Estamos en temporada del espárrago verde grande. En antaño se consideraba uno de los alimentos afrodisiacos. Hoy sabemos que es un mito, pero la verdad es que son deliciosos.
Ingredientes:
12 espárragos grandes
3 ruedas de panceta o 2 lascas de tocineta en tiritas
1/2 cebolla morada picadita
2 cdtas de mostaza
3 cdtas de vinagre
Pizca de azúcar
Sal y pimienta
Cilantrillo picadito
Procedimiento:
Corte la parte seca de los espárragos. Pele debajo de la “flor”, eliminando la capa fibrosa del tallo. Sofría en un sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Sofría los espárragos hasta brillosos. Añada un poco de agua al sartén caliente para que el vapor cocine los espárragos. Cuando estén más oscuros y cocidos (pruebe con un tenedor) Retire del fuego. Tenga un recipiente con agua y hielo para sumergir los espárragos en el frio. (Esto mantiene el color verde más intenso y no permite que se pasen y queden blandos.)
En el mismo sartén caliente, sofría la tocineta hasta redir toda la grasa. Elimine el exceso. Añada la cebolla y sofría hasta brillosa. Agregue el resto de los ingredientes y añada los espárragos. Cocine hasta bien caliente y los espárragos estén brillosos. Sirva seguida.