Hola: Todas las navidades estoy convidando y cocinando, nada mejor para mi, que si pudiera estaría siempre frente a las hornillas y en la mesa reunida. Es que es un tiempo de alegría no importa lo que este pasando en el mundo. En nuestra familia nos vemos casi todos los días que podemos y eso me encanta y como nos fascina cocinar también a cada reunión hay un plato diferente. Hoy he unido las recetas que mas gustaron las navidades pasadas y que de alguna forma se colarán este ano. Claro la semana que viene hablamos de las nuevas. ¡A Cocinar!
Pollo entero con glaseado de piña
Ingredientes:
1 pollo entero
6 cdas de mantequilla
1 lata de piña “crushed”
1/2 taza de sirop de pancakes (maple)
1/4 taza de jugo de limón
3 cdas de mostaza dijon
1 cda de sala soya
Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 350 grados. Corte el pollo por la espalda manteniendo unidas las pechugas es solo para aplanarlo y poder colocarlo en una bandeja como si estuviera acostado con las pechugas hacia arriba. Sazone el pollo con sal y pimienta. Coloque 3 cdas de mantequilla debajo de la piel en cada pechuga. Coloque en el horno y hornee por 35 minutos. Si se empieza a dorar coloque un papel de aluminio sobre el pollo sin que tape los bordes de la bandeja. En una cacerola mezcle la piña con el sirop, jugo de limón, mostaza y salsa soya y caliente hasta que espese un poco. Vierta la mitad sobre el pollo y hornee por 30 minutos mas o hasta dorado. Sirva con el resto de la salsa y los jugos del pollo.
Sopón de gandules con bollitas
Ingredientes:
1 cda de aceite
1 libra de longaniza picada
1 libra de jamón picadito
1 libra de lacón o rodillas ahumadas de cerdo
2 tazas de pernil que haya sobrado
1 taza de sofrito
2 a 3 tomates picaditos
5 a 6 dientes de ajo
Recao
Orégano brujo y cilantrillo (cilantro)
Agua
1 cubito de caldo de pollo
1 1/2 libra de gandules blandos
Procedimiento:
En un caldero u olla grande, caliente el aceite y sofría la longaniza con el jamón y lacón hasta brilloso. Añada el pernil, sofrito, tomates, ajo, recao, orégano brujo, cilantrillo, cubito y cubra con agua. Deje que hierva y reduzca el fuego manteniendo un hervor suave por 35 minutos. Agregue los gandules y prepare las bollitas.
Bollitas de plátanos
Ingredientes:
3 plátanos verdes
2 dientes de ajo
3 a 4 cdas de aceite de achiote
1 1/2 cdta de sal
Procedimiento:
En el procesador de alimentos muela los plátanos con el ajo, aceite y sal. Forme en bolitas con la ayuda de una cuchara y coloque en el sopón ( El sopón debe de estar en hervor suave). Deje que hirviendo por 10 minutos. Mueva y sirva caliente con cebollinas, aguacate, tomates, (cilantro) cilantrillo y platanutres.
Croquetas de jamón y queso
Receta básica de croquetas
Ingredientes:
4 cdas de mantequilla
1 taza de leche
3/4 taza de harina de todo uso
Sal
1 taza de jamón picadito
1 taza de queso picadito
2 huevos batidos
Polvo de pan
Procedimiento:
Derrita la mantequilla y sofría la harina en esa mantequilla hasta tener una pasta gruesa. Retire del fuego y añada la leche y un poco de sal, tratando de incorporarla sin hacer mucho grumo. Regrese al calor y moviendo; caliente hasta que espese y comience a separarse de los lados. Agregue el jamón y el queso y deje refrescar en un envase llano. Forme en bolitas o sorullos. Pase por huevo y luego polvo de pan. En ese punto puede refrigerar o congelar. Fría en aceite semi-llano hasta doradas.
Croquetas de huevo
Ingredientes:
4 cdas de mantequilla
1 taza de leche
3/4 taza de harina de todo uso
Sal
2 tazas de huevos duros picaditos
2 huevos batidos
Polvo de pan
Procedimiento:
Derrita la mantequilla y sofría la harina en esa mantequilla hasta tener una pasta gruesa. Retire del fuego y añada la leche y un poco de sal, tratando de incorporarla sin hacer mucho grumo. Regrese al calor y moviendo; caliente hasta que espese y comience a separarse de los lados. Agregue los huevos y deje refrescar en un envase llano. Forme en bolitas o sorullos. Pase por huevo y luego polvo de pan. En ese punto puede refrigerar o congelar. Fría en aceite semi-llano hasta doradas
Quiche de queso suizo y pernil
Ingredientes:
1 crust de masa de harina
2 paquetes de queso crema
1/4 taza de crema de leche
1 cda de salsa inglesa
1 cda de mostaza
2 huevos
1 taza de queso suizo rallado
1 taza de pernil picadito
2 pimientos morrones escurridos y picaditos
3 cebollines picaditos
Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 375 grados. Coloque el “crust” en un molde de quiche o tarta de 10 a 12” de diámetro. En el procesador de alimentos o batidora mezcle el queso crema con la crema de leche, salsa inglesa, mostaza y huevos hasta cremoso. Con una cuchara añada el resto de los ingredientes. Vierta en el molde preparado y coloque en el centro del horno. Hornee por 40 minutos o hasta que cuaje.
Bolitas de salchicha con queso de bola
Ingredientes:
1 libra de salchicha italiana
O 1 libra de
“pork bulk sausage” (se encuentra en congelados y viene en un tubo)
1 taza de mezcla para pancakes (mejor si es de buttermilk)
2 a 3 cdas de albahaca fresca
2 tazas de queso de bola rallado
1/4 taza de cebollinas picaditos
Procedimiento:
En el procesador de alimentos mezcle la salchicha con la mezcla para pancakes y albahaca. Agregue el queso con una cuchara. Forme en bolitas y dore o sofria en aceite hasta doradas. Sirva seguida
Arroz apastelado
Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
1 cebolla picadita
1 tomate picadito
4 dientes de ajo picadito
1 libra de longaniza picadita
4 1/2 tazas de caldo de pollo
1 lata de garbanzos
3 tazas de arroz
1 plátano verde rallado
Cilantrillo (cilantro) picadito
1 hoja de plátano
Procedimiento:
En un caldero caliente la mantequilla y sofría la cebolla, tomate y ajo hasta brillosos. Agregue la longaniza y sofría por 10 minutos. Añada el caldo y garbanzos y deje que hierva. Añada el arroz y plátano, mezcle bien y deje que vuelva a hervir manteniendo un hervor suave hasta que seque. Agregue el cilantrillo y cubra con la hoja de plátano. Tape y cocine a fuego bajo por 25 minutos o hasta que el grano este tierno.
Siete potencias a mi estilo
Ingredientes:
1/4 libra de jamón de cocinar picadito
1 cebolla picadita
5 dientes de ajo molido
6 ajicitos dulces picaditos (cachuchas o sazonadores)
1 pimiento de cocinar picadito
Hierbas frescas
1 cdta de cáscara de limón
2 cdas de ron oro.
2 tomates picaditos
1 cubito de caldo de pollo
1 1/2 taza de jugo de tomate
5 libras o más de una mezcla de mariscos picados como, langosta, camarones, pulpo o cartucho.
Agua
Cilantrillo (cilantro) picadito
Procedimiento:
En olla grande sofría el jamón de cocinar con la cebolla, ajo, ajicitos y pimiento. Hasta brillosos. (si desea agregue un poco de aceite de oliva) agregue las hierbas con la cáscara de limón y el ron, encienda y cuando la llama se extinga agregue los tomates, cubito, jugo y mariscos. Cuando hierva cubra con agua y deje que vuelva a hervir. Cocine por 20 minutos. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Añada el cilantrillo antes de servir. Sirva con los mofonguitos.
Mofonguito dulce y salado
Ingredientes:
1 plátano dulce (cáscara semi-amarilla pero de consistencia dura, en algunos sitios lo llaman pintón)
1 plátano verde
5 dientes de ajo
Cilantrillo (cilantro) picado
3 a 4 cdas de aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Pele los plátanos y fría en ruedas hasta cocidos. Muela el ajo en el aceite de oliva y agregue el plátano, cilantrillo y muela prendiendo y apagando hasta unido. Forme en bolitas y vuelva a freír o sirva así mismo. Es bueno sumergirlas en la sopa de siete potenc