EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: COMBINANDO PLATOS PARA UN BUFFET

0
3277

Rollo de cerdo relleno de ciruelas y chorizo

Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 2 1/2 a 3 libras

Sal y pimienta

2 dientes de ajo molido

1 cdta de comino

1 cda de aceite de oliva

1 cdta de romero

 

Relleno

Ingredientes:

12 ciruelas sin pepitas

1/2 libra de chorizo cortado en tiras largas

4 cebollines cortado en tiras finas y largas

 

Preparación:

Corte el lomo por la mitad a lo largo sin separar los lados y luego haga dos cortes iguales en cada lado pero sin separarlo siempre del centro hacia afuera.  Puede pedirle al carnicero que corte el lomo como mariposa para rellenarlo.  Mezcle sal y pimienta, ajo, comino, aceite y romero.  Coloque el relleno en el centro intercalado las ciruelas, cebollines y chorizo.  Enrolle y amarre con cordón como un paquete.  Dore al sarten.  Coloque en una bandeja de horno y hornee en horno pre-caliente a 350 grados por 35 minutos o cuando la temperatura interior llegue a 160 grados.  Deje reposar 10 minutos antes de cortar en lascas.  Sirva con la salsa.

 

Salsa

Ingredientes:

1/2 botella de Oporto o vino tinto dulce

3 ramitas de romero

4 dientes de ajo picaditos

1 cdta de pimienta

1/2 taza de ciruelas pasas, sin semillas y picaditas

1/2 taza de caldo de carne o pollo

Jugos del lomo

4 cdas de mantequilla (opcional)

 

Preparación:

En un el mismo sartén en que doró el cerdo, caliente el vino con el romero, ajo, pimienta y  ciruelas.  Deje que cocine a fuego mediano hasta que reduzca a la mitad.  Cuele presionando bien.  Mezcle con el caldo y  jugos.  Caliente hasta que hierva.  Incorpore la mantequilla, pruebe y ajuste la sazón.  Puede espesar con un poco de fécula de maíz diluida en un poco de agua.

 

Pollo deshuesado relleno de morcilla con salsa de vino tinto

 1 pollo entero

Adobo

Sal y pimienta

1 cdta de sazonador para aves (“poultry seasoning”)

Aceite de oliva
1/2 libra de morcilla picadita

 

Preparación:

Haga un corte en la espalda del pollo y con mucho cuidado vaya descubriendo los huesos para irlos eliminando.   No se preocupe si tiene que cortar algo de piel.  Cuando termine coloque en una bandeja  y trate de formar un rectángulo con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo.  Mezcle los ingredientes del adobo y unte la mitad sobre la carne.  Coloque la morcilla en el centro y enrolle con cuidado.  Amarre con cordon cada pulgada del rollo.  Unte la superficie con el resto del adobo.  Envuelva en papel de aluminio.  Coloque en una bandeja y hornee en horno pre-caliente a 375 grados por 35 minutos.

Deje reposar por 10 minutos y desenvuelva.  Recoja los jugos de la bandeja y reserve para la salsa.  Elimine los cordones y corte en ruedas.

 

Salsa de vino tinto:

Ingredientes:

1 botella de vino tinto seco (preferiblemente español)

5 dientes de ajo

1 zanahoria picada

6 granos de pimienta

1 cubito de caldo de pollo

1/4 taza de mermelada de guayaba (pasta )

3 cdas de mantequilla

 

Preparación:

Mezcle el vino con el ajo, zanahoria, pimienta y cubito y deje que hierva.  Reduzca el calor pero mantenga un hervor suave por 25 minutos o hasta que reduzca el liquido a la mitad.  Cuele presionando bien la zanahoria y el ajo atraves del colador,  regrese al calor con la mermelada y jugos del pollo.  Deje que hierva e incorpore la mantequilla.  Pruebe y ajuste la sazon.  Sirva con el pollo.

 

Ensalada de Mariscos

Ingredientes:

3 libras de mariscos cocidos

1 cebolla picadita remojada en agua fresca y escurrida bien.

1 pimiento verde picadito

1 pimiento rojo picadito

5 dientes de ajo molidos

2 cdas de alcaparritas picaditas

sal y pimienta

1 cda de azúcar

1/4 taza de jugo de limón amarillo

1/2  a 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cilantrillo picadito

 

Preparación:

Coloque los mariscos en un recipiente hondo.  En otro recipiente mezcle la cebolla con el ajo, pimientos, alcaparritas, azucar y jugo de limón.  Vierta sobre los mariscos y sazone con sal y pimienta.  Agregue el aceite de oliva mezclando bien, mientras añade el cilantrillo picadito.  Pruebe y ajuste la sazón y la cantidad de jugo de limón según su paladar.

 

Ensalada verde con aderezo de mango

Ingredientes:

4 Tazas de lechuga

1 aguacate maduro picadito

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de queso blanco picadito en ciadritos

5 cebollinas picaditos

6 lascas de proscuitto cortado en tiras

 

Preparación:

Dore el queso blanco en un poco de aceite de oliva.  Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y prepare el aderezo.

 

Aderezo de mango

Ingredientes:

1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón

1 diente de ajo molido

sal y pimienta

1/4 taza de cilantro picadito

1 container yogur de mango

 

Pastelón de Yuca

Ingredientes:

3 libras de yuca hervida y majada.  (Utilice el agua en que la hirvio para suavizar la yuca.

Sal y pimienta

3 cdas de mantequilla

1 cebolla picadita

6 acelgas lavadas y cortadas en lascas

4 dientes de ajo molido

1 zanahoria picadita

3 cdas de albahaca

Sal y pimienta

 

Preparación:

Sofría la cebolla, acelga, ajo y zanahoria en la mantequilla hasta que quede suave y brillosa.  Sazone y agregue la albahaca.  En un molde redondo engrasado coloque la mitad de la yuca presionando un poco.  Coloque los vegetales y cubra con el resto de la yuca presionando bien.  Hornee a 375 grados por 25 minutos.  Deje reposar 8 minutos antes de desmoldar.

 

 

Compartir
Artículo anteriorCONCIERTO DE MEME SOLÍS ESTE PRÓXIMO 17 DE JUNIO EN NEW JERSEY
Artículo siguienteCaricaturas de Puerto Rico
Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.