La temporada de fútbol ya está aquí y muchos estamos en plena preparación para el Gran Juego. Este partido podría considerarse una fiesta nacional en los Estados Unidos y por motivos de festejo, nos encanta compartir con familiares y amigos. Como siempre, nunca pueden faltar los snacks y las comidas para acompañarnos durante los momentos de mayor euforia.
Hay demasiadas opciones de snacks en los supermercados y tiendas, pero ¿cuántas de ellas son realmente mejores para ti? Aprovechando esta ocasión, te compartirnos una deliciosa receta para que te olvides de esos snacks llenos de grasa y azúcar y los reemplaces por aquellos que tienen mejores ingredientes.
Empanadas Horneadas de Carne y Pistachios con Salsa Chimichurri
Ingredientes (aproximadamente 20 empanadas)
Para la masa de empanada integral:
2 tazas de harina integral
1 cucharadita de sal
4 onzas de mantequilla fría, en cubos
1/2 taza de agua fría
Huevo batido: 1 huevo + 1 cucharada de agua
Para el relleno de carne y pistacho:
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de carne molida
Sal y pimienta recién molida al gusto.
1 cebolla picada
1 pimiento rojo, picado
4 dientes de ajo, picados
1 tomate, picado
1/4 de taza de aceitunas deshuesadas, picadas
1 cucharadita de orégano fresco, picado
1 cucharadita de paprika
1/2 taza de Wonderful Pistachios machacados
1/2 taza de perejil picado
Para la salsa chimichurri:
1/3 de taza de perejil
4 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
1 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta recién molida al gusto.
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Para hacer la masa, combina la harina y la sal en un tazón grande. Agrega la mantequilla y, utilizando un cortador de pasta, utilízalo en la mezcla de harina. Alternativamente, puedes utilizar un procesador de alimentos
Agrega el agua, poco a poco, mezclándolo con las manos hasta que se forme una masa. Forma una bola suave y transfiérala a papel encerado, aplanándola en forma de disco. Refrigera por lo menos 30 minutos
Mientras se enfría la masa, haz el relleno: En una sartén grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agrega la carne y cocina, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta
Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo y cocina hasta que las verduras estén suaves y fragantes, aproximadamente 8 minutos. Agrega el tomate, las aceitunas, el orégano y la paprika y cocina por unos minutos más. Ajusta la sazón al gusto
Retira del fuego y agrega los pistachios machacados y el perejil picado. Reserva
Para hacer la salsa chimichurri, combina el perejil, el ajo, el vinagre y el pimiento rojo en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que todo esté picado e incorporado. Transfiere a un bol y agrega el aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta y reserva
Precaliente el horno a 375 grados
Saca la masa fría de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente, para que sea más fácil de manejar. Divide la masa en 2 partes iguales. Utiliza un rodillo y amasa cada parte hasta que quede delgada. Luego corta 20 discos (utilizando moldes redondos o un tazón pequeño al revés)
Coloca 1-2 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada disco y envuelva la masa alrededor del relleno para formar una empanada, presionando los bordes con los dedos o con un tenedor
Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Cepíllalas usando el huevo batido y hornea por 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas
Servir caliente con la salsa chimichurri
