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Pollo Vasco
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva
4 muslos
4 caderas
Sal y pimienta
1 cebolla cortada en ruedas bien finas
1/2 pimiento rojo en lascas finas
1/2 pimiento verde en lascas finas
2 dientes de ajo en lascas finas
20 tomatitos picados por la mitad
4 pimientos piquillos de pote escurridos y cortados en lascas finas (puede sustituir por pimientos morrones asados de lata “pimentos”)
1 cdta de tomillo
1 taza de vino blanco o caldo de pollo
1 taza de agua
2 onzas proscuitto, serrano o tocineta cortada bien fina
Procedimiento:
En un caldero caliente el aceite y dore el pollo hasta dorado. Sazone con sal y pimienta. Retire el pollo de caldero y coloque en un platón. Añada la cebolla, los pimientos, ajos, tomatitos y piquillos. Cocine 3 a 4 minutos, agregue el tomillo, caldo y agua y regrese el pollo. Mezcle bien y cocine a temperatura mediana alta hasta que el pollo este cocido. Añada la mitad de del jamón y cocine 5 minutos. Pruebe y ajuste la sazón. Agregue el resto del jamón antes de servir. Adorne con cilantrillo o perejil
Nota: Si utiliza tocineta, cocine antes de añadir al pollo.
Risotto de brócoli y habas
Ingredientes:
1/2 libra de brócoli
Sal
1 taza de habas verdes pequeñas congeladas
2 cda de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picadita o 2 shallots picaditos
2 dientes de ajo molidos (1 si utiliza el shallot)
2 1/2 taza de arroz arborio
1/2 taza de caldo o vino blanco
6 1/2 tazas de caldo de pollo en una cacerola manteniendo un hervor suave
2 cdas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano
Procedimiento:
Corte el brócoli y descongele las habas. En una cacerola caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo hasta translucientes. Agregue el brócoli, arroz y vino y cocine por unos minutos. Añada 2 tazas del caldo y deje que el arroz lo absorba. Agregue las habas y mezcle bien. Añada caldo cada vez que seque el arroz de 1/2 taza en 1/2 taza hasta que el arroz comience a tardar en secarse y forme un caldo almidonado y espeso. Agregue la mantequilla y el queso parmesano y ajuste la sazón al gusto, antes de servir.
Nota: No se preocupe si le sobra del caldo esto es muy común ya que depende de muchos elementos.
