EN LA COCINA CON GIOVANNA: CADA RECETA TIENE SU HISTORIA

La Pasta con Ajo, las patitas, el bizcocho con ron, los buñuelos de guineo y las bolitas de espinaca

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Hola: Los recuerdos pueden manifestarse de muchas maneras, estampas mentales como fotografías o películas o pueden ser sensuales donde podemos hasta saborear una fruta o dejar que un aroma nos envuelva. Los recuerdos de cocina son así, Fotografías acompañadas de experiencias y recuerdos totalmente guardados por nuestros sentidos. Así me siento algunas veces cuando preparo una receta después de mucho tiempo. Muchas de nuestras recetas tienen nombre y apellido pues evocan los recuerdos de la primera vez que se hizo o a quien le gusto más. Definitivamente todos guardamos una historia y la mía está en calderos entre olores y sabores. Hagan un detente y busque en la memoria y las recetas ideas para preparar una cena. O haga un grupo y que cada cual traiga una receta con historia, la cocina comprende todo y los recuerdos sensoriales son parte de su estructura y no hay nada mejor que evocar buenos recuerdos con buenos sabores.

 

Cada una de las recetas que estoy compartiendo tiene su historia. Las patitas me ganó respeto con amistades de mis padres. La pasta es la que a mis hijos más les gustaba, el bizcocho de ron fue regalo para mis mejores amigas y los buñuelos el fruto de mi primer racimo en casa y las bolitas de espinaca mi primera fiesta. Busquen sus historias o escriban nuevas. ¡A Cocinar

 

 

6-PASTA-CON-AJO

Pasta con ajo
Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
8 a 9 dientes de ajo picaditos
1 cebolla picadita
3/4 taza de crema de leche
Queso parmesano rallado
Albahaca, perejil o cilantrillo picadito
12 onzas de pasta cocida

 

Procedimiento:

En un sartén grande caliente la mantequilla hasta que derrita. Sofría el ajo y cebolla hasta suaves. Agregue la crema y deje que comience a espesar. Añada la pasta y mezcla bien mientras añade un poco de queso y la hierbita fresca picadita. Pruebe y ajuste la sazón, sirva seguida con un poco de más queso parmesano al lado.

 

 

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Bolitas de espinaca

Ingredientes:

1 paquete de 10 onzas de espinaca congelada descongelada y bien escurrida presionando en un colador
1 taza de relleno de pavo (mezcla para relleno herb seasoning stuffing)
1 taza de queso parmesano
3 cdas de tomates secos picaditos
2 dientes de ajo molidos
3 huevos batidos
1/3 taza de mantequilla derretida
Sal y pimienta

 

Procedimiento:

Pre-caliente e horno a 375 grados. Engrase una bandeja plana de horno. Mezcle todos los ingredientes hasta que tengan la textura mojada y manuable. Forme en bolitas. Coloque en bandeja preparada y hornee por 12 a 15 minutos. Sirva seguida con la mayonesa sazonada o con una mezcla de mayonesa y mostaza.

 

 

bizcochoderon

Bizcocho de Ron
Horno a 350 grados
Ingredientes:
2-1/2 taza de harina de todo uso
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de soda
1/2 cdta de sal
1/2 cdta lb de mantequilla sin sal al tiempo
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 taza de leche acidó fila (buttermilk) o leche agria ( 1 taza de leche mas 1 cda de jugo de limón
Cáscara de 1 limón bien rallado
Cáscara de 2 chinas (naranjas) bien ralladas
1 taza de nueces picadas

 

Procedimiento:
Engrase y empolve con harina un molde “bundt” Cierna los ingredientes secos juntos. Con la batidora bata la mantequilla hasta cremosa. Añada el azúcar y mezcle bien. Añada los huevos uno a uno. A velocidad baja añada alternando los ingredientes secos con el “buttermilk”. Añada a mano las cáscaras y las nueces. Vierta en el molde y hornee a 350 grados por 55 a 60 minutos.

 

Glaseado

3 cdas de jugo de limón
½ taza de jugo de china (naranja)
1 taza de azúcar
5 a 6 cdas de ron

Mezcle los jugos y azúcar, cocine hasta que hierva y se disuelva el azúcar. Retire del fuego y añada el ron. Moje el bizcocho caliente con el glaseado en el molde. Refresque y desmolde.

 

 

Buñuelos de guineo
Ingredientes:
1 taza de harina de todo uso
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de sal
2 cdas de azucar
1 cdta de vainilla
1 huevo
2 guineos cortados en cuadritos
Leche

 

Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes hasta tener una masa de mucha consistencia. (que pueda formar por cucharadas.) (utilice la leche si necesita humedecerla.)

Fría por cucharadas hasta doradas. Sirva seguida con el caramelo de ron.

 
Salsa de caramelo y ron
Ingredientes:
1 1/3 taza azúcar blanca o morena
1/2 cdta de especia para pastel de calabaza (pumpkin spice mix o un poco de canela y clavo de especia molidas.
3/4 taza sirop de maíz
3 cdas mantequilla
2 cdas agua
3-4 cdas crema espesa
1-2 cdas ron oro con carácter

Mezcle el azúcar, sirop, mantequilla y agua en cacerola pesada; caliente hasta que hierva por 1 minuto. Refresque, añada la crema mezclando hasta suave y brilloso; añada el ron y mezcle bien

 

 

 

Patitas de Cerdo

Ingredientes:

4 libras de patitas de cerdo frescas (de 5 a 6 pequeñas)
1 cebolla entera, hueso de jamón, 4 dientes de ajo pelados y hojas de culantro
Agua

1/4 libra de tocino (opcional)
1/4 libra de jamón de cocinar picadito (pueden sustituir con tocineta)
3 chorizos picados en ruedas
Aceite de oliva
2 cebollas medianas picadita
3 dientes de ajo molidos
2 pimientos verdes picaditos
10 ajíes dulces
1 lata de una libra de tomates pelados triturados sin escurrir
3 libras de papas pequeñas peladas y cortadas en cuartos (opcional)
1 libra de garbanzos blandos
1/2 taza de aceitunas y alcaparras
Cilantro picadito

 

Lave las patitas. Hierva las patitas en agua con una cebolla hueso, ajo y culantro hasta blandas. (De 2 a 2 horas y media.) Preguntar por tiempo en olla de presión.

Al refrescar cuele y reserve el líquido. Deshuese las patitas, pique en trozos. Elimine los vegetales y los huesos.

 

Procedimiento:

En un caldero sofría el tocino hasta dorado, agregue el jamón y los chorizos hasta que comiencen a soltar. Agregue los vegetales picaditos y los tomates. Cocine por 10 minutos. Añada las papas y cubra con el caldo de las patitas, cocine hasta que las papas estén blandas. Añada Los garbanzos, patitas, pruebe y ajuste la sazón. Agregue Las aceitunas, cilantro picadito. Sirva con arroz blanco.

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.