EN LA COCINA CON GIOVANNA: MERIENDAS FÁCILES Y SALUDABLE

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Cuando llega el comienzo de las clases para los niños o adolescentes es simplemente el momento de volver a ver las amistades después del verano.  Ellos mismos ya desean la rutina y lo  excitante de volver a reunirse con las amistades. Cuando los niños estaban pequeños me concentraba en meriendas y comidas saludables y fáciles que gustaran a nuestros adolecentes

 

EMPAREDADOS VARIADOS

 

Emparedado de carne y queso cheddar

Ingredientes:

4 a 6 panes de submarino o panes de emparedado cubano abiertos y ligeramente tostados

Queso de papa o cheddar rallado o en lascas (6 onzas o más)

 

Procedimiento:

Coloque la carne molida caliente en cada emparedado y cubra con el queso.  Coloque en “broil”  hasta que el queso derrita.  Sirva seguida.  Puede colocar lascas de aguacate en cada emparedado

 

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Carne molida guisada

Ingredientes:

1/2 libra de jamón de cocinar picadito

Aceite de achiote

1 libra de carne molida de res

4 ajíes dulces picaditos (cachuchas o sazonadores)

6 ramas de cilantrillo (cilantro) picaditos

2 cdtas de orégano picaditos

1 tomate grande  picadito

1 pimiento verde picadito

4 hojas de (culantro) recao picadito

2 dientes de ajo machacado

1 cebolla picadita

5 aceitunas rellenas picadas a la mitad

1 cda de alcaparras

1/2 taza de pasas

1/4 taza de almendras peladas

1 lata pequeña de pimientos morrones picaditos

2 huevos duros picaditos

 

 

Procedimiento:

Sofría el jamón hasta dorado. Añada la carne y un poco de aceite de achiote para color. Agregue los vegetales y hierbas y cocine a fuego mediano alto hasta que los vegetales estén translucientes. Retire del calor y agregue el resto de los ingredientes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

 

 

 

Emparedado de Tilapia

Ingredientes:

8 filetitos de tilapia

Sal y pimienta

1 cda de ajo molido

Cascara de limón

1 cdta comino

Paprika ahumada

Harina

Aceite de oliva

8 panes de pan de medianoche o tamaño cubano

Lechuga y repollo picadito bien fino

 

Procedimiento:

Adobe el pescado con la sal, pimienta, ajo, cascara de limón, comino y paprika ahumada.  Enharine dando golpecitos al pescado para eliminar el exceso  de harina.  Dore en aceite de oliva hasta dorados y cocidos.  Sirva dentro de cada pan tostado, con repollo y lechuga picados bien fino y salsa tártara (receta a continuación).

 

 

 

Salsa Tártara

Ingredientes:

1 taza de mayonesa

2 cdas de pickle relish dulce

2 cdas de cebolla picadita

2 cdas de alcaparritas

1 a 2 cdtas de pique

1/2 cdta de orégano

 

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes.  Pruebe y ajuste la sazón.

 

 

 

Emparedado de pollo Mexicano

Ingredientes:

2/3 taza de mayonesa

2 cdas de jugo de limón

1 1/2 cdta de cascara de limón

1 lata de habichuelas negras, escurrida

1 1/2 cdta de comino

4 panes de medianoche o cuatro cortes de pan sobao o de agua para 4 emparedados

4 pechugas

3/4 cdta de pimienta roja

Aceite de oliva

Queso mejicano con o sin pique

 

2 tomates cortados en lascas

1 aguacate grande cortado en lascas

 

Procedimiento:

En un recipiente pequeño mezcle la mayonesa con el jugo de limón y la cascara y reserve.  En otro recipiente mezcle las habichuelas con el comino y maje ligeramente con el tenedor.  En un sartén sofría las pechugas (si desea corte en tiritas pues es mas fácil comerlo.) sazonando con la pimienta roja y aceite de oliva.

 

Montaje. Abra los panes y tueste si desea.  Unte con la mayonesa de limón, En un lado coloque las habichuelas negras y en el otro lado coloque el pollo y queso y cubra con las lascas de tomate y si desea aguacate.  Cierre y corte por la mitad. Sirva seguida.

 

 

 

 

Emparedado Vegetariano con setas

Ingredientes:

1 taza de setas cortadas en lascas

Aceite de oliva

1/2 taza de mayonesa

2 cdas de mostaza Dijon

2 cdas de jugo de limón

Paprika ahumada

12 lascas de pan integral de emparedados

1 aguacate maduro

3 onzas de queso suizo rallado

1 taza de espinaca fresca

1 pepinillo picado en lascas bien finas

 

Procedimiento:

Dore las setas en un poco de aceite y sazone con un poco de sal y pimienta.  En un recipiente pequeño, mezcle la mayonesa con la mostaza, limón y paprika ahumada.  Unte por un lado todos los panes con la mezcla de mayonesa y mostaza.  En la primera lasca coloque las setas y el queso suizo rallado, cubra con un pan, unte con más mayonesa y coloque la espinaca, pepinillos y aguacate.  Tape con el otro pan y corte por la mitad.  Repita con el resto de los ingredientes hasta tener 4 emparedados de tres pisos.

 

 

 Emparedado griego

Ingredientes:

1 Pepinillo rallado y presionado para eliminar el exceso de agua

1 taza de yogur plain

Jugo de limón

1 ajo molido

Sal y pimienta

Cilantrillo (cilantro) picadito

 

Mezcle el pepinillo con el yogur, jugo de limón, ajo molido, sal y pimienta y cilantrillo (cilantro).  Reserve.

 

4 panes pita

1 libra de carne cocida cortada en tiritas (puede ser bisté)

Tueste ligeramente el pan y corte un poco para poder rellenar. Caliente la carne.

1 taza Lechuga romana

1 Tomate picadito

1/4 taza de aceitunas negras picaditas

Jugo de limón

Aceite de oliva

 

Procedimiento:

En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la ensalada.  Sazone a gusto y reserve.

 

Montaje:

Coloque carne dentro del pan pita abierto, agregue ensalada y la mezcla de pepinillo con yogur.  Sirva seguida.

 

Emparedado Diferente

Ingredientes:

2 tazas de carne de pavo o pollo asado y deshuesado

1 cebolla en lascas sofrita en un poco de aceite o mantequilla

1 maduro (amarillo) frito en lascas sesgadas

1 lata de frijoles refritos

2 tazas de queso blanco rallado

4 porciones de pan para emparedados de su preferencia

 

Procedimiento:

Pre- caliente el horno a  475 grados. Unte los panes con los refritos y  coloque los maduros. Rellene los panes con la mezcla de longaniza y cubra con el queso. Coloque en bandeja y hornee por 12 a 15 minutos o hasta dorados.  Sirva seguida.

 

 

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Chef Giovanna Huyke
Giovanna Huyke es una internacionalmente reconocida Chef puertorriqueña. Considerada la líder de la transformación de la cocina puertorriqueña, al mezclar el uso de ingredientes locales con los métodos de cocina tradicionales. Ha escrito libros, dirigido programas de televisión y radio y además se ha destacado como chef de reconocidos restaurantes. Fue nombrada una de las cinco "Reinas de la Cocina" en la edición especial de restaurantes de 2014 de la revista Modern Luxury DC. La única latina que aparece en la lista de la revista de las mejores experiencias culinarias en Washington, DC. Fue Chef Ejecutiva en Mio Restaurant desde noviembre de 2011 hasta abril de 2014. En la actualidad se encuentra grabando un nuevo programa de televisión que saldrá a principio de octubre, trabajando en el libro “La Cocina Viva” y tiene una línea de sartenes que se distribuye en Puerto Rico y pronto en los Estados Unidos.