EN LA COCINA CON LA CHEF GIOVANNA: EL POSTRE POR EXCELENCIA BIZCOCHOS

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Hay muchas clases de bizcochos; suaves, fríos calientes altos, cremosos, mojados, secos, crocantes, pequeños, grandes o simplemente decadentes.  Son el postre por excelencia y lo ideal para la merienda.  Me han pedido muchas recetas para dulces abizcochados. Escoger de todas nuestras recetas no fue fácil pero creemos que hay una buena combinación para complacer todos los gustos. Parece que estas graduaciones muchos pidieron algún suculento bizcocho.  A Cocinar!

 

 

BIZCOCHO DE MANZANA

Para una tarde entre amistades o en un «brunch» este bizcocho es un ganador.

Ingredientes:

1 2/3 taza de harina de todo uso

1 taza de azúcar morena

1 1/2 cdta. malagueta molida (“Allspice”)

1 cdta. de soda de hornear

1/2 cdta. de sal

1/2 taza de puré de manzanas

1/3 taza de nueces picaditas

1/2 taza de agua

1/3 taza de aceite vegetal

1 cdta. de vinagre

Mezcle todos los ingredientes y vierta en molde cuadrado; hornee a 350o por 40 minutos. Sirva con la salsa caliente.

 

Salsa

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar negra

1/4 taza mantequilla o margarina

1/4 taza de sidra de manzana

2 cdas. de crema espesa

Derrita la mantequilla y añada el azúcar hasta que disuelva.

Agregue la sidra y deje que espese para añadir la crema. Sirva sobre el bizcocho de manzana.

 

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BIZCOCHUELOS DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

10 cdas. de mantequilla

1 cdta. de cáscara de naranja dulce (china) rallada

2 cdas. de licor de naranja dulce (china)

8 onzas de chocolate blanco picadito

5 huevos

1 cdta. de vainilla

1/4 cdta. de sal

1 ½ taza de az163car

1 taza de harina todo uso

 

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 400º grados. Engrase una bandeja de hornear brazo gitano, cubra con papel encerado y engrase el papel. Derrita la mantequilla con la cáscara de china. Retire del fuego y añada el licor y el chocolate, moviendo hasta que derrita. Bata los huevos con la sal, vainilla y el azúcar hasta claros, espesos y esponjosos. Agregue la mezcla de chocolate y la harina cernida. Vierta en el molde preparado. Hornee por 15 a 18 minutos. Voltee sobre una bandeja. Elimine el papel y regrese al molde con la ayuda de la bandeja. Corte en 24 cuadrados.

 

 

 

BIZCOCHO DE AJONJOLÍ TOSTADO

Uno de nuestros favoritos.  El caramelo permite un bizcocho suave y mojado.

Horno a 350 grados

Ingredientes:

1 1/2 tazas de azúcar

112 taza de mantequilla suave

3 huevos

2 1/2 tazas de harina para todo uso

1 cdta. de soda de hornear

1 cdta. de sal

1 taza de leche agria

1/2 taza de ajonjolí tostado

2 cdas. de cáscara de naranja dulce (china) o de limón amarillo

 

Procedimiento:

Pre caliente el horno a 350 grados.

Bata la mantequilla con la azúcar hasta cremosa. Agregue los huevos uno a uno y batiendo todo el tiempo. Mezcle la harina con la sal y la soda de hornear. Añada la harina, intercalándola con la leche agria. Agregue las semillas y la cáscara de limón o china. Bata solamente lo necesario para mezclarlo.

Vierta en un molde engrasado y hornee a 350 grados por 50 minutos a una hora. El bizcocho se verá dorado y comenzará a separarse de los lados cuando esté listo.

 

 

CARAMELO DE AJONJOLÍ

Ingredientes:

1/4 taza de mantequilla

1/4 taza de semillas de ajonjolí

1/4 taza de azúcar

 

 Procedimiento:

En un sartén, sofría las semillas en la mantequilla. Añada el azúcar y caliente hasta que el azúcar se disuelva. Sirva sobre el bizcocho de ajonjolí caliente o a temperatura ambiente.

 

VARIACIONES:

Puede servir una bolita de helado de vainilla sobre el bizcocho y luego el caramelo caliente sobre el mantecado.

 

 NOTAS:

Para tostar el ajonjolí (sesame), caliente un caldero o sartén y tape. Mueva el sartén para que no se quemen. Tenga cuidado al destapar porque las semillas pueden brincar y están calientes.

 

bizcocho-a-las-tres-leches

BIZCOCHO DE LAS TRES LECHES CON DULCE DE LECHE

Ingredientes:

4 huevos separados

1 taza de azúcar

1 taza de harina de bizcocho

1 barra de mantequilla derretida

114 taza de leche evaporada

1/2 cdta de vainilla

(Molde de cristal 11”x7”x 1.5”)

 

Procedimiento:

Bata las claras a punto de merengue mientras añade poco a poco el azúcar. Bata las yemas con un tenedor hasta claras y unidas. Agregue las yemas a las claras. Incorpore poco a poco la harina con la mantequilla, leche evaporada y vainilla a la mezcla de huevos en forma envolvente. Vierta en el molde previamente engrasado. Hornee a 350 grados por 30 minutos o hasta que un palillo de dientes introducido en el centro del bizcocho salga completamente limpio. Deje reposar y refrescar.

 

 Mezcla de leches:

Ingredientes:

1 taza de dulce de leche  (cajeta, manjar blanco o arequipe)

1 lata de leche evaporada

1 lata de media crema

2 a 3 cdas de ron

1/2 cdta de vainilla

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes de la mezcla de leches. Haga unos boquetitos en el bizcocho con un palito de dientes. Vierta la mezcla de leches sobre el bizcocho y prepare el merengue.

 

Merengue:

Ingredientes:

1/4 taza de agua

3/4 taza de azúcar

1/2 cdta de crémor tártaro

2 claras de huevo

 

Procedimiento:

Bata las claras con el crémor hasta punto de merengue. En una cacerola, caliente el agua con el azúcar hasta que comience a hervir. Deje que hierva hasta que obtenga una temperatura de 230 grados en el termómetro de dulces. Batiendo las claras todo el tiempo, añada el azúcar caliente en un hilo continuo. Bata hasta que refresque. Cubra el bizcocho con el merengue. Dore en “broil” antes de servir, si desea.

 

 receta-bizcocho-de-manzana-y-almendras

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y NARANJA (CHINA) GLASEADO

Horno 350 grados

Ingredientes:

1 1/2 taza almendras peladas y secas

1 1/2 taza azúcar

3/4 libra mantequilla al tiempo

6 huevos

2 cdas cáscara de china picadita

1 1/2 taza harina todo uso

2 cdtas polvo de hornear

1/2 cdta sal

1/2 taza jugo fresco de naranja dulce (china)

 

 Glaseado

1/3 taza jugo de naranja (china) colado o 1/4 taza jugo + 2 cdas licor de china

2 a 3 tazas azúcar en polvo (10x) cernida

 

Naranjas Caramelizadas

1 naranja dulce sin semilla (nevo) cortada en ruedas muy finas

3/4 taza azúcar

1/2 taza agua

 

 

Procedimiento:

Procese las almendras y el azúcar hasta pulverizadas. Bata la mantequilla hasta cremosa, añada poco apoco la mezcla de almendras y bata hasta liviano. Añada los huevos uno a uno. Cierna la harina, sal y polvo de hornear y añada alternando con el jugo de naranja.  Vierta en un molde engrasado de 10” (2” hondo) y hornee a 350 grados por 1 hora. Refresque 10 minutos y desmolde; deje enfriar.

 

 

Método para el glaseado En un envase mezcle el jugo y azúcar en polvo hasta tener consistencia de glaseado. Riéguelo sobre el bizcocho, dejando que corra un poco por los lados. Adorne con la naranja dulce (china) caramelizada.

 

 Método para la Naranja caramelizada  En una cacerola coloque las ruedas de naranja cortadas en 2 y cubra con agua.  Caliente hasta hervir y bote el agua. Escurra las ruedas de naranja y resérvelas.  Mezcle el azúcar y agua; caliente sin mover hasta que el azúcar disuelva, añada las ruedas de naranja y deje cocinar a fuego mediano por 40-45 minutos; que la cáscara se vea transluciente y el sirope esté muy espeso. Sáquelas y colóquelas sobre una parrilla para que sequen. Coloque sobre el bizcocho después de escurridas para decorar.  Elimine el sirope restante.

 

 

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.