La Pascua es una época que nos permite mantener nuestras tradiciones gastronómicas. Nos encanta reunirnos en familia, disfrutamos viendo a los niños buscando los huevos de pascua y luego celebrar alrededor de la mesa con nuestras recetas favoritas.
“Lo cierto es que la Pascua es una época que nos permite mantener las tradiciones y cocinar en familia,” dice la nutricionista Diana Rodríguez y representante del American Dairy Association. “Por eso te compartimos estas deliciosas recetas hechas con productos lácteos auténticamente nuestros.”
En la tradición hispana, se celebra la Semana Santa con costumbres que cambian de país en país, pero que todas celebran uno de los momentos más importantes de la cristiandad. El día de Pascua es este domingo, y en los Estados Unidos se involucra a los niños en la búsqueda de huevos escondidos.
Empanadas de Ricotta y Espinacas: Las empanadas no pueden faltar en nuestra cultura latina, por eso te compartimos esta receta que además de ser deliciosa es fácil de preparar.
Ingredientes para la masa:
1 paquete (8 onzas) de queso crema a temperatura ambiente
6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 1/4 de tazas de harina
1/4 de cucharadita de sal kosher
Ingredientes para el relleno:
5 rebanadas de tocino, en rodajas finas
1 cebolla cortada en cubitos
4 dientes de ajo picados
1 1/2 libras de espinacas tiernas
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1 taza de queso ricotta
1 huevo batido
Preparación:
- En el tazón de la batidora eléctrica, bate el queso crema y la mantequilla a velocidad alta hasta que quede suave. Pausa la batidora para raspar las paredes del tazón periódicamente. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade la harina y la sal en pequeños incrementos. Continúa batiendo hasta que esté combinado.
- Voltea la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con la harina y amasa suavemente. Forma un disco con la masa, envuélvela en una envoltura de plástico y refrigera durante 3 horas o hasta el día siguiente.
- En un sartén grande cocina el tocino a fuego medio por aproximadamente 10 minutos hasta que esté crujiente. Remueve la mayor parte de la grasa del tocino, vuelve a colocarlo en la estufa a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe por aproximadamente 3 minutos. Mezcla con cuidado las espinacas y cocina a fuego lento por aproximadamente 3 minutos. Retira el sartén del fuego y déjalo enfriar, luego agrega el queso ricotta.
- Precalienta el horno a 450 grados F. Cubre una bandeja para hornear con papel mantequilla.
- Saca la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Usando un tazón como guía, corta la masa en círculos de 5 pulgadas. Recoge las sobras, amásalas, vuélvelas a estirar y corta más círculos. La masa debe alcanzar para formar de 10 a 12 círculos.
- Reparte el relleno uniformemente entre los círculos. Usando los dedos o una brocha pequeña y humedece los bordes de la masa con huevo. Dobla el círculo por la mitad para que los bordes se encuentren y presiona para sellarlos. Presiona los bordes con las púas de un tenedor y transfiere las empanadas a una bandeja preparada para hornear. Unta la parte superior de las empanadas con huevo y hornea hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos.
- Sirve con salsa, crema agria, guacamole o ensalada.
Tostadas de Pescado Ennegrecido con Salsa de Sandía: Si buscas un sabor más caribeño, esta receta es una excelente opción, además de ser una receta muy original es muy deliciosa.
Ingredientes para la salsa:
2 tazas de sandía sin semillas, cortada en cubitos de 1/2 pulgada
1/4 de taza de cebolla morada picada
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1/4 de taza de cilantro fresco picado
Ingredientes para el pescado:
4 cucharadas de la mezcla de especias para ennegrecer
4 filetes de 5 onzas de tilapia (o lenguado, bacalao, bagre, fletán o platija) (5 onzas)
2 cucharadas de aceite de canola
Ingredientes para las tostadas:
2 tazas de repollo rallado
2 tomates medianos, picados (aproximadamente 3/4 de taza)
2 aguacates maduros, sin semilla, pelados y cortados en cubitos
8 tostadas de maíz
1/2 taza de queso feta desmenuzado
Preparación:
- Para la salsa, en un tazón grande, mezcla suavemente la sandía, la cebolla morada, el jugo de limón y el cilantro. Cubre con plástico para envolver y refrigera hasta servir, hasta 1 hora.
- Para el pescado, espolvorea uniformemente ambos lados de cada filete con 1 cucharada de la mezcla de especias para ennegrecer. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega 2 filetes y cocínalos por aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos. Transfiere a un plato y mantenlos calientes. Repite con los 2 filetes restantes.
- Para las tostadas, divide el repollo, los tomates y los aguacates entre las 8 tostadas. Cubre cada tostada con medio filete de pescado y aproximadamente 1/4 de taza de salsa de sandía. Espolvorea cada tostada con 1 cucharada de queso feta. Sírvelo inmediatamente.
Arroz con Queso al Horno Con Picante: Si buscas una receta con un toquecito picante, este arroz con jalapeños te va a encantar, también la cremosidad y el sabor del queso cheddar.
Ingredientes:
Aceite en aerosol antiadherente
1 lata (14 onzas) de tomates cocinados al estilo mexicano
3/4 de taza de crema agria baja en grasa
4 tazas de arroz integral cocido
6 onzas (3/4 taza) de queso cheddar bajo en grasa rallado
3 cucharadas de pimientos jalapeños en rodajas de lata
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Preparación:
- Precalienta el horno a 350 grados F.
- Cubre ligeramente la refractaria para hornear de 2 cuartos con el aceite antiadherente en aerosol.
- En un tazón pequeño, combina los tomates y la crema agria. Coloca en capas, la mitad de arroz, la mitad de la mezcla de tomate/crema agria y la mitad del queso. Repite las capas. Hornea durante 35 a 40 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la cazuela burbujee. Adórnalo con los pimientos jalapeños y cilantro.
Huevos de Pascua y postres para los niños
Galletas de azúcar con forma de huevos de pascua: Esta receta es original, divertida y muy deliciosa y es perfecta para acompañar con un vaso de leche bien fría.
Ingredientes para las Galletas de Azúcar:
1 barra de mantequilla blanda
1/2 taza de azúcar granulada
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de harina para todo uso y harina adicional para espolvorear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para el Glaseado de Crema de Mantequilla:
1 1/2 barras de mantequilla blanda
3 tazas de azúcar en polvo
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 cucharadas de leche
Colorante rosado, amarillo y azul
Implementos:
Batidora de pie con accesorio de paleta
Cortador de galletas con forma de huevo de 3 ¼ x 2 ½
Rodillo
Bandeja para hornear forrada de pergamino
5 mangas pasteleras (o bolsas de sándwich)
5 acopladores
5 boquillas pequeñas para decorar (la número 3 se muestra en el video)
5 boquillas grandes para decorar (la número 8 se muestra en el video)
Espátula de goma
Espátula acodada
Preparación:
- Para hacer las galletas, bate la mantequilla blanda y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla quede suave y esponjosa.
- Detén la batidora y revuelve en el bol.
- Agrega el huevo y la vainilla y continúa mezclando a velocidad media hasta que se mezclen.
- Agrega la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Mezcla a baja velocidad hasta que la masa comience a separarse de los lados, deteniéndote una vez para revolver en el tazón.
- Envuelve la masa y refrigérela durante al menos 1 hora. La masa se puede refrigerar hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses.
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Refrigera durante 15 a 30 minutos.
- Corta las galletas con un cortador de galletas en forma de huevo y colócalas en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Hornea las galletas a 350 grados F durante 9 a 10 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Para hacer el glaseado de crema de mantequilla, bate la mantequilla blanda a velocidad media hasta que quede suave.
- Agrega el azúcar en polvo, la vainilla y la leche y mezcla a baja velocidad hasta que se mezclen.
- Detén la batidora y revuelve en el bol.
- Bate el glaseado a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso.
- Coloca aproximadamente 1/2 taza de glaseado en cada tazón para agregar color. Conserva el glaseado restante sin agregar color.
- Usa una pequeña gota de colorante para hacer colores pastel.
- Coloca el glaseado en mangas pasteleras provistas de un acoplador y una boquilla para decorar.
- Para decorar, usa la boquilla 8 para la capa base del glaseado y la boquilla 3 para los detalles.
- Glasea la galleta y usa una espátula acodada para emparejarla.
- Usa una brocheta de madera o un palillo para dibujar un diseño en el glaseado.
- Recubre el diseño con los otros colores.
