EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: DIGA FELICIDADES CON UNA RICA CENA

El mejor regalo de Navidad es el poder cocinar para la gente que quiero

0
4254

¡A COCINAR!!

Hola: En estos días todos queremos celebrar y durante una cena es la mejor forma.  Especialmente si  queremos tener una celebración intima con amistades cercanas.  Durante la época navideña siempre trato de reunir a mis amigas para una cena.  Algunas personas piensan que esto es trabajo pero para mi el mejor regalo de navidad es el poder cocinar para la gente que quiero.  Es la mejor forma de dejarles saber cuanto agradezco la amistad y el cariño y mi mejor idioma siempre han sido los ingredientes y las hornillas.  Mientras preparo recuerdo los momentos buenos que hemos compartido y se que parte de esos buenos sentimientos sazonan la comida.  Hoy comparto algunas de las recetas que estoy revisando para esa ocasión. Tal vez decidiré poco antes de invitar, pero hasta escoger el menú es parte de la celebración.  Diga felicidades con una cena, ver que regalar es posible cocinando.

 

Chuletas de cordero al sartén

Ingredientes:

3 dientes de ajo

2 cdas de aceite de oliva

1/2 taza de vinagre de vino tinto

1/3 taza de kétchup

1 cda de azúcar

1 cdta de albahaca

8 chuletas de cordero

1 taza de setas en lascas gruesas

2 cebollines picados en pedazos sesgados

1 pimiento morrón picadito

2 cdas de mantequilla

Cilantrillo picadito

Procedimiento:

En un recipiente pequeño una el ajo con el aceite de oliva, vinagre, kétchup, azúcar y albahaca.  Unte las chuletas con un poco de la mezcla y sazone con sal y pimienta.  En un sartén caliente dore las chuletas primero por 3 minutos por cada lado y luego 10 minutos volteando cada 2 minutos.  Coloque las chuletas en un platón.  En el sartén, sofría las setas con los cebollines y pimiento morrón.  (Si se reseca agregue un poco de agua.)  Cuando todo este brilloso, incorpore la mantequilla moviendo todo el tiempo.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva sobre las chuletas y adorne con el cilantrillo.

 

Arroz con espárragos

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla

1 shallot picadito (puede sustituir por cebolla picadita)

3 dientes de ajo picaditos

Ralladura de limón

1- 1/2 taza de espárragos cortados en pedazos sesgados (frescos o congelados, los de lata son demasiado blandos)

4 tazas de arroz cocido

Sal y pimienta

Tarragona fresco

Queso parmesano ( opcional

Procedimiento:

En un sartén grande caliente la mantequilla y sofría los shallots, ajo, ralladura y espárragos.  Cocine hasta brillosos.  Agregue el arroz y mezcle bien.  Cocine, moviendo a menudo por 8 minutos.  Pruebe , ajuste la sazón, añada el Tarragona y queso parmesano antes de servir.

 

Ensalada de espinaca y huevo

Ingredientes:

6 tazas de espinaca fresca sin picar

4 huevos duros picaditos

1/2 taza nueces picadas

3 lascas de jamón prosciutto

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y sirva en recipiente de ensalada.  Antes de servir añada el aderezo y mezcle bien.

 

Aderezo

Sal y pimienta

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

Sazone la ensalada y agregue un poco de vinagre y aceite.  Pruebe y ajuste las cantidades a su gusto.

 

 

Carne al sartén con salsa de tomates y alcaparras

Ingredientes:

1 libra de pieza de carne como filete.

Sal y pimienta

2 cdas de aceite de oliva

1 cda de mantequilla

1 cebolla pequeña picadita

6 dientes de ajo molidos

1 cda de harina

3 a 4 cdas de vino blanco o vermut

1 taza caldo

2 cdas de alcaparritas

3 tomates peras picaditos

1/4 taza cilantrillo (cilantro) picadito

Procedimiento:

Adobe la carne con sal y pimienta.  Caliente el aceite de oliva,  con la mantequilla y dore el filete por todos lados.  Siga volteando hasta llegar al término que desee.  Coloque el filete en un platón y comience la salsa.  Sofría la cebolla con los ajos hasta brillosos, Polvoree con la harina y añada el vino, caldo, alcaparritas y tomates.  Cocine hasta que hierva y comience a espesar.  Pruebe y ajuste la sazón.  Regrese el filete solo para calentarlo un poco. Añada el (cilantro) cilantrillo y sirva seguida.

 

Fettuchine al limón y ajo

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla

5 dientes de ajo molidos

3/4 taza de crema de leche

Cascara de limón amarillo

Jugo de  limón amarillo

1 libra de fetuchine cocido

3 cdas de mantequilla más

Sal y pimienta

Albahaca picadita

Procedimiento:

Caliente la mantequilla y sofría el ajo hasta brillosos y agregue la crema.  Añada la cascara de limón y cocine hasta que comience a espesar, añada los fettuchine, el jugo de limón y mas mantequilla mientras cocina y mezcla bien todo.  Pruebe y ajuste la sazón.  Agregue la albahaca antes de servir.  Acompañe con un poco de queso parmesano.

 

 

Aguacate con maíz y chipotle gratinado

Ingredientes:

2 aguacates maduros picaditos

1 ají chipotle picadito o molido 1-1/2 cdta llenas

1 taza de maíz en grano

1/2 cebolla morada picadita

3/4 taza de mayonesa

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y coloque en envases de cerámica de horno.  Coloque en horno  pre-caliente a 375 grados y hornee por 20 minutos.  Sirva seguida.

 

 

Camarones al chipotle y parcha

Ingredientes:

1 1/2 libra de camarones grandes

1/4 taza sirope de parcha

Jugo de limón

1 ajo molido

1 chipotle molido

1/4 cdta de comino

Sal y pimienta

Aceite de oliva.

Procedimiento:

Coloque los camarones en un envase hondo.  Mezcle el sirope con el limón, ajo, chipotle, comino y sal y pimienta.  Caliente aceite en una plancha o sartén grande.  Dore los camarones escurridos hasta cocidos.  Añada la marinada y cocine un minuto más o hasta que espese.  Sirva los camarones con la salsa.  Puede dorar los camarones a parte y añadir la marinada después de cocidos.

 

 

Atún con capa de hierbas

Ingredientes:

2 dientes de ajo molidos

2 cdas de mejorana fresca o 2 cdtas de mejorana seca

4 cdas de perejil picadito

3 cdas de polvo de pan

4 cdas de aceite de oliva

Sal

Cascara de limón

Sal y pimienta

4 porciones de atún

Procedimiento:

En un procesador de alimentos pequeño, muela el ajo con las hierbas, polvo de pan, aceite de oliva y cascara de limón.  Adobe las porciones de atún y cubra con la capa de hierbas.  Caliente un poco de aceite y dore al sartén comenzando con 2 minutos por cada lado.    Siga volteando mientras cocina cada 2 minutos para llegar al punto de cocción deseado.  (Para cocinar médium necesita 12 minutos, ósea 6 minutos por cada lado.  Todo depende del grosor del pescado.  Si nota que se dora muy rápido voltee antes de los 2 minutos y reduzca un poco el fuego)

 

Tostadas rusticas de cebollas y anchoas

Ingredientes:

1 pan integral cortado en lascas

Unte con un poco de aceite y tueste al horno a 375 grados por 10 minutos.

Aceite de oliva

3 cebollas grandes cortadas en lascas bien finas

Sal y pimienta

1 a 2 cdas de pasta de anchoas o 3 filetitos de anchoas molido por cucharada

Aceitunas negras picadas

Filetes de anchoas y perejil para decorar

 

Ingredientes:

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría las cebollas hasta brillosas y que comiencen a dorar.  Agregue las anchoas y aceitunas y mezcle bien.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva por cucharadas sobre las tostadas.  Adorne con aceitunas, anchoas y perejil antes de servir.

 

Ensalada de Repollo

Ingredientes:

1 taza de mayonesa

2 cdas de vinagre de manzana

1 cda de azúcar

1 cda de sirope de maple

8 tazas de repollo picadito bien fino

2 zanahorias grandes ralladas

1 manzana fuji pelada y rallada

1 chayote rallado

1 pimiento verde cortado en lascas bien finas

4 cebollines picaditos

Procedimiento:

Mezcle la mayonesa con el vinagre, azúcar y sirope o miel.  Mezcle el repollo con las zanahorias, manzana, chayote, pimiento y cebollines.  Vierta la mezcla de mayonesa mezclando bien.  Sirva seguida.

 

Compartir
Artículo anteriorEN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: COMPLACIENDO EN NAVIDADES
Artículo siguientePlatillos Dulces para tus Fiestas Navideñas de La Lechera
Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.