EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: COMPLACIENDO PETICIONES

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Hola: Hoy he decidido complacer a todas las personas que me han estado pidiendo recetas.  Como verán no hay mucha relación entre una receta y la otra pero así son las peticiones tan diferentes como son los  cocineros.  Por eso me encanta cocinar la diversidad de gustos y de ofertas, es increíble y nunca me canso de planear, y hacer cualquier cosa que se me ocurra.  Aquí va esta selección escogida por aquellos que les gusta cocinar y celebro los gustos tan diferentes de cada uno, lo importante es llegar a las hornillas y a los sartenes… ¡A Cocinar!

 

 fettuci milanesa

Fettuccine a la Boloñesa

Ingredientes:

3 cdas de aceite de oliva extra virgen

2 cebollas picaditas

2 tazas de apio americano (celery) picadito

7 dientes de ajo molido

1 libra de carne magra de res molida

1 libra de carne de cerdo molido

4 onzas de jamón de cocinar picadito

2 latas de 14 1/2 onzas de tomates enteros pelados

1  3/4 taza de caldo de pollo

1/2 taza de leche

21/2 cdta de tomillo

12 onzas de fettuccine cocido

1 taza de parmesano rallado

 

Procedimiento:

En un caldero u olla sofría las cebollas con el apio y ajo hasta translucientes.  Agregue las carnes, jamón, tomates, caldo, leche y tomillo.  Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir.  Reduzca el fuego para mantener un hervor suave.  Cocine por 50 minutos.  Hierva la pasta y escurra al estar lista.  Añada seguida a  la salsa en la olla  y mezcle mientras agrega el queso parmesano.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva seguida.

 

 

Camarones con pimientos y vino

Ingredientes:

1 libra de camarones pelados y limpios
1 cda de aceite de oliva
4 dientes de ajo molido
1 cebolla cortada en picadito finas
1 taza de pimientos picaditos
1 lata de tomates picaditos
1 taza de vino
1 cda de pasta de tomate
Sal y pimienta
2 cdtas de pimienta roja
1 hoja de laurel
Jugo de un limón amarillo
Cilantrillo picadito

 

Procedimiento:

Dore los camarones mientras sazona con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva por ambos lados. Retire del sartén y reserve. Sofría el ajo, cebolla, [pimientos y tomates hasta brillosos. Agregue el vino y el resto de los ingredientes y deje que hierva. Regrese los camarones y cocine unos minutos mas. Sirva seguida con su acompañante favorito.

filetitos-de-tilapia

 

Tilapia frita con salsa tártara de tomates secos

Ingredientes:

8 filetitos de tilapia
sal y pimienta
1 cda de ajo molido
Cascara de limón
1 cdta comino
Paprika ahumada
Harina
Aceite de oliva

Procedimiento:

Adobe el pescado con la sal, pimienta, ajo, cascara de limón, comino y paprika ahumada. Enharine dando golpecitos al pescado para eliminar el exceso de harina. Dore en aceite de oliva hasta dorados y cocidos. Sirva seguida con limón cortado y salsa tártara de tomates secos (receta a continuación)

 

SALSA TÁRTARA DE TOMATES SECOS

Ingredientes:

1 taza de mayonesa
2 cdas de pickle relish dulce
2 cdas de cebolla picadita
2 cdas de alacaparritas
2 cdas de tomates secos picaditos
1 a 2 cdtas de pique
1/2 cdta de orégano
Perejil o cilantrillo picadito

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes. Pruebe y ajuste la sazón.

pastelon de papa

Pastelón  de Papa y Soya

Ingredientes:

3 libras de papas hervidas

1 taza de yogur sin sabor

2 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajo molidos

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

Maje las papas mientras le añade los ingredientes hasta unidos y cremoso.  Pruebe y ajuste la sazón.

 

 El Relleno

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva

1 cebolla picadita

1 lata de tomates guisados

3 dientes de ajo molidos

2 ajíes o pimientos morrones (asados y pelados) picaditos (puede utilizar los piquillos)

1-bolsa de carne de soya congelada, descongelada.  (equivalente a una libra de carne molida)

1 cdta de orégano

2 tazas de queso mozzarella de soya rallado

 

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla con los tomates, ajo y ajíes hasta que reduzcan un poco los líquidos.  Coloque la carne de soya, sazone y añada el orégano.  Cocine hasta que los ingredientes estén unidos.

 

Pre-caliente el horno a 375 grados.  Engrase un molde de lasaña.  Cubra el fondo con la mitad de la papa.  Coloque 1 taza del queso mozzarella de soya sobre la papa.  Luego la carne de soya y termine con  queso mozzarella.  Cubra con el resto de las papas.  Puede añadir más queso a  la cubierta si desea.  Hornee por 30 a 35 minutes o hasta dorado.  Deje reposar unos minutos antes de servir.  Sirva con ensalada.

 

*Este relleno puede utilizarse mezclado con una lata escurrida de habichuelas coloradas y queso rallado dentro de una tortilla de harina para un burrito rápido.

 

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Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.