra de salchicha italiana

O 1 libra de

“pork bulk sausage” (se encuentra en congelados y viene en un  tubo)

1 taza de mezcla para pancakes (mejor si es de buttermilk)

2 a 3 cdas de albahaca fresca

2 tazas de queso de bola rallado

1/4 taza de cebollinas picaditos

 

Procedimiento:

En el procesador de alimentos mezcle la salchicha con la mezcla para pancakes y albahaca.  Agregue el queso con una cuchara.  Forme en bolitas y dore o sofria en aceite hasta doradas.  Sirva seguida

 

 

 

 Arroz apastelado

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla

1 cebolla picadita

1 tomate picadito

4 dientes de ajo picadito

1 libra de longaniza picadita

4 1/2 tazas de caldo de pollo

1 lata de garbanzos

3 tazas de arroz

1 plátano verde rallado

Cilantrillo (cilantro) picadito

1 hoja de plátano

 

Procedimiento:

En un caldero caliente la mantequilla y sofría la cebolla, tomate y ajo hasta brillosos.  Agregue la longaniza y sofría por 10 minutos.  Añada el caldo y garbanzos y deje que hierva.  Añada el arroz y plátano, mezcle bien y deje que vuelva a hervir manteniendo un hervor suave hasta que seque.  Agregue el cilantrillo y cubra con la hoja de plátano.  Tape y cocine a fuego bajo por 25 minutos o hasta que el grano este tierno.

 

Siete potencias a mi estilo

Ingredientes:

1/4 libra de jamón de cocinar picadito

1 cebolla picadita

5 dientes de ajo molido

6 ajicitos dulces picaditos (cachuchas o sazonadores)

1 pimiento de cocinar picadito

Hierbas frescas

1 cdta de cáscara de limón

2 cdas de ron oro.

2 tomates picaditos

1 cubito de caldo de pollo

1 1/2 taza de jugo de tomate

5 libras o más de una mezcla de mariscos picados como, langosta, camarones, pulpo o cartucho.

Agua

Cilantrillo (cilantro) picadito

 

Procedimiento:

En olla grande sofría el jamón de cocinar con la cebolla, ajo, ajicitos y pimiento.  Hasta brillosos.  (si desea agregue un poco de aceite de oliva) agregue las hierbas con la cáscara de limón y el ron, encienda y cuando la llama se extinga agregue los tomates, cubito, jugo y mariscos.  Cuando hierva cubra con agua y deje que vuelva a hervir.  Cocine por 20 minutos.  Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.  Añada el cilantrillo antes de servir.  Sirva con los mofonguitos.

 

Mofonguito dulce y salado

Ingredientes:

1 plátano dulce (cáscara semi-amarilla pero de consistencia dura, en algunos sitios lo llaman pintón)

1 plátano verde

5 dientes de ajo

Cilantrillo  (cilantro) picado

3 a 4 cdas de aceite de oliva

Sal

 

Procedimiento:

Pele los plátanos y fría en ruedas hasta cocidos.  Muela el ajo en el aceite de oliva y agregue el plátano, cilantrillo y muela prendiendo y apagando hasta unido.  Forme en bolitas y vuelva a freír o sirva así mismo.  Es bueno sumergirlas en la sopa de siete potenc

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