Ya que llegó el verano, la temporada para encender la parrilla. Pero en vez de preparar la misma carne asada de siempre ¿por qué no agregarle un poco más de sabor a tu parrillada con estas recetas de la carne de cerdo Smithfield? Una chuletas estilo coreano, una hamburguesa con sabor caribeño o unas costillas tejanas, seguro uno de estos platos satisfará a toda la familia. Buen provecho.
Chuletas de cerdo a la parrilla con miel de soya y salsa bbq coreana
Creada por el maestro parrillero Ernest Servantes
Ingredientes: (6 a 8 porciones)
6 a 8 Smithfield Boneless Center Cut Pork Chops (tamaño 4 onzas)
1 taza de marinada de miel teriyaki KC Masterpiece
2 cucharadas de aceite vegetal
1 a 2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco o de arroz
Salsa BBQ Coreana
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picado
½ taza de agua
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de salsa sriracha de TABASCO
4 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharaditas de jengibre picado
2 cucharaditas de salsa BBQ KC Masterpiece
Direcciones:
Roza ambos lados de las chuletas de cerdo con sal y pimienta, y luego colócalas en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre grande. Mezcla la marinada de miel teriyaki, el aceite, la salsa de soya y el vinagre. Agita bien y derrama la mezcla sobre las chuletas de cerdo, sella la bolsa y deja reposar por una 1 hora. Para la salsa bbq coreana, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Fríe el ajo hasta que comience a cambiar de color. Agrega el agua, la salsa de soya, la salsa de sriracha, la azúcar morena, el jengibre y salsa BBQ. Luego reduce el fuego a una flama lenta y cocina por 10 minutos o hasta que se espese.
Calienta el carbón o la parrilla de gas a una flama media. Retira las chuletas de cerdo de la bolsa con marinada (descarta el resto de la marinada) y ponlas sobre la parrilla por 3 minutos o hasta que las chuletas se despeguen fácilmente de la parrilla. Gira las chuleta y continúa cocinándolas por 3 minutos más hasta que la temperatura interna alcance 145 °F a 160 °F grados.
Roza cada chuleta de cerdo con salsa bbq coreana, y asa cada lado por un minuto. Deja reposar las chuletas por 3 minutos antes de servir.
English link: http://smithfieldgetgrilling.com/recipes/honey_soy_grilled_pork_chops_korean_bbq_sauce/
Hamburguesas estilo jerk jamaicano
Creada por el maestro parrillero Ernest Servantes
Ingredientes (6 raciones)
2 libras de carne de cerdo molida Smithfield Signature Ground Pork
3 cucharadas de sazón estilo jerk jamaicano
¼ taza de jugo de piña
6 rollos de pan de hamburguesa dulce u otro pan de hamburguesa
2 cucharadas de mantequilla, derretida
6 rajas de queso Havarti con eneldo
Ensaladilla de Repollo:
¼ cabeza de col roja, en rodajas finas
¼ cabeza de col verde, en rodajas finas
½ zanahoria, rallada
Jugo de ½ lima
1/3 taza de jugo de piña
¼ taza de miel
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharaditas de mayonesa
Salsa de Mango:
1 ½ tazas de mango, cortado en cubitos
1 jalapeño, sin semillas y picado
1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubos
½ cebolla roja pequeña, picada
¼ taza de cilantro fresco, picado
Jugo de ½ lima
1 cucharada de miel
Salsa barbacoa jerk:
1 taza de salsa de Kingsford Original Smoked Hickory BBQ
1 cucharada de sazón jerk jamaicano
Direcciones:
En un bol grande, suavemente combina la carne de cerdo molida, 3 cucharadas de condimento jerk y ¼ taza de jugo de piña. Forma 6 hamburguesas (grosor de 1 pulgada, cada una) y roza con sal y pimienta.
Para la ensaladilla de repollo, en un bol grande, combina la col roja y verde con las zanahorias. Mezcla el jugo de limón, jugo de piña, miel, jugo de naranja y mayonesa, y derrama sobre la mezcla de col y zanahorias. Mezcla bien.
Para la salsa de mango, combina todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcla bien. Añade sal y pimienta al gusto.
Calienta el carbón o la parrilla de gas, a flama media. Unta las rejillas de la parrilla con aceite y asa la hamburguesa por 5 minutos, cada lado, hasta que la temperatura interna alcance los 160°F grados. Luego retira las hamburguesas, tápalas y déjalas descansar por 5 minutos.
Para la salsa bbq jamaicana, combina la salsa BBQ y el sazón jerk jamaicano, y mezcla bien.
Corta cada rollo de pan de hamburguesa por mitad con un cuchillo de pan si aún no están cortados. Aplica mantequilla derretida al exterior de cada rollo. Coloca en la parrilla para tostar. En construyendo la hamburguesa, pon 1 cucharadita de salsa de mango y una cucharada colmada de ensaladilla de repollo sobre el interior del pan inferior. Luego coloca la carne y encima de la carne, agrégale el queso Havarti y 2 cucharadas de salsa de mango. Unta el interior del pan superior con 1 cucharadita de salsa bbq de jerk jamaicano. Luego coloca el pan superior, así completando de armar la hamburguesa.
English link: http://smithfieldgetgrilling.com/recipes/jammin_jerk_burger/
Costillas tejanas estilo cactus jack
Creada por el maestro parrillero Ernest Servantes
Ingredientes: (2 a 4 porciones)
2 costillas de Smithfield Pork Spareribs Cactus Jack Rub
¼ taza de sal kosher
¼ taza de pimienta negra molida
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal sazonada
Costillas
Roble o madera de pacana para ahumar
1 taza de jugo de manzana, en una botella de spray
Salsa Rattle Snake BBQ
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla amarilla, en cubos
2 cucharadas de jalapeño, picado
1 cucharada de ajo, picado
¼ taza de ketchup
¼ taza de Kingsford Original Smoked Hickory BBQ Sauce
¼ taza de vinagre de manzana
¼ taza de soda tipo Dr. Pepper
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de mostaza de dijon
Sal kosher y pimienta negra molida
Direcciones:
Para preparar la mezcla de especias estilo Cactus Jack, combina la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el chile en polvo y sal sazonada en un tazón pequeño, y mezcla bien. Sazona las costillas por ambos lados y luego cubre y deja refrigerar durante la noche o por lo menos 2 horas.
Calienta el ahumador o la parrilla a una temperatura de 250° F para cocinar indirectamente y luego añade madera para ahumar. Coloca las costillas, con el lado carnoso hacia arriba y deja ahumar por 2 ½ horas, rociando jugo de manzana cada 30 minutos.
Mientras tanto, para preparar la salsa Rattle Snake BBQ, calienta el aceite en una cacerola resistente sobre un fuego alto. Saltea la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que queden tiernos. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la sal y pimienta, y deja hervir. Reduce la flama y cocina a un fuego lento hasta que se reduzca el volumen por un 1/3. Luego retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira las costillas del ahumador y envuelve cada rejilla en papel de aluminio resistente. Vuelve a poner la costillas en el ahumador, con el lado carnoso hacia abajo. Deja cocinar por unas 2 horas adicionales hasta que la temperatura interna alcance los 190° F a 200° F.
Retira las costillas del papel aluminio y colócalas nuevamente sobre el ahumador y con una brocha agregale la salsa Rattle Snake BBQ por encima. Cocina por unos 20 minutos mas y luego sírvelas con salsa BBQ adicional al lado.
English link: http://smithfieldgetgrilling.com/recipes/cactus_jack_texas_spareribs/
