El paso más importante para que se pueda convertir en un experto parrillero es contar con los ingredientes más frescos. Es por eso que el famoso Maestro Parrillero y chef Ernest Servantes, se ha unido recientemente a Smithfield Fresh Pork en un esfuerzo para incentivar a los latinos en todo el país a cocinar recetas deliciosas con carne de cerdo. Smithfield ofrece una línea de excelente calidad fresca, cortada y seleccionada a mano, que ofrece a los consumidores calidad y frescura para preparar cualquier tipo de comida este verano.
El chef Ernest Servantes nos comparte su secreto para preparar las mejores comidas a la parrilla este verano, que le garantizarán tanto calidad como versatilidad, y le darán todo el sabor a cualquier asado a la parrilla.
Chef Servantes estará disponible para demostrar una variedad de recetas y tips para la parrilla, incluyendo:
Costillas de Cerdo “Cactus Jack” de Texas
Receta del Chef Ernest Servantes para Smithfield
Adobo “Cactus Jack”
2 costillares de cerdo Smithfield Pork Spareribs
1/4 taza de sal kosher
1/4 taza de pimienta negra molida
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de sal con especias
Costillas
Madera de roble o pacana para ahumar
1 taza de jugo de manzana, en un atomizador
Salsa BBQ “Rattle Snake”
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla amarilla picada
2 cucharadas de jalapeño fresco picado
1 cucharadas de ajo fresco picado
1/4 taza de kétchup
1/4 taza de salsa Kingsford Original Smoked Hickory BBQ Sauce
1/4 taza de vinagre de manzana
1/4 taza de vinagre de manzana
1/4 taza de soda tipo pepper
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal Kosher y pimienta negra molida
Preparación:
Para el adobo “Cactus Jack”, mezcla bien la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el polvo de chile y la sal condimentada en un pequeño recipiente. Aliña las costillas por todos los costados; cúbrelas y refrigera durante la noche o por lo menos durante 2 horas. Calienta el ahumador o la parrilla para cocinar con fuego indirecto a 250°F.; agrega la madera para ahumar. Pon las costillas, con el lado carnoso hacia arriba, y ahúma durante 2 1/2 horas, rociándolas con jugo de manzana cada 30 minutos. Entretanto, para la salsa BBQ “Rattle Snake”, calienta el aceite en una cacerola pesada a fuego alto. Sofríe la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que ablanden. Agrega los demás ingredientes excepto la sal y la pimienta, lleva a punto de hervor. Deja hervir a fuego lento hasta que reduzca su volumen en un 1/3. Retira del fuego, sazona a gusto con sal y pimienta.
Retira las costillas del ahumador; envuelve cada costillar en papel de aluminio grueso. Vuelve a ponerlas en el ahumador, con el lado carnoso hacia abajo, durante 2 horas más hasta que la temperatura interna alcance 190°F a 200°F.
Retira las costillas del papel de aluminio, vuelve a ponerlas en el ahumador y pincela con la salsa BBQ serpiente cascabel; cocina por 20 minutos adicionales. Sirve con más salsa BBQ como aderezo al costado.
Chuletas de Cerdo Asadas con Miel y Soya con Salsa BBQ Coreana
Receta del Chef Ernest Servantes para Smithfield
6 a 8 (4-oz.) chuletas de cerdo Smithfield Boneless Center Cut Pork Chops
1 taza de marinada KC Masterpiece Honey Teriyaki Marinade
2 cucharadas de aceite vegetal
1 a 2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre blanco o vino de arroz
Salsa BBQ coreana
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de agua
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa sriracha
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de jengibre picado
2 cucharadas de salsa KC Masterpiece BBQ Sauce
Preparación:
Rocía ambos lados de las chuletas con sal y pimienta y ponlas en una bolsa resellable grande para almacenar comida. Bate juntas la marinada de miel teriyaki, el aceite, la salsa de soya y el vinagre; mezcla bien. Derrama sobre las chuletas de cerdo y sella la bolsa; deja reposar durante una hora.
Para la salsa BBQ coreana, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio; sofríe el ajo hasta que comience a cambiar de color. Agrega el agua, la salsa de soya, la salsa sriracha, el azúcar morena, el jengibre y la salsa BBQ . Llévalo al punto de ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese. Calienta a fuego medio el asador de carbón vegetal o a gas. Saca las chuletas de la marinada (descarta la marinada) y ásalas durante 3 minutos o hasta que las chuletas se separen fácilmente de la parrilla. Voltea las chuletas y ásalas durante 3 minutos más hasta que la temperatura interna alcance los 145oF a 160oF. Adoba cada chuleta con la salsa BBQ coreana y ásalas durante 1 minuto más por cada lado. Déjalas reposar por 3 minutos antes de servir.
Hamburguesa de Cerdo “Jammin’ Jerk”
Receta del Chef Ernest Servantes para Smithfield
Ingredientes:
2 lbs. de carne molida de cerdo Smithfield Signature Ground Pork
3 cucharadas de condimento jerk estilo jamaiquino
1/4 taza de jugo de piña
6 panes dulces para hamburguesa o de otro tipo para hamburguesa
2 cucharadas de mantequilla derretida
6 rebanadas de queso Havarti con eneldo
Ensalada de repollo
Ingredientes:
1/4 repollo rojo cortado en tiras finas
1/4 repollo verde cortado en tiras finas
1/2 zanahoria rallada
El jugo de 1/2 limón verde o lima
1/3 taza de jugo de piña
1/4 taza de miel
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de mayonesa
Salsa de mango
Ingredientes:
1 1/2 tazas de mangos cortados en cubos
1 jalapeño, sin semilla y picado
1 pimiento rojo pequeño picado
1/2 cebolla roja pequeña picada
1/4 taza de cilantro fresco picado
El jugo de 1/2 limón verde o lima
1 cucharada de miel
Salsa de BBQ “jerk”
Ingredientes:
1 taza de salsa Kingsford® Original Smoked Hickory BBQ Sauce
cucharada de condimento estilo jamaiquino
Preparación:
En un recipiente grande, mezcla cuidadosamente la carne de cerdo molida, 3 cucharadas de condimento jerk tipo jamaiquino y 1/4 de taza de jugo de piña. Forma 6 hamburguesas (de 1 pulgada de gruesas); condimenta con sal y pimienta.
Para la ensalada de repollo, mezcla los repollos verde y rojo y la zanahoria rallada en un recipiente grande. Bate juntos el jugo de limón, el jugo de piña, la miel, el jugo de naranja y la mayonesa; rocía el aderezo sobre el repollo y la zanahoria y revuelve para impregnar bien.
Para la salsa de mango, mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente mediano. Agrega sal y pimienta al gusto.
Enciende la parrilla de carbón vegetal o a gas a fuego medio; pincela con aceite la parrilla. Asa durante 5 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance los 160oF. Sácalas del fuego y déjalas reposar, cubiertas, durante 5 minutos.
Para la salsa de BBQ “jerk”, mezcla bien la salsa de BBQ y el condimento jerk tipo jamaiquino.
Rebana los panes de hamburguesa a la mitad con un cuchillo para pan si no están previamente rebanados. Unta las superficies con mantequilla derretida; pon a la parrilla para dorar.
Para ensamblar las hamburguesas, pon una cucharada de la salsa de mango y una cucharada generosa de ensalada de repollo en el pan de la base. Pon encima la hamburguesa, el queso Havarti y dos cucharadas de salsa de mango. Unta una cucharada de la salsa BBQ jerk sobre la superficie tostada del otro pan; ponlo encima para cerrar.
Estas tres recetas seguramente deleitarán su paladar!
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