El chef ejecutivo de Cantina La Veinte, Santiago Gómez, se asoció con Tabasco para crear una deliciosa receta de Tacos de Pescado a la Talla
Ingredientes: (10 porciones)
1 libra de pescado blanco, cortado en cubos
10 tortillas de maíz
3 cebolletas o cebollas cambray
3 limones
2 ramitas de cilantro
Para La Talla:
5 onzas de aceite vegetal
1 1/2 taza de cebolla blanca, cortada en cubos
3 cucharadas de ajo picado
3 tazas de tomate, cortado en cubos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de achiote
1/2 taza de chile guajillo, cortado en trozos pequeños
1/2 taza de chile ancho o chile poblano, cortado en trozos pequeños
1/2 taza de chile pasilla o chile negro, cortado en trozos pequeños
1/2 cucharadita TABASCO Original Red
1/2 cucharadita TABASCO Chipotle
1 taza de agua
1 onza de vinagre de manzana
Sal, al gusto
Preparación:
Limpia todos los chiles, y retírales las semillas. Vierte el aceite en una cacerola y agrega la cebolla y el ajo. Déjalo cocinar hasta que se doren un poco. Agrega el tomate y cocina durante 5 minutos. Luego agrega todos los ingredientes restantes, agrega sal al gusto, y deja cocinar por 20 minutos. Cuando este listo retira del fuego y transfiere a una licuadora. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa. Aparta.
Coloca el pescado cortado en cubos en un recipiente y agrega la salsa. Déjalo marinar durante 30 minutos.
En un sartén, calienta aceite vegetal a fuego medio. Agrega el pescado marinado y deja cocinar por 5 minutos.
Calienta las tortillas mientras el pescado se cocina. Luego colócalas en un plato y agrega el pescado con la salsa. Decora con cebolla y cilantro por arriba.
