Durante el Mes de La Herencia Hispana celebramos nuestros embajadores culturales quienes llevan nuestra Hispanidad en alto compartiendo nuestros sabores y tradiciones con la sociedad. La Chef Bricia López del restaurante Guelaguetza, restaurante preferido en Los Ángeles y ganadora del premio James Beard, comparte las influencias de su ciudad natal de Oaxaca, al igual que las especialidades regionales que ella y su familia sirven en su restaurante. Bricia nos da su pronóstico de las tendencias que ella ve surgiendo en la cocina y los menús de nuestros restaurantes preferidos, inspirados por la gastronomía y cultura Mexicana.
-¿Qué sabores y actividades en la cocina serán los más populares en el año entrante?
–El 2019 será el año de los sabores intensos. Disfrutaremos de más sabores ahumados que serán elevados por su uso de especies y chiles, al igual que de un paladar mucho más cremoso donde quesos tradicionales como Cacique serán más populares. Yo por lo personal haré más tortillas en casa con mi hijo de tres años. Espero ver más familias hacer lo mismo. Para mí es una manera de pasar nuestras tradiciones a nuestros hijos, y disfrutar de tiempo juntos en la cocina y en familia.
-¿Qué región de México será la más influyente para la gastronomía mexicana?
–Sin duda le tengo un favoritismo a Oaxaca pero en realidad creo que Baja California, Puebla y Sonora resaltaran como regiones influyentes.
–¿Ves alguna tendencia en la cocina Mexicana de hoy que esperas que continúe con su popularidad?
-Espero que los platillos saludables y veganos entre la comida Mexicana crezcan en el 2019. Muchas personas tiene la mala percepción que la comida Mexicana no puede ser vegana, cuando en realidad, nuestras raíces indígenas, son veganas.
–¿Qué platillos servirás este otoño a tus amigos y familiares en honor a la herencia hispana?
-Siendo de México, tenemos una gran variedad de los chiles que usamos tan frecuentemente en la comida mexicana. Me encanta el sabor de los chiles Pasilla por lo cual hice una receta de chiles Pasilla rellenos de queso manchego y con queso Cacique derretido. Es muy fácil de preparar y la miel de piloncillo realza los sabores del chile y del queso.
CHILES PASILLA RELLENOS DE QUESO MANCHEGO
Chef Bricia López
Ingredientes (Para el almíbar)
1 cucharada de miel
1 taza de agua
½ taza de piloncillo
1 raja de canela
1 rama de tomillo, seco
1 clavo, entero
1 estrella de anís
Para los Chiles:
1 litro de agua
4 cucharadas de piloncillo
4 cucharadas de azúcar morena de caña
15 Chiles pasilla oaxaqueños
¼ lb. de Queso Cacique Manchego, en cubos
1 taza de hojas de epazote, picado
Para decorar:
30 hojas de epazote, fritas
Flores de tomillo frescas
¼ de taza de Cacique Queso Fresco desmoronado
Direcciones:
Para el almíbar:
En una olla sobre fuego mediano, agrega el agua, la miel, el piloncillo, el tomillo, los clavos y el anís. Una vez que haya hervido, reduce el fuego y hierve y reduce durante 10 minutos. Retira el tomillo, los clavos y el anís, y deja enfriar.
Para los chiles:
Hierve agua con piloncillo y azúcar. Agrega los chiles y deja que hiervan durante 5 minutos. Retira del fuego, cubre la olla y permite que los chiles se mantengan sumergidos durante otros 20 minutos, hasta que los chiles se suavicen. Una vez que los chiles se suavicen, retíralos del agua caliente y permite que se enfríen durante unos minutos. Combina el Cacique Queso Fresco con las hojas picadas de epazote. Haz una ranura en los chiles de abajo hacia arriba, y rellénalos con 3 oz. de Cacique Manchego. Vierte algo de miel sobre el queso y asa durante 2 minutos, hasta que el queso se haya derretido. Retíralos de la estufa y permite colar cualquier exceso de jugo de los chiles. Agrega un poco más de almíbar y decora con flores frescas de tomillo, hojas fritas de epazote y Cacique Queso Fresco desmoronado.
