Hola: Las tradiciones religiosas conllevan también muchas ataduras a nuestra cultura gastronómica que se convierten en recetas de temporadas resultando en celebraciones de nuestra fe.  Siempre agradezco al Señor de haberme regalado los maravillosos frutos de nuestras tierras porque sin lo que la tierra y el mar producen, los sartenes estarían vacíos y la humanidad extinta.  Durante la época de cuaresma muchas personas consumen solo mariscos y pescados ya sea los viernes como otros días en la semana.  Aproveche estos días para que mientras cocine agradezca los ingredientes de nuestros calderos y a la vez  reflexione sobre el placer de cocinar y alimentar a nuestras familias, es tanto por lo que debemos dar gracias.  Rezar es factible mientras disfrutamos del regalo de nuestros alimentos y el poder ofrecerles a los que se sentaran a nuestra mesa.

¡A Cocinar!

 

Camarones Salteados con Maní

Ingredientes:

1-1/4 libra de camarones, limpios y pelados

1 pimiento rojo cortado en tiritas finas

3 dientes de ajo molido

6 cebollines picaditos

4 a 5 lascas finas de jengibre

1 cdta de semilla de (cilantro) cilantrillo molida  (cumin seed)

1 cdta de comino molido

3 cdas de aceite de oliva

3 cdas de jugo de limón amarillo

4 cdas de maní sin sal

2 cdas de pasas

1 cda de cilantrillo (cilantro) picadito

1 cda de menta o hierba buena picadita-(opcional)

 

Procedimiento:

Coloque los camarones en un molde de cristal y añada los pimientos, ajo, cebollines, jengibre, semilla de cilantrillo, comino, aceite de oliva, jugo de limón, maní, pasas y cilantrillo.  Deje marinar por 30 minutos moviendo a menudo.  Caliente un sartén con un poco de aceite y dore los camarones por ambos lados.   Volteando una vez.  Agregue la marinada y cocine hasta que estén cocidos.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva seguida con más  (cilantro) cilantrillo y menta si desea

 

 

 

Pescado con mantequilla quemada

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla

12 dientes de ajo

4 a 6 porciones de pescado fresco como , dorado, mero, tilapia o chillo.

Sal y pimienta

1 taza de pimientos morrones cortadas en lascas finas y bien escurridas

1/3 taza de aceitunas negras

2 cdas de alcaparritas

2 cdas de eneldo, cilantrillo o albahaca

2 cdas de jugo de limón

 

Procedimiento:

Sofría el ajo en la mantequilla, hasta suave y que la mantequilla se torne un poco dorada.  Agregue el pescado, sazone con sal y pimienta y dore por ambos lados.  Cocine volteando una a 2 veces (depende del grosor del pescado) hasta casi cosido.  Agregue los  pimientos, aceitunas, alcaparritas, hierbitas y jugo de limón.  Sirva todo junto.

 

 

 Ensalada de pulpo con tomates en vinagreta de hierbas

Ingredientes:

3 a 4 tomates maduros cortados en cuadritos

1/4 libra de queso manchego o parmesano rallado

2 tazas de pulpo pre-cocido

3 cdas de vinagre

3 cdas de jugo de limón

1 cda de cebolla  dulce picadita.  Si utiliza la amarilla, remoje y escurra bien para eliminar el sumo acido.

3 cdas de albahaca picadita

sal y pimienta

1/3 taza de aceite de oliva

 

Procedimiento:

Coloque el pulpo, tomates y queso en un recipiente.  Mezcle el vinagre con el jugo de limón, la cebolla, albahaca, un poco de sal, pimienta.  Añada poco a poco el aceite de oliva.  Pruebe y ajuste la sazón. Vierta sobre el pulpo y tomate mezclando bien.

 

 

Salmón con Glaseado de Lechoza (papaya)

Ingredientes: (4 porciones)

4 piezas de salmón de 6 a 8 onzas cada uno)

sal y pimienta

¾ taza de puré de papaya (lechosa) madura

Jugo de limón (3 a 4 cdas)

3 cdas de azúcar

2 a 3 cdas de cilantrillo picadito

2 cdas de mantequilla

 

Procedimiento:

Cocine el salmón al sartén hasta cocido.  En ese mismo sartén mezcle el puré con el azúcar y jugo de limón y cocine hasta espeso y brilloso.

 

 

 Dip de Cangrejo y aguacate

Ingrediente:

1 libra de carne de cangrejo limpia

2  aguacates medianos maduros

2 dientes de ajo  molidos

1/4 cebolla  morada picadita bien fina

1/2 cilantro (cilantrillo)picadito

1 aji jalapeño, fresco, limpio picadito (opcional)

Jugo de limón

Sal y pimienta

Aceite de oliva extra virgen,

Mezcle todos los ingredientes a la vez y sirva seguida.  Puede servir con tostadas o “chips” de maiz.

 

 

 Camarones Envueltos

Ingredientes:

18 camarones grandes, pelados y limpios.

Sal y pimienta

3 cdas de jugo de limón

3 huevos

1 taza de harina

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de ajo en polvo

1 cdta de paprika

Aceite para freír

 

Procedimiento:

Adobe los camarones con sal y pimienta y el jugo de limón.  Bata ligeramente los huevos y agregue la harina, polvo de hornear, ajo en polvo, y paprika hasta unidos.  Caliente el aceite (debe ser abundante).  Moje los camarones con la masa y fría en al aceite hasta dorados (3 a 4 minutos.)  Deje escurrir y sirva con mayonesa o salsa soya con vinagre y azúcar al gusto

 

 

Tacos suaves de pescado

Ingredientes:

1 taza de crema agria

1 taza de cilantrillo (cilantro)

2 cdas de jugo de limón

Mezcle la crema agria con el cilantrillo (cilantro) y jugo de limón y reserve.

1 cda de comino molido

Sal

1/2 a 1 cdta de chipotle molido o picadito

1 1/4 libra de dorado

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

Adobe el pescado con el comino, chipotle.  Deje marinar por 30 minutos.  En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría el pescado hasta cocido.

16 tortillas de maíz blanco

Aceite de oliva

Mantequilla

Caliente las tortillas pasándolas por mantequilla o aceite en un sartén o envueltas en un papel húmedo en el micro-ondas por 10 a 20 segundos.

Repollo o lechuga picadito

Tomate picadito

Aguacate picadito

Sirva todo por separado para que cada persona prepare su taco con los ingredientes.