Una tradicional receta del pueblo Salinas, con todo el gusto de Puerto Rico, pues contiene casi todos los ingredientes que constituyen nuestro sofrito. Para mí es una de las mejores salsas para pescado que tiene nuestra cocina, por eso hasta la preparo en diferentes formas. Chequee las variaciones al final de la receta.
Ingredientes:
2 cebollas cortadas en lascas finas
6 dientes de ajo en lascas finas
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
1/3 taza de alcaparritas
1/2 taza de aceitunas rellenas, cortadas en lascas
1 cubito de caldo de pollo
1 lata de salsa de tomate
2 a 3 pimientos morrones ( asados de lata) picados en lascas finas
1/2 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta a gusto
Cilantrillo picadito.
Procedimiento:
En un caldero mezcle todos los ingredientes y caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el fuego y mueva manteniendo un hervor suave. Cocine por 20 minutos o hasta que las cebollas estén translucientes. Pruebe y ajuste la sazón.
Variaciones con mojito Isleño:
-Con pollo hervido y desmenuzado es perfecto para taquitos o como antipasto de pollo para fiestas.
– Añada leche de coco al gusto y deje que espese un poco.
– Para una taza de mojito añada dos tazas de queso rallado y derrita. Servido con tostadas o tortillas de maíz fritas es delicioso.
– Con habichuelas blancas, es riquísimo con galletas o hasta con arroz blanco.