EN LA COCINA CON GIOVANNA: ENTREMESES, BOTANAS O PICADERA PARA CUARESMA

EN LA COCINA CON GIOVANNA: ENTREMESES, BOTANAS O PICADERA PARA CUARESMA

Hola: En estas fechas siempre nos reunimos.  Son tiempos para la familia y las amistades cercanas y una forma de compartir en reflexión.  Para esas ocasiones siempre hago una lista de los entremeses que podría servir, algunos a base de vegetales y pescados o mariscos y algunos con un poco de todo, ya que no todo el mundo expresa su fe de la misma manera.  Lo más importante al preparar una combinación de entremeses es que cada uno sea diferente y que cada bocado dé un sabor aparte al otro entremés para jugar todo el tiempo con el paladar de quienes lo disfrutan.  En esta época de cuaresma, los entremeses, botanas o picadera, como los quieran llamar, tienen mucha importancia así que aquí les tengo nuestra lista, adapte, añada y comparta que después de todo lo último es lo más importante.

 

¡A Cocinar!

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Quesadillas de queso holandés (Edam)

Ingredientes:

8 lascas de queso (Edam) Holandés (cortadas bien finas)

1 cdta de aceite

1 diente de ajo

jugo de una lima

1 pimiento morrón picadito

8 lascas finas de tomate

8 tortillas de harina

 

Procedimiento:

En un recipiente, mezcle el aceite con el ajo, jugo de lima.  Unte la tortilla con la mezcla de aceite.  Coloque el queso solo en la mitad de la tortilla y cubra con el tomate y pimiento morrón.  Doble la tortilla por la mitad para tapar el relleno.  Repita con el resto de las tortillas y dore por 2 minutos cada lado de dos en dos.  Corte en triángulos antes de servir.

 

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Dip de habichuelas negras

Ingredientes:

1 lata de habichuelas negras guisadas

3 dientes de ajo

Jugo de limón

Cilantrillo

 

Muela todos los ingredientes hasta cremosos.  Ajuste el jugo de limón y sal y pimienta al gusto.  Sirva con tortillas o tostones.

 

 

Segundo dip

Ingredientes:

1 pote de salsa mexicana

8 onzas de crema agria (sour cream)

1 mazo de cilantrillo

En el procesador de alimentos o licuadora, muela todos los ingredientes hasta cremosos.  Sazone al gusto.

Puede utilizar ambos dips como salsas para pinchos de pollo o para camarones o con tortillas o tostones.

 

 bolitas de yautia

Bolitas de yautía

Ingredientes:

1 libra de yautía hervida y majada

1 taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

3 dientes de ajo molidos

2 a 3 cdas de albahaca fresca picadita

2 huevos

Aceite para freír

 

Procedimiento:

Mezcle la yautía con el queso, sazone con sal y pimienta e incorpore la albahaca y huevos.   Forme en bolitas.  Fría en aceite abundante

 

 

frituras de queso

Frituritas de queso

Ingredientes:

3/4 tazas de queso de bolla rallado

1 cdta de polvo de hornear

2 huevos

1/4 taza de harina de trigo

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y forme en bolitas.  Fría en aceite llano hasta doradas.  Sirva seguida.

 

 Mayonesa sazonada

Ingredientes:

Mostaza

Limón

Cilantrillo

Añada mostaza limón y cilantrillo (cilantro) al gusto a 1 taza de mayonesa y sirva con cualquiera de estas frituras.

 

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 Bolitas de espinaca

Ingredientes:

1 paquete de 10 onzas de espinaca congelada descongelada y bien escurrida presionando en un colador

1 taza de panko o pan tostado y triturado

1 taza de queso parmesano

3 cdas de tomates secos picaditos

2 dientes de ajo molidos

3 huevos batidos

1/3 taza de mantequilla derretida

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 375 grados.  Engrase una bandeja plana de horno.  Mezcle todos los ingredientes hasta que tengan la textura mojada y manuable.  Forme en bolitas.  Coloque en bandeja preparada y hornee por 12 a 15 minutos.  Sirva seguida con la mayonesa sazonada o con una mezcla de mayonesa y mostaza.

 

 

Setas rellenas  gratinadas

Ingredientes:

24 setas grandes sin tallo

Sal y pimienta

3/4 libra de jamón picadito o molido

4 a 5 cebollines picaditas

2 dientes de ajo molidos

2 cdas de mostaza

1/3 taza de mayonesa

Cilantro picadito

Pique opcional

Jugo de una lima

3/4 taza de queso blanco rallado (suizo o monterrey)

Horno a 375 grados

 

Procedimiento:

Sazone las setas con sal y pimienta, unte con un poco de aceite de oliva.  En un recipiente hondo mezcle el jamón, cebollines, ajo, mostaza, mayonesa, cilantro, pique, si desea y el jugo de lima.  Añada 2 terceras partes del queso rallado.  Divida la mezcla de jamón entre las setas.  Cubra con el queso restante y coloque en bandeja de ir al horno.  Hornee por 15 minutos o hasta burbujeante,  dore en “broil” si desea.  Sirva seguida

 

Camarones Envueltos

Ingredientes:

18 camarones grandes, pelados y limpios.

sal y pimienta

3 cdas de jugo de limón

3 huevos

1 taza de harina

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de ajo en polvo

1 cdta de paprika

Aceite para freír

 

Procedimiento:

Adobe los camarones con sal y pimienta y el jugo de limón.  Bata ligeramente los huevos y agregue la harina, polvo de hornear, ajo en polvo, y paprika hasta unidos.  Caliente el aceite (debe ser abundante).  Moje los camarones con la masa y fría en al aceite hasta dorados (3 a 4 minutos.)  Deje escurrir y sirva con mayonesa o salsa soya con vinagre y azúcar al gusto.

 

 Mayonesa de ajo

Ingredientes:

2 dientes de ajo molidos

1 cda de jugo de lima

3 cdas de albahaca fresca

1 taza de mayonesa

Sal y pimienta al gusto.

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora o en mortero.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva seguida.

wonton de camarones

 Wontons de Camarones

Ingredientes:

1 libra de camarones crudos, limpios, pelados y picados

3 dientes de ajo molido

1 cdta de jengibre rallado

Cilantrillo picadito

4 cebollines picaditos

1 cda de salsa soya

Mezcle los camarones con el ajo, jengibre, cilantrillo y cebollines y sazone con la Salsa soya.

 

Montaje:

1 paquete de wonton wrappers

1 huevo batido

Coloque una cucharada de relleno en el centro del wonton. Unte las esquinas con el huevo batido doble por la mitad formando un triangulo. Con el dedo presione un poco el centro del triangulo y una las esquinas con la ayuda del huevo. Parece un sombrerito. Si desea unte las esquinas y cierre formando una bolsita. Fría en aceite abundante hasta doradas. Sirva con la salsa de Parcha.

 

 

Salsa de Parcha

Ingredientes:

1/4 taza de salsa de soya

1/4 taza de agua

1/4 taza de sirop de parcha

Jugo de jengibre

Cilantrillo picadito

Mezcle todos los ingredientes y sirva con los wontones o bolsitas

 

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