EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: PLATOS SENCILLOS E IDEALES PARA COMBATIR EL CALOR

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Hola: Como la comida es una de las primeras consideraciones; lo que hago es planificar según la época y el calor del verano no es una excepción.  Para no derretirme mientras cocino siempre tengo una lista de ensaladas que utilizo en días que la temperatura de la cocina se acerca más al horno que al resto de la casa.  Con mi abanico pequeño y una lista de ingredientes y procedimientos me acomodo y comienzo a preparar las recetas escogidas.  Ensaladas y cosas sencillas para salir del calor de adentro y refrescar el calor de afuera.  La diferencia, entre adentro y afuera es la buena compañía, el sol y brisa ya que en verano es más difícil que me acompañen en la cocina. Hay que refrescarse y por eso hay que evitar las complicaciones y las largas horas en la cocina.  Por eso hemos hecho un escogido de recetas livianas y refrescantes, platos sencillos que a la vez de ser ideales para el clima son también rápidos de hacer para que salgamos a disfrutar del lugar más fresco de la casa, afuera.  Vamos, que aún con calor la mezcla de sabores y olores todavía nos puede inspirar a cocinar.  ¡Celebren el verano!. Espero que las siguientes recetas puedan inspirarlos. ¡A Cocinar!

 

 

 

Humus de garbanzos y Habichuelas Coloradas

Ingredientes:

1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados

1 lata de habichuelas coloradas escurridas y enjuagadas

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cda de pasta de tomate

Cilantrillo

 

 

Procedimiento:

En el procesador de alimentos muela todos los ingredientes hasta cremosos. (Añada agua o mas aceite de oliva si necesita liquido)  Pruebe y ajuste la sazón con un poco de sal y pimienta.  Sirva con galletas o tostadas.

 

 

 

Ensalada clásica de Espinaca

Ingredientes:

5 a 6 tazas de  espinaca fresca

5 a 6 lascas de tocineta cortada en tiritas

4 huevos hervidos

3 lascas de pan cortados en cuadritos

1 cebollín picadito

Un poco de ajo molido

1/2 cebolla morada picadita

3 cdas de vinagre de vino

1/4  taza de aceite de oliva

Perejil picadito

 

 

Procedimiento:

Lave la espinaca y escurra bien. En un sartén sofría la tocineta hasta crujiente retire del sartén y escurra reservando la grasa de la tocineta. En ese mismo sartén sofría los cuadraditos de pan en un poco de la grasita de la tocineta hasta dorados. Retire del sartén y sofría la cebolla con el vinagre y aceite de oliva. Mezcle bien, sazone a gusto.  Retire del calor. Añádale el cebollín picadito y perejil.  Coloque la espinaca en un recipiente grande.  Corte el huevo duro en cuartos y añada a la espinaca. Cubra con la tocineta y pan sofrito. Vierta los líquidos y mezcle bien.  Sirva seguida.

 

Ensalada de espinaca y huevo

Ingredientes:

6 tazas de espinaca fresca sin picar

4 huevos duros picaditos

1/2 taza nueces picadas

3 lascas de jamón prosciutto

 

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y sirva en recipiente de ensalada.  Antes de servir añada el aderezo y mezcle bien.

 

 

Aderezo

Sal y pimienta

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

 

Sazone la ensalada y agregue un poco de vinagre y aceite.  Pruebe y ajuste las cantidades a su gusto.

 

 

 

 

Ensalada de atún con habichuelas (frijoles-blancos)

Ingredientes:

1 lata de habichuelas blancas grandes

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo

1 lata de atún escurrida

Cilantrillo picadito

Jugo de lima

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y sazone al gusto.

 

 

 

Ensalada de Pepinillos

Ingredientes:

3 pepinillos semi pelados y cortados en lascas

Aderezo

3/4 taza de mayonesa

3 tomates secos

1 diente de ajo

Jugo de un limón

 

 

Procedimiento:

Coloque los pepinillos en un plato.  En el procesador de alimentos muela los ingredientes del aderezo hasta cremosos.  Pruebe y ajuste la sazón.  Sirva con los pepinillos.

Nota: Si no tiene un procesador de alimentos corte todo bien pequeño y mezcle bien.

 

 

 

Ensalada de Pollo, Morrones  y cebolla

Ingredientes:

Aceite de oliva

Una cebolla cortada en lascas bien finas

3 dientes de ajo en lascas bien finas

1 lata grande de pimientos morrones (asados de lata) picados en lascas finas

3 cdas de vinagre balsámico

1 cdta de azúcar

Sal y pimienta

2 pechugas hervidas y desmenuzadas

 

Procedimiento:

En un sartén caliente, mezcla las cebollas con el ajo, pimientos y bastante aceite de oliva para sofreírlos. Sofría hasta que la cebolla este transluciente.  Retire del fuego y agregue el resto de los ingredientes.  Ajuste la sazón al gusto.  Sirva a temperatura de ambiente o frio de nevera.

 

 

 

Panzanella

Ingredientes:

4 lascas gruesas de pan cortadas en cuadritos

2 tomates medianos cortados en cuadrados

1/4 taza de cebolla morada picadita

1 ajo molido

2 cdas de vinagre

sal y pimienta

1 cdta de albahaca seca

1/2 cdta de orégano

4 a 6 cdas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso parmesano

 

Procedimiento:

Mezcle el pan, tomate, cebolla y ajo.  En un recipiente hondo, mezcle el vinagre, un poco de sal y pimienta, hierbitas y aceite de oliva.  Vierta sobre el pan y tomates, mezclando bien y añadiendo un poco de queso parmesano rallado.

 

Ensalada de pimientos y berros

Ingredientes:

2 mazos de berros limpios y sin tallos gruesos

3 pimientos morrones picaditos y escurridos

3 onzas de queso del país (blanco fresco) desmenuzado

1 pera bosc picadita

1/2 cebolla morada picada en lascas bien finas

3 cdas de vinagre blanco

Sal y pimienta

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada, rocíe con el vinagre y sazone con sal y pimienta.  Mientras mezcla agregue el aceite de oliva (de 6 a 8 cdas) hasta unido.

 

Ensalada de Salmón

Ingredientes:

1 libra de salmón Si es fresco debe de estar cocido en agua, si no; utilice una buena calidad de salmón de lata.)

1 cdta de sal

4 cebollines picaditos

4 tazas de papas cortadas en cuadritos (2”) hervidas y frías

1/2 taza de aceitunas negras

1 taza de cebolla morada cortada en lascas bien finas

Albahaca fresca

3 tomates picados en cuartos

4 huevos duros cortados en cuartos

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

Coloque todos los ingredientes en una bandeja de servir con borde.

Aderezo

Ingredientes:

2 dientes de ajo

2 cdas de mostaza dijon

Sal

Pimienta

1/4 taza de vinagre de vino

1 taza de aceite de oliva extra

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes hasta bien unidos.  Vierta sobre el atún y los vegetales.  Sirva seguida.

 

 

 

 

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.