En la Cocina con la Chef Giovanna: Tres Tentaciones para Diferentes Amores

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Aquí tienes para escoger qué degustar, cómo decorar si estás en el punto culminante de tu romance, si buscas ayuda de cupido o simplemente necesitas pedir perdón

La cena del día de San Valentín es ritual obligado para muchos. Ahora bien, no necesariamente el resplandor del amor te acompaña en este día. Qué pasa si el día de los enamorados estás más solo que un pavo en cena de vegetarianos. O si acabas de hacer de las tuyas y ni una llamada te contestan.

Si celebras la fecha y te identificas con alguno de estos escenarios comunes puedes darle un giro interesante, creativo y además delicioso una buena alternativa puede ser alejarte con él o ella del bullicio de un restaurante y preparar para los dos una receta nueva.

La chef Ingrid Rodriguez, de la Escuela Hotelera de San Juan, tiene la solución para ti. Inspirada en las pasiones que despierta el amor creó tres menús especiales. Mientras, la decoradora Maria Eugenia,  recreó el ambiente ideal para degustar cada una.

Así es aquí tienes para escoger qué degustar y cómo decorar si estás en el punto culminante de tu romance, si buscas ayuda de cupido o simplemente necesitas pedir perdón.

 

PARA ENAMORAR

Filete de res en salsa holandesa con salteado de camarones y espinaca con Papas Lyonnaise

Ingredientes para el filete:

  • 6 oz. Filete de res
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cdas. Aceite de oliva

Procedimiento:

  • Sazona el filete con sal y pimienta.
  • Condimenta por ambos lados.
  • Hornea por unos minutos hasta que obtenga una temperatura interna de 140 °F y sirve.

Ingredientes para la salsa:

  • 8 oz.de mantequilla clarificada
  • 3 yemas de huevo
  • ¼ cdta. pimienta blanca en granos
  • 1 ½ oz. vinagre de vino blanco
  • 1 oz. agua
  • ¾ jugo de limón
  • sal y pimienta a gusto
  • pimienta ‘cayenne’ a gusto

Procedimiento

  • Combina la pimienta en granos, el vinagre y el agua en una olla.
  • Reduce el líquido a la mitad a fuego mediano.
  • Coloca las yemas en un envase hondo.
  • Vierte la reducción de los líquidos sobre las yemas y bate constantemente en baño de maría hasta que obtenga una consistencia cremosa.
  • Remueve las yemas del baño de maría para no sobrecocinarlas.
  • Añade la mitad del jugo de limón y poco a poco la mantequilla clarificada hasta formar una mezcla viscosa similar a una emulsión. Cuando ya casi este formada agrega el resto del jugo de limón y la mantequilla.
  • Sirve sobre el filete.

Ingredientes para los Camarones

  • 3 Camarones 16 x 20
  • ½ taza espinaca
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 oz. Vino blanco
  • 2 cda mantequilla
  • 1 cda cilantro
  • 1 diente de ajo (machacado)

Procedimiento

  • Derrite la mantequilla en la sartén y coloca el ajo hasta sudarlo. Añade los camarones, seguido del vino y cuando reduzca incorpora el cilantro, la espinaca y sazona con sal y pimienta.
  • Cuando la espinaca este amortiguada retira del fuego y sirve.

Ingredientes para las Papas Lyonnaise:

  • ½ lb. papas
  • 2 oz. cebolla
  • 3 oz. mantequilla
  • sal pimienta a gusto
  • 1 cdta. cilantro (picado)

Procedimiento

  • Hierve las papas hasta que estén un poco tiernas.
  • Retira la piel y corta en lascas de ¼ de pulgada.
  • Saltea las cebolla con la ½ de la mantequilla hasta que doren.

Retíralas de la sartén y coloca el restante de la mantequilla y las papa para dorarlas y cocinarlas hasta que estén un poco crujientes.

  • Devuelve las cebollas a la sartén, añade el cilantro. Mezcla con suavidad y sirve.

 

Para pedir perdón

Risotto de camarones con pétalos de rosas

Ingredientes para el risotto

  • 1 pizca de azafrán
  • ½ taza arroz arborio
  • 2 cda. mantequilla
  • 1 cebollín (shallot) cortado a la mitad
  • 1 rama de tomillo
  • Caldo de pollo según necesites
  • ¼ taza vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Queso parmesano a gusto
  • 6 Camarones 16 x 20 pelados y cortados por la mitad
  • 2 oz. cebolla cortada finamente al estilo julliene
  • 1 cda. recao (picadito)
  • 2 dientes de ajo (machacado)
  • 1 cdta. cilantro (picado en pedacitos)
  • 8 pétalos de rosas comestibles (no pueden ser las de tu jardín)
  • 1 cda. aceite de oliva

Procedimiento

  • Calienta el caldo y agregue el azafrán para que suelte su color y sabor.
  • Calienta una sartén, agrega la mantequilla, luego el arroz para rostizarlo, seguido de los ‘shallots’ hasta amortiguarlos.
  • Incorpora el vino hasta reducirlo, luego añade el tomillo y el laurel.
  • Mezcla y comienza a añadir el caldo poco a poco en pequeñas porciones.
  • Continúa mezclando el tiempo necesario hasta llevar el grano a su punto ‘al dente’.
  • Retira el laurel y el tomillo. Mezcla bien. Debe quedar con una consistencia cremosa.
  • En otra sartén agrega el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y luego los camarones (hasta que cambie su color).
  • Añade el risotto a los camarones, las hierbas frescas, los pétalos y un poco de caldo. Mezcla bien y verifica la sal y la cremosidad.
  • Agrega el queso parmesano y sirve.

Pareja seguir enamorados

Tarta de frutas

Ingredientes para la tarta

  • ¾ lb. mantequilla sin sal
  • 10 ½ oz. azúcar en polvo
  • 13 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 1 ¾ lb. harina todo uso
  • 1 canasta ‘blueberries’
  • 1 canasta de fresas
  • 2 mandarinas
  • 1 taza de crema pastelera (ver receta abajo)
  • hojas de menta a gusto

Procedimiento

  • Incorpora la mantequilla y el azúcar en una batidora.
  • Combina las yemas y el huevo en otro recipiente y añade poco a poco a la mezcla de mantequilla. Bate hasta que no hayan grumos.
  • Mantén la velocidad de la batidora lenta.
  • Incorpora la harina hasta formar una masa suave y no pegajosa.
  • Coloca la harina en una bandeja de hornear y coloca la masa para luego envolverla con papel plástico.
  • Colócala en la nevera hasta que la masa este firme.
  • Vierte la mezcla en los moldes de tartas.
  • Hornea a 350°F por unos 10 a 15 minutos. Sácalas del horno.

Ingredientes para la crema pastelera

  • ½ lb. azúcar granulada
  • 1 cuartillo de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • 2 oz. harina todo uso
  • 1 ½ oz. cornstarch (fécula de maiz)
  • 2 oz. mantequilla sin sal
  • ½ oz extracto de vanilla

Procedimiento

  • En una olla disuelve y hierve la mitad del azúcar con la leche.
  • En un recipiente mezcla las yemas y el huevo.
  • Vierte la fécula de maíz, la harina y el resto de la azúcar sobre los huevos.
  • Mezcla hasta sentirlos suaves y cremosos.
  • Atempera la mezcla de los huevos con la mitad de la leche caliente, incorpora la mezcla de los huevos tibios con el resto de la leche y lo llevamos a hervor moviendo constantemente.
  • Cocina la mezcla moviéndola en todo momento hasta que espece por 30 segundos.
  • Remueve del calor y añade la mantequilla y la vainilla.
  • Mezcla hasta que la mantequilla se disuelva completamente.
  • Coloca la crema pastelera en las tartas que ya horneaste y las refrigeras hasta que estén firmes.
  • Coloca las frutas. Puedes untarle ‘honey glaze’ para darles brillo.

Cheese Cake de Parcha, frutas maceradas al Licor y creme anglaise

Ingredientes para el ‘cheese cake’:

  • 1 lb. 11 oz. queso crema
  • 1 oz. harina todo uso
  • 9 oz. azúcar granulada
  • 4 huevos
  • 2 ½ oz. ‘heavy cream’
  • ½ cdta extracto de vainilla
  • 4 oz. puré de parcha

Procedimiento

  • Bate el queso hasta que suavice.
  • Añade la harina y el azúcar.
  • Agrega poco a poco los huevos, el ‘heavy cream’, la vainilla y la parcha.
  • Vierte la mezcla sobre la corteza en el molde de ‘muffings’ y hornea a 300 °F por 1 hora aproximadamente. Espera a que se enfríe completamente y retira del molde con suavidad para servirlo.

Ingredientes del ‘crust’

  • 8 oz. azúcar granulada
  • 12 oz. ‘graham crackers’
  • 6 oz. de mantequilla

Procedimiento

  • Mezcla los ingredientes en la batidora hasta que se incorporen bien.
  • Unta mantequilla en cada espacio del molde y luego harina.
  • Coloca la corteza presionando bien y luego la mezcla.

Ingredientes para las frutas maceradas al licor

  • ½ canasta de fresas (‘small dice’)
  • 1 canasta blueberries
  • 4 oz. de cognac
  • 2 oz. de vodka
  • 3 oz. de azúcar

Procedimiento

  • Mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar en el licor por 2 horas.
  • Coloca sobre el ‘cheese cake’ y sirve.

 Creme Anglaise

Ingredientes para la salsa

  • 16 oz. half & half
  • ½ vaina de vanilla abierta por la ½
  • 6 yemas de huevo
  • 5 oz. azúcar

Procedimiento

  • En una olla coloca el ‘half & half’ y la vainilla hasta que hierva.
  • Bate las yemas y el azúcar.
  • Une la mezcla batida de los huevos con una tercera parte del half & half que ya fue hervido.
  • Devuelve toda la mezcla nuevamente a la olla y cocina a fuego mediano moviendo constantemente hasta que espese.
  • Retira del fuego y cuela la salsa.
  • Enfría en baño de maría con hielo y mantenla refrigerada.
  • Luego, sirve con el ‘cheese cake’.

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.