En la Cocina con la Chef Giovanna: Postres para celebrar las Fiestas

Los postres no pueden faltar

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Ya estarás buscando las recetas para regalar, engalanar o endulzar las fiestas. A juzgar por las que me han pedido, obviamente el gusto comienza por el postre. Hice un escogido de las favoritas. A nosotros nos encanta el tembleque. Aunque lo hemos preparado con leche de coco de lata tengo que admitir que no hay sustitución, el mejor tembleque es con leche de coco fresca. Después de hacerlo una vez ya verá que no podrá hacerlo de otra manera.

¡A cocinar!

 

Tembleque Puertorriqueño

Ingredientes:

4 Tazas de leche de coco fresca (pele la parte de la corteza del coco antes de sacar la leche de coco)
(Utilizar el agua de coco para sacar la leche junto con el agua caliente hasta llegar a las 4 tazas)
1/2 taza de maicena
2/3 taza de azúcar (puede sustituir por un sustituto de azúcar equivalente a la cantidad)
1/2 cdta de sal
Agua de azahar (Casi no se consigue pero da un gran sabor.

Lo sustituimos con un poco de cascara de china (naranja) rallada bien fina

Procedimiento:

Mezclamos la leche de coco con el resto de los ingredientes y calentamos hasta que espese moviendo con una cuchara de madera hasta que comience a hervir. Retire del calor, añada el agua de azahar y vierta en un molde redondo 8” a 10” mojado. Deje refrescar y refrigere antes de desmoldar. Adorne con canela molida.

(Puede sustituir la leche de coco fresca por la leche de lata, si la ve muy espesa, mida leche de coco de lata hasta 3-1/2 taza y termine con agua o agua de coco fresca)

Bizcocho de ron

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina
  • 2 cdtas. de soda de hornear
  • 2 cdtas. de canela
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1/2 cdta. de nuez moscada
  • 1/4 cdta. de jengibre
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 taza de leche agria (1 taza de leche más 1 cda. de vinagre)
  • 3/4 taza de aceite vegetal
  • 4 huevos
  • 1 1/2 cdta. de vainilla
  • 1 libra de zanahoria rallada
  • 1 lata de 8 onzas de piña picadita escurrida
  • 1 taza de nueces picaditas
  • 1 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de pasas

 

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 350 grados. Mezcla la harina con la soda, canela, sal, nuez moscada y jengibre.
  • Mezcla las azúcares con la leche agria, aceite, huevos y vainilla.
  • Combina ambas mezclas mientras agregas las zanahorias, piña, nueces, coco y pasas.
  • Engrasa 3 moldes de 9 a 10 pulgadas de diámetro redondos. Cubre el fondo con papel encerado o de hornear y engrasa el papel.
  • Divide la mezcla entre los tres moldes y coloca en el horno precaliente por 40 a 45 minutos o hasta que un palillo introducido en el centro del bizcocho salga limpio.
  • Deja refrescar por 20 minutos antes de montar. Prepara la cubierta de queso.

 

Cubierta de queso crema

Ingredientes:

  • 1/2 taza de mantequilla suave
  • 8 onzas de queso crema suave
  • 2 tazas de azúcar 10x
  • 1 cdta. de vainilla

 

Procedimiento:

  • Bate la mantequilla con el queso crema mientras añades el azúcar y la vainilla.
  • Bate hasta que esté cremoso y suave.

Montaje

  • Desmolda eliminando el papel encerado de uno de los bizcochos.
  • Coloca en una bandeja. Cubre con una quinta parte de la crema.
  • Repite con el otro bizcocho hasta terminar con el tercero.
  • Cubre los lados y superficies del bizcocho.
  • Adorna con canela. Refrigera una hora antes de servir.

 

 

Bienmesabe festival

Ingredientes:

  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de ron perfumado
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza de agua
  • 1 lata grande de crema de coco
  • 6 yemas
  • 4 claras de huevo
  • pizca de sal
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 paquete de ‘lady fingers’ o champán ‘biscuits’

 

Procedimiento:

  • Riega la gelatina en el agua y deja que esponje.
  • Trabaja un sirop liviano con el agua y azúcar. Refresca y añade ¼ taza de ron perfumado.
  • En una olla pesada mezcla la crema de coco con las yemas de huevo. Batiendo todo el tiempo, calienta hasta que espese sin dejar que hierva.
  • Retira del calor y añade la gelatina esponjada. Mezcla bien hasta que disuelva. Refresca.
  • Bate las claras hasta que estén espumosas y poco a poco añade el cuarto de taza de azúcar y bate hasta punto de merengue.
  • Mezcla las claras con la crema de coco en forma envolvente. Moja las plantillas en el sirop de ron y coloca en el borde y fondo del molde.
  • Vierte el ‘mousse’ y, si deseas, crea un piso de plantillas en el centro.
  • Termina con ‘mousse’. Refrigera hasta que cuaje. • Desmolda y sirve con crema batida, coco rallado tostado y sirop de guayaba.

 

 

Bizcocho de ron

Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas de harina de todo uso
  • 2 cdtas. de polvo de hornear
  • 1 cdta. de soda
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1/2 lb de mantequilla sin sal al tiempo
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de leche ácido fila (‘buttermilk’) o leche agria
  • 1 taza de leche adicional
  • 1 cda. jugo de limón
  • Cáscara de 1 limón bien rallado
  • Cáscara de 2 chinas bien ralladas
  • 1 taza de nueces picadas

 

Procedimiento:

  • Coloca el horno a 350 grados.
  • Engrasa y empolva con harina un molde ‘bundt’. Cierne los ingredientes secos juntos.
  • Con la batidora, mezcla la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade el azúcar y mezcla bien.
  • Añade los huevos uno a uno. A velocidad baja, agrega alternando los ingredientes secos con el ‘buttermilk’.
  • Luego, las cáscaras y las nueces. Vierte en el molde y hornea a 350 grados por 55 a 60 minutos.

 

Glaseado

Ingredientes:

  • 3 cdas. de jugo de limón
  • ½ taza de jugo de china
  • 1 taza de azúcar
  • 5 a 6 cdas. de ron

Procedimiento:

  • Mezcla los jugos y azúcar, cocina hasta que hierva y se disuelva el azúcar.
  • Retira del fuego y añade el ron. Moja el bizcocho caliente con el glaseado en el molde.
  • Refresca y desmolda.

 

 

Cazuela de tres generaciones

Ingredientes:

  • 2 1/4 libra de calabaza hervida y majada
  • 2 1/4 libra de batata blanca (papa dulce) hervida y majada (“sweet potato”)
  • 10 ciruelas sin semilla
  • 1/2 taza de ron o brandy
  • 1 cdta de vainilla
  • 4 cdas. de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 1/4 taza de harina
  • 1/4 taza de maicena
  • 1 cdta. de sal
  • 1 taza de leche de coco
  • hojas amortiguadas de plátano

Procedimiento:

  • Precalienta el horno a 350 grados.
  • Mezcla la batata con la calabaza y maja bien. Calienta por un minuto el brandy o ron y viértelo sobre las ciruelas.
  • Agrega la vainilla y deja reposar.
  • Bate la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta que estén cremosos y airosos. Agrega la calabaza, batata, harina, maicena, sal y leche de coco. Bate hasta que una.
  • Engrasa un molde redondo de 11” y cubre el fondo con la hoja de plátano. Cuela las ciruelas y reserva el líquido.
  • Vierte la mezcla sobre la hoja y coloca las ciruelas introduciéndolas en la mezcla. Hornea en baño de María por 55 minutos o hasta que cuaje.

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.