Panqueques Japoneses Esponjosos

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Ingredientes (6 porciones)

1 1/2 taza de harina, nivelada

3 cucharadas de azúcar en polvo

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 1/4 tazas de leche

4 cucharadas de mantequilla derretida

1/2 cucharadita de extracto de almendras

1 yema de huevo grande, más 3 claras de huevo grandes

1/2 cucharadita de crema de tártara

jarabe de arce y azúcar en polvo para servir (opcional)

Opciones alternativas para ingredientes agotados:

Sustituya el extracto de vainilla por el extracto de almendras

Sustituya miel, melaza o néctar de agave por jarabe de arce

Haga su propio azúcar en polvo mezclando 1 taza de azúcar granulada y 1 cucharadita de maicena hasta obtener un polvo fino

Preparación:

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar en polvo, el polvo de hornear y la sal.

En un segundo tazón, mezcle la leche, la mantequilla derretida, el extracto de almendras y la yema de huevo.

En un tercer tazón bata las claras de huevo y la crema de tártara 3-4 minutos hasta que se formen picos rígidos.

Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos hasta que se combinen (algunos grumos están bien).

Doble o envuelva suavemente las claras de huevo batidas en la masa hasta que se incorporen (no mezcle demasiado).

Precaliente un sartén profundo con tapa a fuego lento y rocíe el interior de un anillo para hornear de 3 pulgadas con spray antiadherente y colóquelo el sartén precalentado.

Llene cada anillo hasta la mitad con masa. Coloque la tapa sobre la sartén y deje cocinar por 5 minutos.

Deslice una espátula debajo para levantar el panqueque y el anillo y use pinzas para darle la vuelta rápidamente. Deje cocinar otros 2-3 minutos hasta que estén dorados. Repita con la masa restante.

Sirva inmediatamente cubierto con jarabe de arce y azúcar en polvo (opcional).