Una manera diferente de hacernos unos huevos fritos con el toque mexicano del chile y las tortillas (también se conocen como huevos rancheros). Si van a comerlo los pequeños o simplemente, no te gusta el picante, no pongas chile. Y si lo usas, lávate bien las manos cuando lo piques para no irritarte sin querer la piel o los ojos.
Ingredientes:
4 huevos
1libra de tomates maduros pelados y sin semillas
4 tortillas de maíz
1 cebolleta
1 dientes de ajo
4 chiles serranos
Aceite de oliva
Sal
Queso rallado (opcional)
Preparación:
Picamos menuda la cebolleta y el diente de ajo y los pochamos en una sartén alta con una cucharada de aceite de oliva. Cuando la cebolleta empiece a ponerse translúcida, se añaden los tomates bien picados; los dejamos cocinarse 5 minutos, removiendo de vez en cuando e incorporamos el chile sin semillas y bien picado. Sazonamos y dejamos a fuego medio 5 minutos más. Hacemos las tortillas siguiendo las instrucciones del fabricante. Las cubrimos o las mantenemos en el horno para que no se nos enfríen. Freímos los huevos en aceite abundante pero que no esté muy caliente. Colocamos cada tortilla en un plato individual, le ponemos un par de huevos fritos encima y vertemos la salsa por encima. Servimos inmediatamente. Puedes espolvorear un poco de queso rallado por encima.
