La combinación de ceviche y ensalada perfecta. La consistencia y textura de los guineos con el pescado es ideal. Puede prepararlo con camarones pre-cocidos
Ingredientes:
1 libra de pescado blanco picadito en cuadritos
1/3 taza jugo de limón
1/3 taza jugo de lima
3 guineos verdes hervidos y cortados en cuadritos
1/4 taza jugo de pina
1/4 taza de jugo de china
1 cda de salsa soya
Pique
2 cdas leche de coco
1 cda aceite de oliva
Sal y pimienta
2 cdas de vinagre de arroz
1 cdta de azúcar
1 pepinillo sin semillas y cortado en tiritas o cuadritos
1pimiento cortado en tiritas o cuadritos
1 zanahoria rallada
Procedimiento:
En un recipiente con bordes coloque el pescado y cubra con el jugo de limón y de lima. Deje reposar para que se “cocine” con el jugo por unos 30 minutos. Añada el guineo, jugo de pina, jugo de china, salsa soya, pique, leche de coco, aceite de oliva, sal y pimienta, vinagre y azúcar. Pruebe y ajuste al gusto. Añada los vegetales antes de servir sobre lechuga picadita o en copitas.
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