EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: CHICHARRÓN DE PESCADO

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Chicharrón de pescado

Ingredientes:

2 libras de tilapia o mero cortado en bocados

2 1/2 cdtas de sal

½ cdta de pimienta

3/4 taza de harina

¼ taza de harina de maíz

2 cdas de polvo de pan

1 cdta de comino

1 cdta de pimienta roja

1 cdtas de polvo de ajo

2 cdta de paprika

 

Procedimiento:

Seque bien el pescado, sazone el pescado con sal y pimiento.  Mezcle el resto de los ingredientes

Empane el pescado y fría en aceite caliente hasta dorado.  Sirva con mayonesa

 

Mayonesa fresca

Ingredientes:

2 yemas de huevo

1 cda de mostaza

1 cda de jugo de lima o vinagre

Sal y pimienta

1 1/2 taza de aceite de oliva

Procedimiento:

Mezcle las yemas con la mostaza y lima y sazone.  Bata con batidor de mano y sin dejar de batir agregue el aceite en un hilo constante hasta que espese.  Pruebe y ajuste la sazón.  Puede añadirle más lima, ajo molido, pique o alguna hierbita picadita si desea.

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.