¡A COCINAR!!
Hola: En estos días todos queremos celebrar y durante una cena es la mejor forma. Especialmente si queremos tener una celebración intima con amistades cercanas. Durante la época navideña siempre trato de reunir a mis amigas para una cena. Algunas personas piensan que esto es trabajo pero para mi el mejor regalo de navidad es el poder cocinar para la gente que quiero. Es la mejor forma de dejarles saber cuanto agradezco la amistad y el cariño y mi mejor idioma siempre han sido los ingredientes y las hornillas. Mientras preparo recuerdo los momentos buenos que hemos compartido y se que parte de esos buenos sentimientos sazonan la comida. Hoy comparto algunas de las recetas que estoy revisando para esa ocasión. Tal vez decidiré poco antes de invitar, pero hasta escoger el menú es parte de la celebración. Diga felicidades con una cena, ver que regalar es posible cocinando.
Chuletas de cordero al sartén
Ingredientes:
3 dientes de ajo
2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/3 taza de kétchup
1 cda de azúcar
1 cdta de albahaca
8 chuletas de cordero
1 taza de setas en lascas gruesas
2 cebollines picados en pedazos sesgados
1 pimiento morrón picadito
2 cdas de mantequilla
Cilantrillo picadito
Procedimiento:
En un recipiente pequeño una el ajo con el aceite de oliva, vinagre, kétchup, azúcar y albahaca. Unte las chuletas con un poco de la mezcla y sazone con sal y pimienta. En un sartén caliente dore las chuletas primero por 3 minutos por cada lado y luego 10 minutos volteando cada 2 minutos. Coloque las chuletas en un platón. En el sartén, sofría las setas con los cebollines y pimiento morrón. (Si se reseca agregue un poco de agua.) Cuando todo este brilloso, incorpore la mantequilla moviendo todo el tiempo. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre las chuletas y adorne con el cilantrillo.
Arroz con espárragos
Ingredientes:
3 cdas de mantequilla
1 shallot picadito (puede sustituir por cebolla picadita)
3 dientes de ajo picaditos
Ralladura de limón
1- 1/2 taza de espárragos cortados en pedazos sesgados (frescos o congelados, los de lata son demasiado blandos)
4 tazas de arroz cocido
Sal y pimienta
Tarragona fresco
Queso parmesano ( opcional
Procedimiento:
En un sartén grande caliente la mantequilla y sofría los shallots, ajo, ralladura y espárragos. Cocine hasta brillosos. Agregue el arroz y mezcle bien. Cocine, moviendo a menudo por 8 minutos. Pruebe , ajuste la sazón, añada el Tarragona y queso parmesano antes de servir.
Ensalada de espinaca y huevo
Ingredientes:
6 tazas de espinaca fresca sin picar
4 huevos duros picaditos
1/2 taza nueces picadas
3 lascas de jamón prosciutto
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y sirva en recipiente de ensalada. Antes de servir añada el aderezo y mezcle bien.
Aderezo
Sal y pimienta
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sazone la ensalada y agregue un poco de vinagre y aceite. Pruebe y ajuste las cantidades a su gusto.
Carne al sartén con salsa de tomates y alcaparras
Ingredientes:
1 libra de pieza de carne como filete.
Sal y pimienta
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
1 cebolla pequeña picadita
6 dientes de ajo molidos
1 cda de harina
3 a 4 cdas de vino blanco o vermut
1 taza caldo
2 cdas de alcaparritas
3 tomates peras picaditos
1/4 taza cilantrillo (cilantro) picadito
Procedimiento:
Adobe la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva, con la mantequilla y dore el filete por todos lados. Siga volteando hasta llegar al término que desee. Coloque el filete en un platón y comience la salsa. Sofría la cebolla con los ajos hasta brillosos, Polvoree con la harina y añada el vino, caldo, alcaparritas y tomates. Cocine hasta que hierva y comience a espesar. Pruebe y ajuste la sazón. Regrese el filete solo para calentarlo un poco. Añada el (cilantro) cilantrillo y sirva seguida.
Fettuchine al limón y ajo
Ingredientes:
3 cdas de mantequilla
5 dientes de ajo molidos
3/4 taza de crema de leche
Cascara de limón amarillo
Jugo de limón amarillo
1 libra de fetuchine cocido
3 cdas de mantequilla más
Sal y pimienta
Albahaca picadita
Procedimiento:
Caliente la mantequilla y sofría el ajo hasta brillosos y agregue la crema. Añada la cascara de limón y cocine hasta que comience a espesar, añada los fettuchine, el jugo de limón y mas mantequilla mientras cocina y mezcla bien todo. Pruebe y ajuste la sazón. Agregue la albahaca antes de servir. Acompañe con un poco de queso parmesano.
Aguacate con maíz y chipotle gratinado
Ingredientes:
2 aguacates maduros picaditos
1 ají chipotle picadito o molido 1-1/2 cdta llenas
1 taza de maíz en grano
1/2 cebolla morada picadita
3/4 taza de mayonesa
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes y coloque en envases de cerámica de horno. Coloque en horno pre-caliente a 375 grados y hornee por 20 minutos. Sirva seguida.
Camarones al chipotle y parcha
Ingredientes:
1 1/2 libra de camarones grandes
1/4 taza sirope de parcha
Jugo de limón
1 ajo molido
1 chipotle molido
1/4 cdta de comino
Sal y pimienta
Aceite de oliva.
Procedimiento:
Coloque los camarones en un envase hondo. Mezcle el sirope con el limón, ajo, chipotle, comino y sal y pimienta. Caliente aceite en una plancha o sartén grande. Dore los camarones escurridos hasta cocidos. Añada la marinada y cocine un minuto más o hasta que espese. Sirva los camarones con la salsa. Puede dorar los camarones a parte y añadir la marinada después de cocidos.
Atún con capa de hierbas
Ingredientes:
2 dientes de ajo molidos
2 cdas de mejorana fresca o 2 cdtas de mejorana seca
4 cdas de perejil picadito
3 cdas de polvo de pan
4 cdas de aceite de oliva
Sal
Cascara de limón
Sal y pimienta
4 porciones de atún
Procedimiento:
En un procesador de alimentos pequeño, muela el ajo con las hierbas, polvo de pan, aceite de oliva y cascara de limón. Adobe las porciones de atún y cubra con la capa de hierbas. Caliente un poco de aceite y dore al sartén comenzando con 2 minutos por cada lado. Siga volteando mientras cocina cada 2 minutos para llegar al punto de cocción deseado. (Para cocinar médium necesita 12 minutos, ósea 6 minutos por cada lado. Todo depende del grosor del pescado. Si nota que se dora muy rápido voltee antes de los 2 minutos y reduzca un poco el fuego)
Tostadas rusticas de cebollas y anchoas
Ingredientes:
1 pan integral cortado en lascas
Unte con un poco de aceite y tueste al horno a 375 grados por 10 minutos.
Aceite de oliva
3 cebollas grandes cortadas en lascas bien finas
Sal y pimienta
1 a 2 cdas de pasta de anchoas o 3 filetitos de anchoas molido por cucharada
Aceitunas negras picadas
Filetes de anchoas y perejil para decorar
Ingredientes:
En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría las cebollas hasta brillosas y que comiencen a dorar. Agregue las anchoas y aceitunas y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva por cucharadas sobre las tostadas. Adorne con aceitunas, anchoas y perejil antes de servir.
Ensalada de Repollo
Ingredientes:
1 taza de mayonesa
2 cdas de vinagre de manzana
1 cda de azúcar
1 cda de sirope de maple
8 tazas de repollo picadito bien fino
2 zanahorias grandes ralladas
1 manzana fuji pelada y rallada
1 chayote rallado
1 pimiento verde cortado en lascas bien finas
4 cebollines picaditos
Procedimiento:
Mezcle la mayonesa con el vinagre, azúcar y sirope o miel. Mezcle el repollo con las zanahorias, manzana, chayote, pimiento y cebollines. Vierta la mezcla de mayonesa mezclando bien. Sirva seguida.
