EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: POSTRES PARA LAS PASCUAS

¡A cocinar sabroso!!

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Hola:

Desde pequeña mi primera oportunidad para cocinar era el día de Pascuas.  Ya fuera en un “brunch” o en el almuerzo tardío de esa celebración.  Al principio solo me atrevía a preparar los postres y aumentar la oferta dulce del día.  Nunca he podido decidirme en cuanto a cantidad y sabores cuando estoy planeando la confección de los dulces.  Por eso siempre preparo más de 2 opciones.  Es que a quienes nos encanta cocinar esa cara que ponen los amantes de los dulces cuando los prueban es insustituible.  Por eso todavía al día de hoy si van a casa a comer verán más de una opción para el postre.  En la selección de recetas hemos incluido algunas preparadas con la base de una caja de mezcla para bizcocho uno de los ingredientes de mis principios en la repostería, pero también una base para poder preparar mas de un postre rápidamente.  A los amantes de la cocina y para los amantes de los postres aquí están los dulces.  !A Cocinar!

 

bizcochoderon

BIZCOCHO DE RON

Ingredientes:

(Horno a 350 grados)

2-1/2 taza de harina de todo uso

2 cdtas de polvo de hornear

1 cdta de soda

1/2 cdta de sal

1/2 cdta lb. de mantequilla sin sal al tiempo

1 taza de azúcar

2 huevos grandes

1 taza de leche acidó fila (buttermilk)  o leche agria (1 taza de leche mas 1 cda de jugo de limón)

Cáscara de 1 limón bien rallado

Cáscara de 2 chinas (naranjas) bien ralladas

1 taza de nueces picadas

 

 

Procedimiento:

Engrase y empolve con harina un molde “bundt” Cierna los ingredientes secos juntos.  Con la batidora bata la mantequilla hasta cremosa.  Añada el azúcar y mezcle bien.  Añada los huevos uno a uno.  A velocidad baja añada alternando los ingredientes secos con el “buttermilk”.  Añada a mano las cáscaras y las nueces.  Vierta en el molde y hornee a 350 grados por 55 a 60 minutos.

 

 

 Glaseado:

3 cdas de jugo de limón

1/2 taza de jugo de china  (naranja)

1 taza de azúcar

5 a 6 cdas de ron

 

 

Procedimiento:

Mezcle los jugos y azúcar, cocine hasta que hierva y se disuelva el azúcar.  Retire del  fuego y añada el ron.  Moje el bizcocho caliente con el glaseado en el molde. Refresque  y desmolde.

 

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BIZCOCHO DE FRUTAS

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1 taza de harina de todo uso.

2 huevos

8 onzas de crema agria

1 cdta de vainilla

Cáscara de limón

1 pinta de frutas picadas  (blueberries, fresas o melocotones)

1/2 taza de pecanas picadas

1/4 taza de azúcar

1 cdta de canela

 

 

 

Procedimiento:

En un recipiente bata la mantequilla con el azúcar. Agregue  la harina, huevos, crema agria, vainilla y cáscara de limón.  Engrase un molde de resortes de 10”.  Cubra los lados y el fondo con papel de aluminio en la parte exterior.  Vierta la masa en el molde.  Riegue el resto de los ingredientes sobre la masa intercalándolos.  Hornee a 35o grados por 35 minutos o hasta que cuaje.  Con una cuchara riegue un poco del glaseado sobre las frutas

 

 

Glaseado: 1 taza de azúcar 10x y leche.  Mezcle un poco de leche con la azúcar 10 x hasta que tenga consistencia gruesa pero que caiga y chorree.

 

 

 

 

 

BIZCOCHO DE CANELA

Ingredientes:

1 caja de “yellow cake mix” con pudín en la mezcla (caja de mezcla para bizcocho amarillo con pudín en la mezcla)

8 onzas de crema agria (”sour cream”)

1/2 taza de azúcar morena (moscabada)

1/2 barra de mantequilla derretida

4 huevos

1 cda de canela

1 cdta de clavo

1 cda de vainilla

 

 

 

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 375 grados.  Engrase un molde de tubo.  Mezcle todos los ingredientes hasta unidos y cremosos.  Vierta la mezcla en el molde engrasado y coloque en el centro del horno.  Hornee por 40 minutos o hasta esponjoso.  Deje reposar y prepare el glaseado.

 

 

 

Glaseado:

1 taza de azúcar 10x (pulverizada)

2 cdas de mantequilla derretida

2 cdas de leche

Vainilla

1 cdta de canela

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes hasta cremosos.  Desmolde el bizcocho y vierta el glaseado por encima.

 

 

 

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

Molde de lasaña 13×9 engrasado y horno a 350 grados.

 

 

Base

Ingredientes:

1 caja de “yellow cake mix”  (bizcocho amarillo)

(Con pudín en la mezcla)

1 huevo

1 barra de mantequilla derretida

 

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes hasta unidos.  Coloque en el fondo del molde preparado y con la mano presione para que quede bien consistente.

 

 

 

Cubierta

Ingredientes:

8 onzas de queso crema

2 huevos

1 cdta de vainilla

1 1/2  taza de azúcar 10 x  (puede reducir esta cantidad de azúcar hasta por una taza sin perjudicar la receta)

Cáscara de china

 

 

Procedimiento:

Bata el queso crema con los huevos, vainilla, azúcar y cáscara de china.  Vierta sobre la base de bizcocho y hornee por 30 minutos.  Deje refrescar.  Sirva con frutas frescas.

 

 

 

 

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes:

1 caja de mezcla para bizcocho de limón (lemon o lime cake mix

1 caja de gelatina de limón

4 huevos

3/4 taza de aceite vegetal

3/4 taza de agua

 

 

Procedimiento:

Pre-caliente el Horno a 350 grados.  Engrase un molde redondo de 9” a 10”.  Mezcle todos los ingredientes y vierta en el molde preparado.  Hornee  por 40 minutos o hasta esponjoso.  Deje reposar 8 minutos.  Con un tenedor haga unas perforaciones en el bizcocho y vierta el glaseado.  Deje refrescar antes de servir.

 

 

Glaseado

Ingredientes:

2 1/2 taza de azúcar 10 x

6 cdas de jugo de limón

 

 Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes hasta cremosos.

 

 

 

CHEESECAKE DE ARÁNDANOS

Ingredientes:

1 taza de arandanos (cranberries secos)

1/2 taza de azúcar

1/3 taza de agua

Jugo de limón

1 taza de besitos de chocolate y chocolate blanco

2 cdas de crema de leche liviana

1 cda de vainilla

16 onzas de queso crema

1 container de crema agria

1 taza de azúcar

1/4 taza de maicena

4 huevos

2 crusts de galletas de vainilla.

 

Pre-caliente el horno a 350 grados.   En el procesador de alimentos, muela los arándanos.  Agregue el resto de los ingredientes y procese hasta cremoso.  Vierta en los moldes preparados y hornee por 35 a 40 minutos, o hasta que cuaje

 

 

 

 

 

BOLSILLO DE MANZANA

(Horno a 375 grados)

Ingredientes:

1 rueda de masa de pastel (“pie”)

2 manzanas verdes peladas y picaditas

3 a 4 cdas de azúcar morena

1 1/2 cdta de Canela

2 a 3 cdtas de maicena

3 cdas de mantequilla

1 huevo batido

 

 

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle las manzanas con el resto de los ingredientes.  Utilice su juicio para las cantidades adaptándose al tamaño de la manzana.  Coloque la masa en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear o pasteles.  Coloque las manzanas en un lado manteniendo los bordes libres (por lo menos una pulgada)  Doble la masa formando una media luna.  Una los bordes con la ayuda de un tenedor.  Unte con huevo batido.  Coloque en un horno pre-caliente a 375 grados y hornee por 30 minutos o hasta dorado.  Deje reposar unos minutos antes de cortar y servir.

 

 

 

 

FLAN DE PIÑA

Ingredientes:

4 latitas de jugo de piña (2 frías de nevera)

1 cajita de gelatina de piña

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

 

 

Procedimiento:

En una cacerolita remoje la gelatina en el jugo de piña de dos latitas a temperatura de ambiente.  Caliente y deje que disuelva la gelatina.  Refresque un poco y añada el jugo frío y las leches.  Coloque en moldecitos previamente engrasados o en un molde grande.  Refrigere hasta que cuaje.    Adorne con fruta fresca.

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.