EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: FUNCHE DE HARINA CON BACALAO

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Marota, funche, harina o marifinga o polenta son algunos de los nombres en que podemos encontrar recetas de harina de maíz. En esta combinación el bacalao escabechado, le va muy bien. Es refrescante y liviano, ideal para nuestro clima.

 

Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva
2 tazas de harina de maíz
4 tazas de agua hirviendo
3 cdas de mantequilla
Sal

Procedimiento:
Vierta el aceite y harina en el agua hirviendo y mezcle bien. Caliente hasta que espese o separe de los lados sin dejar de mover. Añada la mantequilla y vierta en un molde.

BACALAO
Ingredientes:
2 cdas de aceite
1 cebolla picadita en lascas
4 dientes de ajo cortado en lascas
2 pimientos morrones picaditos
2 tomates picados
Vinagre
Aceite de oliva
1 libra de bacalao desalado y desflecado.
Cilantrillo picadito

Procedimiento:
En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo, pimientos morrones y tomates hasta brillosos. Agregue un poco de vinagre y aceite de oliva junto al bacalao. Ajuste al gusto con sal y pimienta. Coloque sobre la harina de maíz y añada el cilantrillo. Sirva seguida.

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.