EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: !A DISFRUTAR LA BARBACOA!!

Proteinas marinadas y adobadas con mucho sabor

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Hola: Ya comenzó el verano y estoy encantada con mi barbacoa. Para la barbacoa me gusta preparar las proteínas, marinadas y adobadas con mucho sabor y los acompañantes livianos y frescos complementando los sabores originales.  Con papel de aluminio podemos crear un paquete donde los alimentos se pueden preparar a fuego lento.  A continuación una selección de mis recetas favoritas para este verano y por supuesto para preparar en la barbacoa.

 

 POLLO TERIYAKI

Ingredientes:

1/2 taza de salsa soya

1/4 taza de azúcar morena

4 dientes de ajo molido

1 cda de jengibre molido

1 cda de aceite de ajonjolí

3 libras de caderas

2 cdas de semillas de ajonjolí

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y deje que las caderas marinen en ese liquido por 1 hora.  Coloque en la parrilla escurriendo las caderas un poco.  Cocine por 10 a 12 minutos volteando y untando con la marinada a menudo.  Sirva seguida.

 

PECHUGAS CARIBE

Ingredientes:

1 cda de azúcar morena

Sal

Pimienta

1 cdta tomillo

1 cdta de polvo de ajo

1 cdta de malagueta

1 cdta de canela

1 cdta de pimienta cayenne (opcional)

Aceite de oliva

4 dientes de ajo molido

6 pechugas

Procedimiento:

Mezcle el azúcar, sal, pimienta, polvo de ajo, malagueta, canela y pimienta cayenne.  Adobamos masajeando las pechugas con esa mezcla añadimos el ajo y un poco de aceite de oliva. Deje reposar  por lo menos por 30 minutos.  Coloque en la parrilla y dore por ambos lados (2 minutos por cada lado).  Prepare el glaseado y continúe cocinando las pechugas mientras unta con el glaseado.  Cocine el glaseado hasta que hierva y deje que hierva por 4 minutos y sirva con las pechugas.

Glaseado

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla

12 taza de azúcar morena

1/2 taza de ron oro oscuro

1/2 taza jugo de piña

Procedimiento:

En una cacerolita mezcle todos los ingredientes y deje que hierva.  Saque un poco para untar las pechugas y el resto sírvalo como salsa con las pechugas.

Maíz

Para el maíz en grano mezcle mantequilla con cascara de lima y paprika ahumado.  Unte las mazorcas con esta mantequilla mientras las cocina en la parrilla.

Mantequilla

Paprika

Cascara de lima con rallador (lo hago en cámara)

 

PAQUETES DE HABICHUELAS

Ingredientes:

2 latas de habichuelas escurridas y lavadas

1 cebolla picadita

1 tomate picadito

3 dientes de ajo molido

1/4 taza de cilantrillo-cilantro picadito

Sal y pimienta

Papel de aluminio

 

Procedimiento:

Mezcle las habichuelas con la cebolla, tomates, ajo, cilantrillo y sal y pimienta.  Divide en 4 cuadrados de papel de aluminio y cierra como un paquete manteniendo las uniones hacia arriba.  Coloque los paquetes en la parrilla lejos del fuego intenso pero en calor mediano.  Cocine por 25 minutos o hasta tiernas.  Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

 

SALMÓN CON HIERBAS

Ingredientes:

1/4 taza de orégano brujo picadito

1/4 taza de perejil picadito

1/4 taza cilantrillo – cilantro

1/4 taza  albahaca picadita

2 a 3 cdas cascara de limón amarillo

3 cdas de aceite de oliva

6 dientes de ajo molido

Sal y pimienta

1 mitad de salmón en pieza (1-1/2 a 2 libras)

Hojas de plátano

Procedimiento:

Mezcle las hierbas con la cascara de limón, aceite de oliva, ajo y sal y pimienta.  Cubra toda la superficie del salmón con esta mezcla.  Prepare el paquete.  Comience con bastante papel de aluminio donde pueda cubrir el salmón completo.  Cubra con hoja de plátano. Coloque limón cortado en ruedas finas sobre la hoja de plátano haciendo una cama de limones para el salmón. Coloque el salmón con la parte de hierbas hacia arriba. Tape con hoja de plátano y luego cierre bien el paquete con el papel de aluminio, manteniendo las uniones para arriba. Coloque en la parrilla a temperatura mediana (el fuego un poco separado de la parrilla).  Tape.  Cocine por 25 a 30 minutos.  Deje reposar antes de servir.

MEJILLONES

Ingredientes:

3 a 4 cdas de mantequilla

1/2 taza de vino blanco  o Vermouth blanco

Sal y pimienta

3 hojas de orégano brujo o una cda de orégano

3 tomates picaditos

Jugo de limón

2 libras de mejillones limpios.

Papel de aluminio

Procedimiento:

En un cuadrado de papel de aluminio bastante grande para recoger en un paquete los mejillones.  Vierta sobre los mejillones en el aluminio el resto de los ingredientes y cierre manteniendo las uniones hacia arriba.  Coloque en el centro de la barbacoa reduzca un poco la distancia y cocine tapado por 45 minutos o hasta que estén cocidos.   Sirva seguida.

 

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.