EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: COMBINANDO PLATOS PARA UN BUFFET

EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: COMBINANDO PLATOS PARA UN BUFFET

Rollo de cerdo relleno de ciruelas y chorizo

Ingredientes:

1 lomo de cerdo de 2 1/2 a 3 libras

Sal y pimienta

2 dientes de ajo molido

1 cdta de comino

1 cda de aceite de oliva

1 cdta de romero

 

Relleno

Ingredientes:

12 ciruelas sin pepitas

1/2 libra de chorizo cortado en tiras largas

4 cebollines cortado en tiras finas y largas

 

Preparación:

Corte el lomo por la mitad a lo largo sin separar los lados y luego haga dos cortes iguales en cada lado pero sin separarlo siempre del centro hacia afuera.  Puede pedirle al carnicero que corte el lomo como mariposa para rellenarlo.  Mezcle sal y pimienta, ajo, comino, aceite y romero.  Coloque el relleno en el centro intercalado las ciruelas, cebollines y chorizo.  Enrolle y amarre con cordón como un paquete.  Dore al sarten.  Coloque en una bandeja de horno y hornee en horno pre-caliente a 350 grados por 35 minutos o cuando la temperatura interior llegue a 160 grados.  Deje reposar 10 minutos antes de cortar en lascas.  Sirva con la salsa.

 

Salsa

Ingredientes:

1/2 botella de Oporto o vino tinto dulce

3 ramitas de romero

4 dientes de ajo picaditos

1 cdta de pimienta

1/2 taza de ciruelas pasas, sin semillas y picaditas

1/2 taza de caldo de carne o pollo

Jugos del lomo

4 cdas de mantequilla (opcional)

 

Preparación:

En un el mismo sartén en que doró el cerdo, caliente el vino con el romero, ajo, pimienta y  ciruelas.  Deje que cocine a fuego mediano hasta que reduzca a la mitad.  Cuele presionando bien.  Mezcle con el caldo y  jugos.  Caliente hasta que hierva.  Incorpore la mantequilla, pruebe y ajuste la sazón.  Puede espesar con un poco de fécula de maíz diluida en un poco de agua.

 

Pollo deshuesado relleno de morcilla con salsa de vino tinto

 1 pollo entero

Adobo

Sal y pimienta

1 cdta de sazonador para aves (“poultry seasoning”)

Aceite de oliva
1/2 libra de morcilla picadita

 

Preparación:

Haga un corte en la espalda del pollo y con mucho cuidado vaya descubriendo los huesos para irlos eliminando.   No se preocupe si tiene que cortar algo de piel.  Cuando termine coloque en una bandeja  y trate de formar un rectángulo con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo.  Mezcle los ingredientes del adobo y unte la mitad sobre la carne.  Coloque la morcilla en el centro y enrolle con cuidado.  Amarre con cordon cada pulgada del rollo.  Unte la superficie con el resto del adobo.  Envuelva en papel de aluminio.  Coloque en una bandeja y hornee en horno pre-caliente a 375 grados por 35 minutos.

Deje reposar por 10 minutos y desenvuelva.  Recoja los jugos de la bandeja y reserve para la salsa.  Elimine los cordones y corte en ruedas.

 

Salsa de vino tinto:

Ingredientes:

1 botella de vino tinto seco (preferiblemente español)

5 dientes de ajo

1 zanahoria picada

6 granos de pimienta

1 cubito de caldo de pollo

1/4 taza de mermelada de guayaba (pasta )

3 cdas de mantequilla

 

Preparación:

Mezcle el vino con el ajo, zanahoria, pimienta y cubito y deje que hierva.  Reduzca el calor pero mantenga un hervor suave por 25 minutos o hasta que reduzca el liquido a la mitad.  Cuele presionando bien la zanahoria y el ajo atraves del colador,  regrese al calor con la mermelada y jugos del pollo.  Deje que hierva e incorpore la mantequilla.  Pruebe y ajuste la sazon.  Sirva con el pollo.

 

Ensalada de Mariscos

Ingredientes:

3 libras de mariscos cocidos

1 cebolla picadita remojada en agua fresca y escurrida bien.

1 pimiento verde picadito

1 pimiento rojo picadito

5 dientes de ajo molidos

2 cdas de alcaparritas picaditas

sal y pimienta

1 cda de azúcar

1/4 taza de jugo de limón amarillo

1/2  a 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de cilantrillo picadito

 

Preparación:

Coloque los mariscos en un recipiente hondo.  En otro recipiente mezcle la cebolla con el ajo, pimientos, alcaparritas, azucar y jugo de limón.  Vierta sobre los mariscos y sazone con sal y pimienta.  Agregue el aceite de oliva mezclando bien, mientras añade el cilantrillo picadito.  Pruebe y ajuste la sazón y la cantidad de jugo de limón según su paladar.

 

Ensalada verde con aderezo de mango

Ingredientes:

4 Tazas de lechuga

1 aguacate maduro picadito

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de queso blanco picadito en ciadritos

5 cebollinas picaditos

6 lascas de proscuitto cortado en tiras

 

Preparación:

Dore el queso blanco en un poco de aceite de oliva.  Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y prepare el aderezo.

 

Aderezo de mango

Ingredientes:

1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón

1 diente de ajo molido

sal y pimienta

1/4 taza de cilantro picadito

1 container yogur de mango

 

Pastelón de Yuca

Ingredientes:

3 libras de yuca hervida y majada.  (Utilice el agua en que la hirvio para suavizar la yuca.

Sal y pimienta

3 cdas de mantequilla

1 cebolla picadita

6 acelgas lavadas y cortadas en lascas

4 dientes de ajo molido

1 zanahoria picadita

3 cdas de albahaca

Sal y pimienta

 

Preparación:

Sofría la cebolla, acelga, ajo y zanahoria en la mantequilla hasta que quede suave y brillosa.  Sazone y agregue la albahaca.  En un molde redondo engrasado coloque la mitad de la yuca presionando un poco.  Coloque los vegetales y cubra con el resto de la yuca presionando bien.  Hornee a 375 grados por 25 minutos.  Deje reposar 8 minutos antes de desmoldar.

 

 

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