Enchiladas de Carne y Frijol de Olla de Cocción Lenta

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Ingredientes: (6 porciones)

1 lb. 88% carne molida

1 pimiento rojo y verde, picado

1 cebolla amarilla grande, picada

1 (15 oz.) De frijoles negros, escurridos y enjuagados

1 taza de maíz congelado

1 taza de Salsa mediana (preferiblemente variedad refrigerada)

1 cucharadita Comino molido

1 cucharadita Chile en polvo

1 (15 onzas) de salsa de tomate, dividida

4 (8 “) tortillas de harina

2 tazas de mezcla de queso estilo mexicano con grasa reducida y desmenuzada, dividida

Pellizque cada sal kosher y pimienta negra molida

 

Preparación:

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Rocíe con aceite en aerosol y agregue la carne molida a la sartén. Rompe con una cuchara grande y sazonar con sal y pimienta. Cocine 1 min. Agregue la mezcla de pimiento y cebolla a la sartén y revuelva para mezclar, moviendo la carne sin cocer al fondo de la sartén. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente dorada y las verduras tiernas, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego y drene el líquido. Regrese la sartén al fuego y agregue los frijoles negros, el maíz, la salsa, los condimentos y la mitad de la salsa de tomate. Cubra y cocine hasta que se caliente, alrededor de 3 a 4 minutos. Rocía un cuarto de galón olla de cocción lenta con aerosol para cocinar. Coloque una tortilla en la olla de cocción lenta y cubra con aproximadamente un tercio de la mezcla de carne. Espolvoree con ½ taza de queso y cubra con una segunda tortilla. Repite, terminando con la tortilla final. Extienda la salsa de tomate restante sobre la tortilla y espolvoree con la última ½ taza de queso. Cubra la olla de cocción lenta. Cocine 4 horas en BAJO o 2 horas en ALTO, hasta que estén calientes y burbujeantes. Deje reposar por 15 min., Luego corte en cuartos. Si lo desea, adornar con cebollas verdes picadas, aguacate picado, tomate picado y cilantro fresco. Servir caliente con una ensalada verde.