Arroz de Coliflor con Pollo

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¿Ya te enteraste que el arroz de coliflor se está convirtiendo en la última tendencia culinaria? Se sabe que experimentar con nuevos platillos puede ser un poco intimidante para algunos, aunque para otros puede ser visto como sinónimo de aventura y diversión. Wonderful Pistachios quiere sugerirte una versión del arroz con pollo distinta, pero igual de rica y además saludable: Arroz de Coliflor con Pollo

Esta receta mantiene el mismo sabor tradicional del típico plato hispano, pero ¡sin los carbohidratos extra!

¡Buen provecho!

 

Arroz de Coliflor con Pollo y Pistachos

Ingredientes:

4 muslos de pollo y 4 pechugas de pollo

1 cucharadita de adobo

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

3 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, picado

1 pimiento verde, picado

1 (24 onzas) bolsa de bits de coliflor

1 tomate grande, picado

1 cucharada de salsa de tomate

2 ½ tazas de caldo de pollo

Sal y pimiento al gusto

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de paprika

2 hojas de laurel

1 taza de guisantes congelados

1/2 taza de Wonderful Pistachios Roasted and Salted, picado grueso

1/2 taza de perejil picado

 

Instrucciones:

Sazone el pollo con el adobo. Caliente el aceite en un sartén grande, a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire el pollo en un plato. Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos y cocine hasta que se suavicen, aproximadamente por 5 minutos.   Agregue el coliflor y el tomate, y salteé con las otras verduras por unos minutos. Después agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo, la sal, la pimienta, el orégano, la paprika y las hojas de laurel. Devuelva el pollo a la sartén, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el pollo este completamente cocinado y que la coliflor esté tierna. Si es necesario, destape al final para que el agua se evapore. Remueva el sartén del fuego, remueva las hojas de laurel, y esponje el arroz de coliflor con un tenedor.  Agregue los guisantes congelados  y cubra el sartén para que los guisantes se descongelen. Agregue los Wonderful Pistachios Roasted and Salted y decore con perejil picado.  Sirva de inmediato.