EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: LA OTRA CARA DEL AGUACATE (PALTA)

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Hola: A mí me fascinan los aguacates (paltas).  No importa de qué clase, tamaño o nombre tenga, me gustan todos.  Lo unico que pido es que estén en temporada porque es entonces que tienen su mejor sabor.  Algunos son más cremosos y suaves, otros más aguachosos y los que todos buscamos; los mantequillosos y gustosos.  Aunque algunos sean un poco sosos la textura los ayuda ya que complementan o absorben muy bien cualquier sabor.  Con recetas picantes, amortiguan el fuego, con recetas de texturas fuertes las suavizan y con complemento de ambos, sabor y textura bailan al compás de cualquier receta.  Si me preguntan que hago con los primeros aguacates (paltas) de la temporada, acepto que los corto y con una cuchara los como sazonados con sal y un buen aceite de oliva.  Todos hemos preparado muchas versiones de guacamole pero el aguacate (palta) es más que eso, puede ser complemento o ingrediente principal de cualquier mezcla de sabores.  Hoy les presento otra cara de esta fruta que en mi lista de gustos está en la cima… A Cocinar.

 

 

salad in avocado bowl
Aguacate (Palta) Relleno

Ingredientes:

1 libra de camarones para ensalada pre-cocidos y sin colita

1/2 cebolla morada picadita

2 dientes de ajo molido

1 taza de pimientos (chiles) picaditos (puede utilizar de varios colores)

Cilantrillo (cilantro) picadito

1 tomate pequeño picadito

1 cda de alcaparritas

3 cdas de concentrado de parcha (maracuyá o parchita)

1/3 taza de mayonesa

1 cda de tarragona o eneldo picadito

Cáscara de lima

1 cdta de polvo de curry

Sal y pimienta

3 aguacates pequeños maduros

 

 

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle los camarones, cebolla, ajo, pimientos, cilantrillo, tomates y alcaparritas.  En otro recipiente mezcle el concentrado de parcha, mayonesa, tarragona, cáscara y curry.  Pruebe y ajuste la sazon con sal y pimienta.  Una con los camarones y deje reposar en el refrigerador hasta listo para servir.  Corte los aguacates en dos y pele.  Sazone con un poco de sal y unte con aceite de oliva.  Corte un poco de la parte de abajo para poder colocarlo derecho en el plato.  Rellene cada mitad de los aguacates con 2 a 3 cdas de la ensalada de camarones.  Sirva en un plato con lechuga.

 

 

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Aguacate  (Palta) Gratinado

Ingredientes:

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo

2 a 3 cdas de mantequilla

1/4 taza de mayonesa

2 cdas de mostaza

1/2 taza o más, de queso parmesano

1 aguacate (palta) grande maduro

 

Procedimiento:

En un sartén caliente la mantequilla y sofria la cebolla y el ajo hasta translucentes.  Retire del calor, sazone con un poco de sal y deje refrescar.    Mezcle la cebolla con la´} mayonesa y mostaza. Corte el aguacate en cuadritos y mezcla con la mayonesa y parte del queso parmesano. Pre-caliente el horno en “broil”. Pruebe el aguacate y ajuste la sazón con sal y pimienta. Coloque en un molde de ir al horno,  cubra con el queso parmesano reservado.  Hornee hasta dorado. (10 a 12 minutos)  Sirva seguida como acompañante o como entremés para poner sobre galletas o tostones.

 

 PECHUGA DE AGUACATE

 Pechugas con crudo de aguacate (palta)

Ingredientes:

4 pechugas

Sal y pimienta

1 ajo molido

Cáscara de limon rallado

Paprika dulce

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

Adobe las pechugas con la sal y pimienta, ajo molido, cáscara de limón rallado y paprika dulce.  En un sartén con un poco de aceite de oliva, dore las pechugas por ambos lados hasta cocidas.  (2 minutos por cada lado para dorar y 3 a 4 minutos por cada lado más)

 

Crudo de aguacate

Ingredientes:

1 cebolla morada picadita y remojada en agua y escurrida

Jugo de un limón

3 cdas de cilantrillo  (Cilantro) picadito

1 aguacte grande maduro picadito en cuadritos

2 cdas de alcaparritas

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes cuando esté preparando las pechugas.  Pruebe y ajuste la sazón.  Deje que los sabores unan, fuera del refrigerador mientras las pechugas se hacen.  Coloque en un platón y sirva debajo de las pechugas para que los jugos de la pechuga se unan con el crudo al servir.

 

 

Arroz con Aguacate (palta)

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla

1 shallot picadito (puede sustituir por 2 cdas de  cebolla picadita)

3 dientes de ajo picaditos

Ralladura de limon

4 tazas de arroz cocido

Sal y pimienta

Tarragona fresco

1- 1/2 taza de aguacates (palta) picaditos

Queso parmesano (opcional)

 

Procedimiento:

En un sartén grande caliente la mantequilla y sofría los shallots, ajo y ralladura.  Cocine hasta brillosos.  Agregue el arroz y mezcle bien.  Cocine, moviendo a menudo por 8 minutos.  Pruebe , ajuste la sazón, añada el aguacate, la tarragona  y queso parmesano antes de servir.

 

 

 TORTAS DE CAMARONES

 Tortitas de camarones-con salsa de maíz y aguacate (palta)

Ingredientes:

1 libra de camarones pelados y limpios

1 pimiento (aji o chile) rojo picadito

1 diente de ajo

1/4 taza de cebollinas

3 cdas de mayonesa

1 cda de jugo de limón

1 1/2 cdta de salsa picante

1/2  cdta de azúcar

1/4 cdta de sal

1 huevo grande

1/4 taza de ( cilantro) cilantrillo picadito

3/4 taza de panko (polvo de pan blanco japonés sustituible por polvo de pan fresco y luego tostado ligeramente.)

 

Procedimiento:

En el procesador de alimentos, muela los camarones.  En otro recipiente mezcle los camarones con el resto de los ingredientes.  Forme las tortitas y dore en un

Sartén hasta cocidas (2 a 3 minutos por cada lado)  Sirva con la salsa a continuación

 

Salsa:

1 taza de maíz

3/4 taza de aguacate (palta) picadito

3 cdas de cebolla roja picadita

3 a 4 ajicitos dulces (puede utilizar uno picante)

Jugo de limón

Sal y pimienta

 

Mezcle todos los ingredientes y ajuste la sazón al gusto.  Sirva sobre las tortitas

 

 

 

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.